羊肉肉太老怎么办 _羊肉

买的羊肉老了怎么也炖不软？

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方法如下：
1、炖羊肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
3、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与羊肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
5、加些酒或醋，按1公斤羊肉放2到3汤匙酒或1到2汤匙醋的比例炖羊肉，可使肉更软嫩。
6、在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令羊肉熟得快，而且可以驱除异味。

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小火慢炖或者是用高压锅炖。如果是清炖的话只需加入姜去腥，再加一个草果就行，炖好要喝的时候还可以加一点胡椒粉，至于其他的辅料可根据个人喜好来添加，但我觉得没必要加绿豆和茶叶，这样炖出的汤不是很清爽，如果喜欢羊肉汤炖绿豆的话我建议用一部分炖好的汤来煮绿豆效果会更好。
###其它资料参考###1、羊肉炖不烂一般都是因为肉太老或者炖煮的时间不够，如果是老羊肉，就会容易出现炖不烂的情况，可以使用高压锅炖，炖大概20-25分钟即可；
2、如果是因为时间太短，那肯定是炖不烂的，一般炖羊肉的时间都需要一个小时左右。
3、炖羊肉时，可选择加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，能使肉软烂。
4、炖羊肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且有去腥的作用。
###其它资料参考###放山楂，陈皮易烂，放花椒，胡萝卜味美 1、买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在羊肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切羊肉鲜嫩可口。2、要使用热水，不要加冷水。热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。3、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。4、炖羊肉时，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，也可使肉软烂。5、炖羊肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。
###其它资料参考###羊肉又臭又腥，需要先焯水，但是焯水的时候一定要用冷水焯水，然后一般两分钟左右就可以捞出来了。不要煮太久。时间太久，羊肉会缩水，煮好的羊肉会很老。羊肉切的越厚越不容易熟，所以如果把生羊肉切成薄片再放在锅里煮，煮出来的羊肉会比较软，最好横着切肌纤维，这样顺着它的纤维切会比较容易炖。很多朋友买羊肉，切好直接放锅里炖。
这是让它难吃的关键。正确的做法是，羊肉切好后，用刀拍几下，直到羊肉变形。这样羊肉里面的肌纤维会散开，炖出来的味道会更软烂。我们必须记住这一点。盐必须放在最后。只要掌握了这三招，就能保证自己炖的羊肉比饭店里的还要好吃。炖羊肉加姜，既能去除膻味，又能提高鲜度。姜和羊肉都是温性食物。
甚至在将羊肉放入锅中之前，可以切一些姜片放入清水中，与羊肉一起在水中浸泡一段时间。这样不仅可以把羊肉里的一部分血泡出来，还可以部分去除脂肪。如果把八角放在炖羊肉里，会让羊肉和汤感觉又甜又腻。不仅没有羊肉的鲜美，而且非常难吃。同时会使羊肉和汤的颜色变暗。酒是有颜色的，加到炖羊肉里会使炖羊肉颜色变深，甚至变黑。有朋友想用料酒，觉得羊肉也不例外。
但是这种原汤不能放料酒，会破坏鲜味。炖羊肉汤也是如此。料酒是不允许的，否则羊肉汤会有不好的味道和颜色。很多人炖羊肉汤的时候，都是简单的炖一碗纯羊肉汤，但是这样炖羊肉汤是可以的。只是特别容易让人喝腻。炖羊肉汤的时候最好加点时令蔬菜。这样炖出来的羊肉汤不仅不那么油腻，而且味道更醇厚。

