1、鸡切块 ， 淋上一勺料酒去腥 。
【怎样做红烧鸡块呢】2、准备配料，姜两片切丝，蒜三瓣切块，一片香叶，一个八角，一小块桂皮，一小把花椒（可加可不加），豆瓣酱两勺 。
3、冷油烧到5分熟 ， 下多半勺白糖，糖微微冒泡时下姜丝，蒜瓣 ， 搅动两下，加入两勺豆瓣酱，一勺剁椒酱 。
4、翻炒两下加入鸡块，继续翻炒 。均匀裹上酱后加入一勺老抽继续翻炒 。
5、加入开水没过鸡块，加入香叶 ， 八角 ， 桂皮，花椒（可不加） 。
6、大火滚开后 ， 转中火盖上锅盖，煮10-15分钟左右 。
7、汤汁煮的差不多了就可以大火收汁出锅 。
