怎么样制做哈尔滨风干肠 _哈尔滨

哈尔滨干肠做法？

文章插图
原料：猪通脊、肠衣。
做法步骤：
第1步、5KG猪通脊肉。
第2步、将5kg无皮、无筋络的净猪肉（肥瘦比例为1：9）切成1cm见方的肉丁
第3步、加入哈尔滨风干肠调料，再加曲酒3两、精盐2.5两、白糖5两、香油15g、酱油2两、味精1.5两，搅拌均匀。
第4步、肠衣用清水冲洗干净外部的盐，在温水中泡20分钟。
第5步、猪肉小块放入调料腌制1-2小时。
第6步、肠衣放置搅肉机外端的灌肠口上。猪肉块放入灌肠机种灌入肠衣内。
第7步、灌好后用线绳捆绑。
第8步、吊挂在通风阴凉处晾晒2-4天。最好放在北面阳台，避免阳光直晒。
第9步、我吊挂在通风阴凉处晾晒3天。上屉蒸20分钟，取出晾干即可。
第10步、成品图

文章插图
制作风干肠需要准备猪肉、肠衣、糖、腐乳汁、味精、香油、姜汁、盐、干肠料、曲酒等材料，具体的做法如下图所示：
准备材料：猪肉、肠衣、糖、腐乳汁、味精、香油、姜汁、盐、干肠料、曲酒。
1、准备十斤猪肉将猪肉切碎，如下图所示。
2、将糖、腐乳汁、味精、香油、姜汁、盐、干肠料、曲酒等调料倒入猪肉中，如下图所示。
3、搅拌均匀，如下图所示。
4、将肠衣套在工具上，如下图所示。
5、进行灌肠，如下图所示。
6、将灌好的肠放在通风处风干，如下图所示。
7、如下图所示，风干肠就做好了。

###其它资料参考###用料
猪肉10斤
世一堂调料50g
曲酒3两
腐乳汁30g
白糖350g
味精150g
盐70g
羊肠衣1包
老妈的味道：哈尔滨风干肠的做法
哈尔滨风干肠对于我来说，是无法抵御的美食，为了用料纯正、干净，每年会自己灌一些送朋友，连不爱吃肉的孩子都会大快朵颐。
菜市场买十斤肉，肥瘦按照2:8的比例搭配，也可以1:9，按照自己的喜好来，然后请她们帮忙切成细长条，大概5mm*5mm的粗细，拿回来洗干净，控干水分
把调料、糖、盐、味精、曲酒、腐乳汁按比例放好，搅匀。调料选用世一堂的，某宝有售，曲酒就是名字叫某某大曲的酒，各种品牌都可以。配料是按照十斤肉的比例来搭配的，需要特别说明的是，这个比例是口感最好的，孩子爱吃，所以味精改成100g，口感稍差，但感觉会更健康一些
将肉分成三份，调料的三分之一倒进肉内充分搅拌，直到肉丝均匀沾满调料，然后再加入一份肉倒调料搅拌，直到所有的肉和调料混合均匀
肉蒙上保鲜膜，放入冰箱或者温度低的地方腌制4～5小时
用灌肠器一根根灌肠，灌好后，挂在阴凉处晾干，记得每天翻一下肠，里外都晾干，冬天大概6～7天就晾好了
用牙签扎眼，然后上锅蒸，开锅之后蒸30分钟就好啦～

###其它资料参考###东北风干肠做法如下：
准备材料：猪肉2500克、调料食盐50克、鸡精30克、生抽适量、五香粉15克、元贞糖150克
步骤：
1、买来的肉不用洗直接切小丁加入五香粉。
2、加入黑胡椒粉和盐。
3、加入鸡精和糖。
4、放入生抽。
5、加入酒搅拌均匀腌制30分钟。
6、把肠衣洗净后用清水泡上备用。
7、腌制完成后再次搅拌使其更好的入味。
8、把肠衣一头打结。
9、另一头套在灌肉的漏斗上，我用的是手动灌肠机，家里没有的用筷子直接往里送肉就可以。
10、灌制完成后按自己想要的长度在分开的地方旋转几下就可以不必用绳子打结。
11、灌好的香肠挂在阴凉通风处风干4-7天即可放入冰箱冷冻保存。