###其它资料参考###有以下几种方法：
1、不带皮切薄片（横着肌纤维切），然后一斤肉加入两汤匙木瓜汁或菠萝汁腌制一小时以上加少许淀粉拌匀，滑油爆炒，或刷火锅，清蒸也行。
2、加点泡打粉，像发面包一样，500克羊肉切片后加6克的泡打粉，原理是泡打粉将使羊肉片涨发，是羊肉纤维吸入更多的水分，羊肉片有了水分，就会变得软嫩了。如果羊肉不是特别的老，一般只加泡打粉就可以了，假如你没把握，就再加一点嫩肉粉，500克羊肉片加入3克，嫩肉粉的原理就是利用酶的软化作用，将老羊肉的纤维烧断，使老羊肉变嫩。
###其它资料参考###【羊肉肉太老怎么办】羊肉在日常生活中是很常见的一道美味食材，营养价值高，富含丰富的蛋白质，能够起到滋补的作用，冬天常吃对身体有益健康。羊肉可以拿来制作各种各样的美食，常见的美食制作方法就是将羊肉拿来炖汤或者清炒。说到炖汤很多小伙伴们在炖羊肉的时候经常会出现这样的情况，就是羊肉在炖的时候很不好炖烂。究竟是什么样的原因才不容易炖烂呢？其实主要原因就在于这个技巧上。今天小编将这个技巧分享给大家，希望大家在日常生活中炖羊肉的时候可以用得上。下面开始制作吧！
首先第一步将买回来的羊肉清洗干净，清洗干净之后，切成大小差不多的块，然后放入一个干净的容器中备用。这时往容器中加入适量的芥末，然后用手搅拌均匀。搅拌均匀之后放入冰箱中冷冻起来，直到第二天再拿出清洗干净才可以下锅。
第二天把羊肉取出，清洗干净控干水分备用。接着准备一口干净的锅，往锅中倒入半锅清水大火烧开，等水煮沸之后把羊肉下入锅中进行炖煮。（因为热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流出）
不喜欢羊肉骚味的人可以在炖羊肉时加入一点茶叶（用纱布包裹的茶叶，这样方便）和着茶叶一起炖煮羊肉，很快就会炖熟，而且还能够去除腥味。以上就是炖牛肉的小技巧，小伙伴们你们学会了吗？
温馨提示:羊肉最好是开水下锅，不宜冷水下锅哟。

###其它资料参考###进入冬季之后，很多家庭食用羊肉的次数越来越多了，因为羊肉性温，它能御风寒还可以补身体，是冬季进补的好食材，不过羊肉却是很容易让人冷落的一种肉食，因为它本身就有一股羊膻味，再就是做羊肉的时候还非常容易老。那么我们应该怎样做羊肉，味道才会更好吃一些呢。
怎样让羊肉更嫩一些？
做出来的羊肉“老”可愁坏了不少的人。不过没关系，我给大家分享一个小方法。就是在腌制上面大家可以多注意一些。
1，在制作羊肉前，我们先把羊肉放进调料中腌制一下，然后再加入适量的清水，用筷子顺着同一个方向进行搅拌，直到加入的水被羊肉吸收后，然后再倒入一小勺的食用油，接着再搅拌均匀，稍微进行腌制一下，这样做出来的羊肉就会更嫩一些，主要是，因为在腌制的时候加入水会让羊肉更加的嫩滑。既然羊肉吸进去水了，就不要让它释放出来，所以添加了色拉油锁水。
2，除此之外呢，大家也可以在腌制羊肉的时候加入适量的嫩肉粉，这样也会增加羊肉，嫩的口感。
3，在炒羊肉的时候油温5成热就可以，千万不能太高，太高的话，会容易把羊肉炒老。
接下来就以爆炒羊肉为例，给大家说一下具体的制作方法。
爆炒羊肉。
食材：羊肉，大葱，生抽，胡椒粉，蚝油，白糖，食用油，淀粉，鸡粉，嫩肉粉，生抽，料酒，食醋。
第1步，把准备好的羊肉清洗干净，切成小片状备用，大葱切成葱花。把羊肉放进小碗中，里面加入，生抽，胡椒粉，蚝油，白糖，鸡粉，嫩肉粉，淀粉，先搅拌均匀，然后再加入两勺的清水，用筷子顺着同一个方向进行搅拌，直到搅拌至清水被羊肉吸收，接着再加入准备好的食用油。
第2步，锅中烧油，等油5成热的时候，把腌制好的羊肉倒进去滑至7分熟，然后再加入大葱，生抽，料酒继续翻炒，等翻炒至肉片熟了，加入一点点食醋，我们就可以出锅啦。
爆炒羊肉的做法其实不难，只要处理好羊肉都能炒出来，非常美味可口的爆炒羊肉。

