1、牛肉必须除净筋膜，并用搅肉机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏 ， 从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量 。
2、淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大 ， 这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性 。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少 ， 则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽 。
3、搅打牛肉糁时 ， 一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状 。
4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用 。
【牛肉丸子如何做才有弹性】5、牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力 。
相关经验推荐
-
-
-
《糖豆人：终极淘汰赛》官方在推特上宣布游戏将联动迪士尼经典动画《森林王子》|《糖豆人》联动《森林王子》9月3日正式上线
-
创刊号|一张纸卖出336万美元！蜘蛛侠漫画单页拍卖创纪录
-
万花筒|火影忍者里帮开写轮眼的倒霉蛋，因陀罗被黑绝套路了
-
明哥|细数《海贼王》中的“带孝子”，艾斯，卡二上榜，最狠的还是明哥
-
-
meta|自动开关锁，一触开启智能家居联动：华为智选德施曼智能门锁体验
-
原神|原神：久岐忍为何戴面具？面罩之下或是她挥之不去的烦恼
-
-
天龙人|海贼王之最神秘！多次提及却从未露面，真实面目让人期待
-
V5输给SN后，狼行遭狂喷，粉丝直接破防，去年的大V天龙已不复，实在可惜。
-
新生儿流鼻涕是感冒了吗吃什么药 新生儿流鼻涕是感冒了吗
-
金牛座7月运势2021年 金牛座7月运势2021年，1977年金牛座2021年运势
-
-
-
健身房如何做高强度有氧运动 如何安全的进行高强度有氧运动
-
炸酥肉是用面粉还是淀粉？ 炸酥肉用淀粉还是面粉比较脆
-
-
