香软麻团怎么做 _面团

麻团怎么做？？

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麻团是一道非常经典的风味小吃，一般是以糯米粉和白糖、芝麻为原料来制作，饱满滚圆，色泽金黄，表皮薄而松脆香酥，内里香甜软糯，还有浓浓的芝麻香，非常的美味。
其实麻团做法并不难，完全可以自己在家制作。
麻团的做法：【所有材料】
糯米粉100g+20g，白糖45g，开水120g，白芝麻适量，植物油少许
【做法】
1、我们先煮糖水。小锅里倒入120g水，快烧开时倒入45g白糖，搅拌一下使其快速融化，水沸腾后关火。
【香软麻团怎么做】2、盆里倒入100g糯米粉，将刚烧开的糖水倒进去，迅速用筷子搅拌均匀，这个时候盆里是一个比较湿软的面糊状，是没法直接下手揉的，所以我们要用筷子给它搅匀，搅拌到没有干粉没有面疙瘩的状态。
在这里糯米粉一定要用开水来烫面，糯米粉粘性低，用开水烫面可以让糯米粉糊化，增加它的粘性，后面炸制的时候不容易炸开，松脆软糯。
3、再次倒入大概20g左右的糯米粉，用筷子搅匀。现在原来黏糊糊的糯米糊已经基本成为一块柔软的面团了。
面团和得软一点，麻团会膨胀得更大，更加更松脆软糯。
4、倒入少许熟油，适当地撒一点糯米粉，下手将糯米面团揉匀。你会发现，这个时候只要在表面撒少许糯米粉，揉面的时候不怎么粘手了。倒少许植物油揉进面团里，炸出来的麻团会更加松软、酥脆，揉面时也没那么粘手了。糯米面团特别容易干，所以面团揉好后要及时用棉布盖住，防止风干。
5、碗里倒一勺子糯米粉，加适量清水搅匀，我们用这个代替清水来粘芝麻，能让芝麻粘得更牢固。
6、案板上撒一些糯米粉防粘，将糯米面团拿出来搓成长条，切成大小均匀的剂子。
7、取一个剂子，在手心里搓圆，麻团的基本形状就出来了。依次做好所有的小剂子。
8、取一个小圆球，在糯米水里蘸一下，然后放进芝麻里打个滚，使表面均匀地粘上芝麻。然后拿起来在手里来回搓几下，使芝麻粘得更牢固，这样在炸的时候芝麻不容易掉下来。依次做好所有的麻团生坯。
9、锅里倒入足量的植物油，烧到温热，然后调成小火，将麻团生坯一个一个下入油锅。一开始麻团是沉在锅底的，勤用勺子推动一下防止底面炸糊。慢慢地麻团浮起来了，你会看到麻团已经膨胀变大了，不停地用勺子或者笊篱按压、推动麻团，使之均匀受热。
这一步有三点非常重要：①麻团下锅时油温不能高，否则麻团会炸裂，具体原因后面的技术总结会详细说明。②炸麻团要全程小火，否则后果就是表皮炸糊了而内里不熟。③麻团膨胀后会浮起来，所以要不停地用勺子按压、推动，使之受热均匀。
全程保持小火慢慢炸，直到麻团表面颜色变深，成为均匀的金黄色，捞出控一下油即可装盘享用了。这样炸出来的麻团表皮松脆，内里软糯香甜，放凉了也不会硬不会回缩，特别好吃。
麻球的做法技巧总结：1、做麻团的时候，一定要用滚开的水来烫一部分糯米粉，这样可以让糯米粉糊化，增加它的粘性，炸的时候不会开裂，更容易炸出空心、皮薄松脆内里软糯的麻团。
2、糯米面团特别容易风干，所以揉好以后要及时盖住。
3、倒少许植物油揉进面团里，炸出来的麻团会更加松软、酥脆，揉面时也没那么粘手。
4、糯米面团和得软一点，麻团在炸制时会膨胀得更大，更加更松脆软糯。
5、粘芝麻的时候用糯米水能让芝麻粘得更牢固，粘上芝麻后在掌心里搓几下，在油锅里炸的时候芝麻就掉不下来了。