###其它资料参考###提到了风干肠这种食物，很多朋友已经口水直流了。其实风干肠一直以来都是哈尔滨家庭中一种必备的食品之一，不仅可以用来做菜，还可以用来煮汤，甚至是煮面等食用，或者在米饭快要熟透的时候，切几片放在米饭上，同样是美味十足的，因而风干肠一直都是当之无愧的好配料之一。那么到底风干肠怎么做好吃呢?
其实想要吃到独具风味的风干肠，并不一定需要购买市面的现成的风干肠，自己在家也是能够自行制作的，
当然无论是挑选食材，还是制作的酱料等都能够随心所欲，此外吃的时候更加卫生和健康一些。那么到底风干肠怎么做好吃?
风干肠怎么做好吃
食材明细：猪通脊5000g ，肠衣1袋，曲酒3两，精盐2.5两，白糖5两，香油15g，酱油2两，味精1.5两，干肠调料1袋
制作步骤
1.5KG猪通脊肉。
2.将5kg无皮、无筋络的净猪肉(肥瘦比例为1：9)切成1cm见方的肉丁。
3.加入哈尔滨风干肠调料，再加曲酒3两、精盐2.5两、白糖5两、香油15g、酱油2两、味精1.5两，搅拌均匀。
4.肠衣用清水冲洗干净外部的盐，在温水中泡20分钟。
5.猪肉小块放入调料腌制1-2小时。
6.肠衣放置搅肉机外端的灌肠口上。猪肉块放入灌肠机种灌入肠衣内。
7.灌好后用线绳捆绑。
8.吊挂在通风阴凉处晾晒2-4天。最好放在北面阳台，避免阳光直晒。
9.吊挂在通风阴凉处晾晒3天。上屉蒸20分钟，取出晾干即可。
关于风干肠怎么做好吃，首先要挑选一些上等的猪脊肉，此外还需要准备一些配料还有调料等，例如：香油，酱油，曲酒等，这些配料都能够是猪脊肉更加入味，吃起来口感更好。另外将肠衣灌好，还需要在通风的地方晾晒几天，就能够轻轻松松地享受到味道极佳的风干肠了。
###其它资料参考###步骤
自制哈尔滨风干肠的做法步骤11.肠衣和调料。
自制哈尔滨风干肠的做法步骤22.5KG猪肉。
自制哈尔滨风干肠的做法步骤33.将5kg无皮、无筋络的净猪肉（肥瘦比例为1：9）切成1cm见方的肉丁
自制哈尔滨风干肠的做法步骤44.加入本调料，再加曲酒3两、精盐2.5两、白糖5两、香油15g、酱油2两、味精1.5两，搅拌均匀
自制哈尔滨风干肠的做法步骤55.切成1-1.5cm左右的小块。
自制哈尔滨风干肠的做法步骤66.腌制1-2小时。
自制哈尔滨风干肠的做法步骤77.肠衣用清水冲洗干净外部的盐，在温水中泡20分钟。
自制哈尔滨风干肠的做法步骤88.肠衣放置搅肉机外端的灌肠口上。
自制哈尔滨风干肠的做法步骤99.灌入肠衣内
自制哈尔滨风干肠的做法步骤1010.灌好后用线绳捆绑。
自制哈尔滨风干肠的做法步骤1111.吊挂在通风阴凉处晾晒2-4天。
自制哈尔滨风干肠的做法步骤1212.我吊挂在通风阴凉处晾晒3天。
自制哈尔滨风干肠的做法步骤1313.上屉蒸20分钟，取出晾干即可。
自制哈尔滨风干肠的做法步骤1414.切片。
