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芥菜是什么

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芥菜为十字花科，芸薹属一年生也有二年生的草本植物，类型和品种很多，有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等 。平时所说的芥菜一般指叶用芥菜 。
中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型 。芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻 。
芥菜性温、味辛，归肺、胃经；有宣肺豁痰、利气温中、解毒消肿、开胃消食、温中利气、明目利膈之效；主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症 。

芥菜是什么

文章插图
一、食疗价值
1、芥菜在吃法方面有很高的营养价值，沙拉里放一点芥菜，会有一些辣味，应避免用得过多，因为其质地粗糙而且味道浓重 。为了去掉一些味道，可以在烹饪前用开水焯一下 。芥菜和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相当不错 。
 
2、芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹饪 。芥菜腌制后味道鲜美，可以增进食欲，促进胃肠消化功能 。做汤时加入芥菜可以使菜肴略带微辣 。芥菜疙瘩中含有食物纤维，可以促进胃肠蠕动 。此外，芥菜是眼科患者的食疗佳品 。
3、种子磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油；本种为优良的蜜源植物 。
4、芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富 。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用 。
5、芥菜能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用 。
6、芥菜有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病 。
二、功效和作用
1、增强免疫力
增加对疾病的抵抗力 。
2、解毒消肿
芥菜还有解毒消肿的功效，同时能抗感染和预防疾病的发生，促进伤口愈合 。可用于辅助治疗感染性疾病 。
3、止痛明目
芥菜含有丰富的维生素A维生素B和维生素D，在这些维生素共同的作用下可止生肌，促进十二指肠溃疡的愈合 。所含的胡萝卜素有明目的作用，可作为眼科患者的食疗佳品 。
4、开胃消食
芥菜的组织较粗硬，能够增加胃肠消化功能，促进胃肠蠕动，防止便秘 。另外，芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，可用来开胃，帮助消化 。
【芥菜是什么】选购技巧：大芥菜的外表有点像包心菜，挑选时候应选择包得比较饱满，而且叶片肥厚，看起来很结实的芥菜 。

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