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红烧肉的6种经典做法

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怎么做出好吃的红烧肉？
红烧肉的主料是五花肉 ， 它肥瘦相间 ， 香甜松软 ， 入口即化 ， 红烧肉在我国各地流传甚广 ， 是一道著名的大众菜肴 ， 而毛家红烧肉更是因为毛主席喜欢吃红烧肉而闻名于外 。红烧肉的做法非常多样 ， 但相同的是 ， 无论怎么做红烧肉 ， 时间与火候都是做好红烧肉的关键 。
虽然都是那几样食材 ， 可不同的人做出的红烧肉味道绝对是完全不同的 。首先在选材上来说 ， 五花肉一定要选择带皮的五花肉 ， 同时所谓“五花”就是要一层肥一层瘦 ， 分层明显 ， 足足有五层的才是好的五花肉 ， 这样的五花肉做出来的红烧肉味道是最好的 。
其次从糖的选择来说 ， 冰糖比白砂糖要好 ， 因为熬出的糖汁更亮也更清爽 。再次从火候来说 ， 一定要加够足够多的水 ， 然后慢慢大火炖煮 ， 再慢慢地熬至收汁 ， 这样肉汤才能变得粘稠 ， 将五花肉裹住 ， 吃起来滋味浓厚 。

红烧肉的6种经典做法

文章插图
红烧肉炖两个半小时最好 。研究发现：随着烹调时间的延长 ， 猪肉中饱和脂肪酸不断降解 ， 其含量呈下降趋势 ， 在2.5小时时达到最低 ， 下降幅度高达40%-51% ， 胆固醇含量下降51% 。而不饱和脂肪酸却随着烹调时间的加长而不断升高 ， 在2.5小时时上升幅度最高 ， 如亚油酸升高接近21% ， 并且单不饱和脂肪酸比多不饱和脂肪酸升高的幅度大些 。
红烧肉的6种经典做法
第一道：笋干红烧肉
原料：五花肉、笋干 。蒜、生姜、冰糖、葱白、干山楂 。
做法：
1、笋干用清水泡发至完全舒展 ， 变软；泡发好的笋干撕开 ， 冲洗干净后 ， 切段；五花肉切方块 ， 和姜片一起下入冷水锅中 ， 加1勺料酒 ， 煮开；
2、煮开后继续煮3分钟左右即可 ， 将水倒掉 ， 用温热水冲去肉块表面的浮沫 ， 沥干备用；
红烧肉的做法
3、锅洗净 ， 下入肉块 ， 小火煸炒 ， 至肉四面略带金黄 ， 并溢出很多油时 ， 可以下入冰糖 ， 继续炒2-3分钟（不必炒到糖融化）；
4、下入笋干 ， 葱白段 ， 蒜片 ， 1勺老抽翻炒均匀；加入干山楂和水 ， 水量要没过肉（一定是开水） 。转小火炖40分钟；40分钟后 ， 转中火收汁 ， 并可加1勺老抽 ， 边炒边收汁 ， 顺带上色 。味道不够可以加点盐 。
第二道：板栗红烧肉
原料：五花肉、板栗、葱、姜、花椒、八角、盐、冰糖、料酒、老抽适量 。
做法：
1、将板栗洗净 ， 五花肉切块并清洗干净；锅中放油 ， 油热后 ， 放入葱、姜、花椒、八角煸香；放入五花肉翻炒均匀；
2、加入料酒烹香、老抽上色 ， 翻炒均匀；倒入足量热水没过五花肉 ， 大火煮沸 ， 转小火继续炖；
3、五花肉炖半个小时后 ， 放入去皮的板栗 ， 继续炖二十分钟 ， 加入适量冰糖翻炒均匀 ， 加少许盐调味即可 。板栗不能炖太长时间 ， 如果时间太长容易碎 。

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