###其它资料参考###味道鲜美，储存时间长，食用方便，越嚼越香，市面常见的裕昌干肠，选用新鲜猪瘦肉，百年祖传秘方，制作工艺精良，自然风干，肉香味浓，易保存。干肠做菜方法有什么?接下来我为大家推荐一下干肠做菜方法。
干肠做菜方法一：干肠土豆片(家常)
材料
主料：干肠(约100g，即2两，细细的两根半左右)，土豆3个。
辅料：食用油，盐，酱油，花椒面，葱白(7厘米) ，蒜(4小瓣) 。
做法
1、土豆打皮儿，切片洗净，用凉水浸泡着备用干肠切片备用葱白切成葱花。
2、调炒菜时用的小料：酱油适量，花椒面适量(依照个人口味)，葱花，三者放到同一小碗里即可。
3、锅中热油，油至6成热时，加土豆片，让土豆片稍微过一下油，来回翻炒，大概7分钟左右后成出备用。蒜瓣拍出蒜浆后切成小块备用。
4、锅中热油准备炒菜，油不用太多，别糊锅底就行。油热至5成时加调好的小料，炒出香味后加干肠，继续翻炒，约2分钟后加入过了油的土豆片，依照个人口味加盐，中火翻炒约7分钟左右，要出锅时加拍好的蒜瓣，炒出蒜香关火成盘即可。
干肠做菜方法二：哈尔滨风味干肠
材料
1. 干肠药料子一包 (30 克 ) 做 10 斤干肠的量 .
2. 曲酒： ( 我用的是尖庄酒 )3 两 =150 克 =5.30oz=150ml
3. 精盐：二两 =100 克 =3.6oz=1/3 杯
4. 白糖：三两 =150 克 =5.30oz=3/4 杯
5. 味精：一两 =50 克 =1.80oz=1/4 杯多一点
6. 酱油：二两 =100 克 =3.6oz=100ml ( 我这次自己只加 50ml)
7. 姜末： 3oz
做法
我用的是猪后腿肉带一点肥的那种，买12 磅肉，合计约：10 斤切成?。?加入上面的所有调料，戴上一次性手套，使劲地拌抓，味上一小时以上，就可灌肠了.
灌好的干肠晾在通风处，白天拿出去。晚上拿进来，干躁的天气晾三天就可以了 .( 而且要看肠衣的粗细，粗肠子可多晾一两天 )
把晾好的干肠上锅蒸 20 分钟，晾凉就可收到冰箱里慢慢享用，还可送朋友，吃时切薄薄的片，配上啤酒，美味啊!
干肠做菜方法三：老干妈干肠炒饭(家常)
材料
老干妈豆豉酱2小勺，干肠切片(自行酌量)，焖好晾凉的米饭4小碗，酱油少许，食用油少许
做法
1、锅中热油(油量要适中，别太少，不然容易糊锅) ，至5成热时加入老干妈豆豉酱，翻炒出香味后加入干肠片
2、翻炒约一分钟后加入米饭、少量酱油和盐(依据个人口味酌量加入)，翻炒8分钟左右至米粒着色均匀即可起锅。
小诀窍
酱油可以稍后等到锅中的油要干了，饭要糊了的时候救场用，不要放太多，会影响色泽，我做了两个人的量，所以材料中的量都是按照两个人写的，如果有饭量大的朋友可以自行酌量添加哦!
干肠保存方法
【怎么样制做哈尔滨风干肠】放入冰柜便不会变质，但不宜放入冰格，否则水分渐失，肉质渐硬，蒸熟也觉难吃，可以改用熟油浸，以玻璃瓶存放。但油浸得久也易变味，因此腊味勿多，一般用保鲜纸或腊袋密封，放入冰柜下层。下层也能维持肉味及不致发霉，放在阴凉通风处，避光，也可。不用太担心。