###其它资料参考###老母羊肉不老的做法
野葱炒羊肉
材料
主料：羊肉(瘦)400克，
辅料：野葱150克，
调料：料酒5克，盐2克，味精1克，酱油5克，姜5克
做法
1.将野葱去杂洗净切段；羊肉洗净切丝放碗内，加入料酒、精盐、味精、酱油、姜丝腌渍一会儿。
2.锅烧热，倒入羊肉煸炒，炒至肉熟，加入野葱炒至入味，出锅即成。
小诀窍
健康提示：
可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪等营养成份。
爆炒羊肉
材料
食材：羊肉300克、西芹一根、洋葱半个、辣椒一个
调料：盐、孜然粉、红酒一勺、老抽
辅料：大葱、姜、大蒜2瓣
做法
准备工作（1）羊肉用孜然粉腌一下
（2）大葱切段、姜切片、大蒜拍扁备用
（3）西芹切段、洋葱切片、辣椒切段备用
爆炒过程（1）热油后下大蒜煸一下，煸的时候加少许盐，将辣椒、西芹倒入翻炒。炒8分熟后盛出放一边。（2）锅里加点油，油里加一点点盐，放入洋葱翻炒，等到洋葱的香味出来，倒入装西芹的碗里。（3）热锅油、加盐，放进大葱和姜片，爆一下后将羊肉倒入，翻炒，将一勺红酒倒入，老抽一茶勺。（4）等羊肉8分熟后将西芹、洋葱倒入一并翻炒几下就大功告成了~
小诀窍
孜然粉是关键~ 羊肉+孜然非常香的
洋葱煸炒的熟一点，要把甜味煸出来
如果用的是羊肉片或羊肉块样子会更好看点，另外腌的时候可以加盐和一点点糖。
###其它资料参考###手抓羊肉，不但好做，肥而不腻。是一道极为简单而粗犷的美食，但简单的东西往往又很难做好，疫情把大家憋屈的太难受了，是该好好吃一顿羊肉好好犒劳一下自己啦！
具体做法和详细步骤：“手抓羊肉”
主料：【羊排：3斤左右】
辅料：【打葱：1根左右】【花椒：少许】【生姜：5大片】【椒盐：10克】【香菜：少许】【食盐：少许】
【1】选一整块上好的羊肋排，肥瘦相间、肉质细腻，是制作手抓羊肉的上佳材料。
【2】羊肋排洗净，泡水5个小时以上，期间换两次水，充分泡除血水，去除异味。
【3】大锅加入大量清水，放入葱、姜、花椒，凉水下入羊排，大火煮开。
【4】开锅后保持大火，撇净浮沫。因为肉量大，大概要15分钟才能完全撇净。这一步很重要，浮沫打不净，异味就除不?。郎不峄胱?。盖上锅盖，转小火，煮90分钟。为了使羊肉保持鲜嫩的口感，我的做法是：小火煮30分钟，关火焖20分钟，再开小火煮30分钟，关火焖到凉透。这样煮出的肉会比一直开火炖的更嫩且不易碎
【5】煮好的羊肉泡在原汤中，自然冷却至室温。一定要泡在原汤中冷却，因为加热会使肉失去水分，而随着温度的降低肉又重新吸收水分，将原汤中的精华吸收，锁在肉中，才能鲜嫩多汁。
【6】取出凉透的羊排，两面撒上少许食盐，涂抹均匀。
【7】用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成一条一条的，一根肋骨为一条。这样既容易分割又方便分餐。
【8】装入大盘，盘子够大才够霸气，能体现西北美食的粗犷豪迈。
【9】随意的的摆上几棵香菜做点缀，配上一碟椒盐就可以上桌啦。吃的时候一定要用手抓着啃才过瘾，沾上椒盐，更能衬托出羊肉的鲜美，把酒拿来。再配上一晚热气腾腾的羊汤就更爽啦。
一道粗犷霸气的美食，一口下去，瘦肉软烂而不柴，肥肉香滑而不腻，满口肉香，回味无穷。可以沾食椒盐或者红油辣子、蒜泥，还可以就着生洋葱一起吃，无论怎么吃，都是极好的美味。
注意事项：1、选料是关键，选得一块上好的羊肉，此菜就已经这成功大半了；2、煮焖结合；3、原汤浸泡冷却。