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红烧肉的6种经典做法( 二 )

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第三道：芋头红烧肉
原料：带皮五花肉1盒、香芋半个、葱结适量、姜片适量、八角1颗、花椒少许 。
做法：
1、五花肉洗净 ， 切块 ， 锅内坐水放入姜结、姜片、花椒少许开煮 ， 将五花肉放入煮至浮沫泛出 ， 捞出温水冲洗净浮沫备用；
2、将香芋去皮 ， 清水冲洗 ， 滤干水份后切成与五花肉块相同的大小 ， 另起油锅 ， 至6成左右油温时 ， 放入香芋块开炸 ， 至焦香（约3-5分钟）捞起滤油备用；
3、将焖锅内注油 ， 点火加热 ， 将3勺左右量的白糖加入 ， 翻炒至糖色出现 ， 加入五花肉块翻炒均匀 ， 喷料酒 ， 依次加入老抽、生抽着色均匀 ， 加清水 ， 放入姜结、姜片、八角 ， 大火烧开 ， 转中小火 ， 加盖焖烧；
4、五花肉块至七、八成熟时（约1个钟左右 ， 其间要分次适量添加水） ， 加入香芋块 ， 盐、翻炒均匀后继续加盖焖烧 。至五花肉软糯入味 ， 香芋酥而不烂转大火收浓汁 ， 装盘起锅 。
红烧肉的做法
第四道：茭白红烧肉
原料：带皮五花肉、茭白、葱、姜、八角、料酒、老抽、糖、盐适量 。
做法：
1、将五花肉洗净切块 ， 冷水下锅 ， 水开后煮三分钟 ， 洗去浮沫；茭白洗净切块；热锅倒少许油 ， 烧到五成热时放入姜丝、葱块、八角一起煸炒出香味；
【红烧肉的6种经典做法】2、放五花肉煸炒至肉变色 ， 微微吐油的状态；淋入料酒、老抽 ， 往锅中加入开水没过肉 ， 大火烧开后转小火煮一个小时左右；
3、再把茭白放入 ， 加糖和少许盐调味 ， 大火烧开转小火继续煮二十分钟即可 。
第五道：茶树菇红烧肉
原料：茶树菇适量、五花肉适量、猪排骨适量 。
做法：
1、将干茶树菇洗净 ， 放入清水中泡发半个小时 ， 将五花肉洗净切成方墩 ， 排骨斩块 ， 分别放入沸水中滚一下去除血沫；
2、锅内放油烧热 ， 放入冰糖翻炒 ， 待变成糖色时一起放入肉块和排骨 ， 不停翻炒上色 。放入大葱段、姜片、八角、花椒一起煸炒出香味；
3、放入茶树菇 ， 把泡茶树菇的水倒入 ， 放入老抽、盐 ， 大火煮开改小火焖数小时 ， 最后大火收汁即成 。
第六道：蒜仔红烧肉
原料：五花肉、葱姜、大蒜、料酒、八角、盐、冰糖、老抽等 。
做法：
1、五花肉切块 ， 放清水里浸泡10分钟 ， 水中倒入小半杯的料酒去腥 ， 大蒜去皮 ， 葱切段姜切片备用；
2、铁锅里放一点点油 ， 很少的油即可 ， 放入五花肉小火慢慢煸炒 ， 可以看到锅里的油多了一点 ， 这就是五花肉本身的油脂溶了出来 ， 这样做可以减少油腻感；
3、倒入老抽 ， 放入葱姜片 ， 煸炒上色后 ， 加入热水和一大勺料酒 ， 转至砂锅里炖肉；
红烧肉的做法
4、大火烧开转小火 ， 加入八角一个 ， 加入适量的糖（冰糖最好 ， 颜色红亮）、等到肉炖到七八成熟时 ， 把大蒜放进去 ， 接着炖 ， 等到肉都熟烂后 ， 加入盐调味 ， 汤汁收紧即可出锅 。

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