1、将黄豆清除杂质后 ， 用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状 。
2、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，然后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛 。
【黄豆酱家庭制作方法】3、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸 ， 以后间隔一天搅动一次 。
4、等盐化完 ， 缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50天即可 。
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