蔬之鲜是蔬菜生产的氨基酸，味精是大米提纯，本质上都是氨基酸 。
【蔬之鲜与味精本质上有什么区别】蔬之鲜是在味精使用了100年以后，开发出来的升级换代的产品 。
味精是调味料的一种 ， 主要成分为谷氨酸钠 。味精的主要作用是增加食品的鲜味 ， 在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁 。味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶 。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸 ， 然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶 。
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