1、绿竹笋1200公克，盐40公克竹笋去外壳，削掉较粗的部份 ， 切片备用 。
2、取一调理盆，放入作法1的竹笋片及清水，水量需盖过竹笋片，浸泡约10小时，捞出竹笋片 。
3、另取一调理盆，放入温水（水量盖过竹笋片） ， 再放入作法2的笋片浸泡12小时 ， 捞出竹笋片并沥干水分 。
4、在作法3上撒上少许盐（份量外）拌匀，再以重物压约2天让竹笋片出水 。
【脆笋怎么腌制方法】5、将作法4的竹笋片加入盐拌匀，取一玻璃瓶，将处理好的竹笋片均匀的放入瓶子中压平，约3天即可食用 ， 放入瓶中约可保存1年 。
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