蛋清中含有蛋白质、蛋氨酸及维生素、磷、铁、钾、镁、钠、硅等矿物质多种营养成分 。蛋清中的蛋白质氨基酸的组成与人体最接近 ， 生物价也最高 。一般为无色透明的黏着液态 。
一般而言，有变质和饲料两种原因会使蛋清偏绿 ， 具体原因如下：
1、变质：储存蛋的地方不干净，脏东西经过蛋壳渗透到鸭蛋内部，或者鸡蛋存储时间过长 ， 储存温度过高，导致鸭蛋处于缓慢变质的过程中，呈现出绿色 。
2、饲料：鸭食饲料当中添加了含有绿色色素一类的物质 ， 从而引起蛋清变成偏绿色 。
【为什么鸭蛋的蛋清有点偏绿】综合考虑，如果鸭蛋蛋清严重偏绿 ， 不宜食用 。
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