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麻团，是我国传统的一款油炸面食，外面裹着一层白芝麻，圆圆的，咬上一口，焦香酥脆，甜甜的，香香的，非常好吃。麻团在我国到处都有它的身影，叫法也不相同，有叫麻圆、麻球、珍袋、煎堆、油堆、油炸糕等等，嘿嘿，一个小小的美食，名字真丰富。
一般在早餐店，卖馒头包子的地方都有卖这个，里面有空心的，有放糖的，也有其它馅的，比如红豆馅、豆沙馅等等，下面就给大家分享下，麻团详细的制作步骤及小技巧。
一、麻团的制作步骤1、准备原料：糯米粉200克、小麦面粉200克、泡打粉2克、清水300克、白糖、豆沙馅、白芝麻、油
2、起锅，倒入200克水，倒入白糖，倒的量根据自己喜好来加即可，等水沸腾关火，倒入糯米粉，边倒边搅拌，倒的时候要一点点的倒，以免起面结，用擀面杖搅拌最好，搅拌好后，整理到案板上，分成小块，以便快速晾凉。
3、准备一个盆子，倒入面粉200克、泡打粉2克、水100克，搅拌至面絮状，再把上面晾凉的糯米面团放里面，把这两种面揉到一块，然后盖上保鲜膜，放到温暖的地方，进行发酵半小时。
4、发酵后的面团，体积明显变大，里面很多蜂窝状，再整到案板上，揉几分钟，整理成长条状，再分成若干个小面剂，每个面剂再揉圆，按扁，包入豆沙馅，揉圆。
5、裹芝麻：做好的麻团，放到清水中粘上水，再放到白芝麻里滚一滚，让其表面粘满芝麻，再用手轻轻揉一揉，使芝麻粘得更紧一些。
6、炸麻团：起锅烧油，四成热时下锅炸，下锅10秒后，用笊篱不断压着麻球滚动，让麻团受热均匀，让其快速鼓起来，一定要不断的洋动麻团哦，这一点很重要，炸至表面金黄，就可以捞出了。
二、小技巧1、炸麻团，也可以只用糯米粉，只用糯米粉炸出来，吃起来会粘牙，因为比较糯，不过，正宗的麻团就是这样做的，是不需加面粉的，而我家祖传下来的方法就是加点面粉，这样吃起来口感更好，更蓬松，并且容易做成功。
2、若加面粉的话，就一定要加酵母或泡打粉，因为泡打粉效果更好，所以这里就加泡打粉了，若不加面粉的话，那么也就不用加酵母这些发酵了。
3、炸的时候，非常重要，一定是小火慢炸，并且笊篱不断压着麻球滚动，使它受热均匀，从而不易爆炸，并且容易开成空心，更蓬松。
总结：以上就是我家祖传下来的，麻团炸制方法，并不难，但这么简单的麻团，据说很多人做不成功，主要失败就在于炸出来硬邦邦的，要么没空心，要么炸破口，导致里面的馅全部流出来，嘿嘿，若你炸出来是这样的话，那赶紧把此文章收藏起来吧，慢慢学习下，对你一定有所帮助。

###其它资料参考### 麻团的制作方法
麻团是用糯米粉加白糖、油和水揉制成形，再经入锅油炸而成的。因其呈圆团形，表面又沾裹有芝麻，故名。以下是我整理的麻团的制作方法，欢迎参考阅读!
生产制作方法
原料选择
选料：做好麻圆首先要选好料。为了保证麻圆的色泽金黄，质地膨松，除了要选用优质的糯米粉、白糖和猪油外，芝麻的选择也很重要。应选用上等且无杂质的白芝麻。若芝麻的质量较差或含有杂质，成品的'表面会出现斑点，不仅影响色泽，而且口感碜牙。
和面：麻圆对和面的要求相对简单，即不分先后顺序，也没有冷热季节的差异，只需按比例将糯米粉500克、白糖100克、猪油50克加清水揉和均匀即可。但和面时需要注意的是，应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中，否则成品表面会出现黑色斑点。另外，白糖的用量也不可过多，若麻圆糖份过重，炸制过程中还未成熟就已色呈金黄，继续炸下去可能会使表面炸煳，味道发苦。和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松。一般来说，以500克糯米粉加200克水为宜。
原料配方
湿糯米面900克，发酵糯米面480克，豆馅300克，芝麻仁200克，糖腌桂花20克，红糖200克，饴糖300克，花生油1000克(炸成品实耗150克)，小苏打少许。
制作方法
1.将湿糯米面与发酵糯米面放盆内，加入热水约450克，红糖、饴糖、糖腌桂花、小苏打等，拌和均匀，调成粉团。
2.把和好的粉团分成大块；再搓条，揪剂子(每个重约90克) ，按扁，包入15克豆馅，封口捏圆；包好以后，表面粘匀芝麻仁(要先用开水焖过)，即成麻团生坯。
3.将锅内的油烧至八成热以上，然后降至六成热左右，放入麻团生坯，炸至外壳发挺、发硬；离火降温炸(即氽，如油温仍然高，还要注入一些凉油降温)，并不断翻动，防止粘连，直到氽至麻团膨胀成为空壳球时，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外壳硬脆，色泛金黄即可。
拓展阅读：麻团的由来
据说是古代客家人较穷无钱招待访客，于是将剩饭捣匀加入花生粉、糖粉变成麻团，目可以说是以客家人做的麻团最好吃，也最讲究传统的口感，一般的麻团口感上较软，比不上客家麻团的Q和香。另外用老姜汁熬红糖煮成的汤汁麻团，客家人俗称牛汶水更是别有一番风味。
1986年10月，英国女王伊丽莎白二世访问我国，国宴上的一道甜点就是麻团。

###其它资料参考###生活中我们总能遇到各种各样的美食，其中包括油炸的、蒸的、煮的等等，都是非常给力。特别是最近很多面食火了，什么油条、面皮、糖糕、麻团等等，那是深受客人们喜欢。尤其是其中的麻团，做出来不仅好吃，而且刚炸出来的时候，那香味闻着都会直咽口水，让人闻着都想上去吃一口，真的是十分诱人。既然麻团这么美味，那到底应该怎么做呢？其实麻团的做法非常简单，整个过程中最重要的就是细节问题。尤其是在烫面的时候，我们一定要用开水，这样做出来的麻团才会容易膨胀，同时它的空心效果也会更好。
备料
主料：糯米粉两百克
辅料：开水一百二十克、白糖二十克、芝麻少许
炸麻团之步骤
步骤一、准备一个碗，倒入开水，加20克白糖，搅拌融化，开水目的是要烫糯米粉用的，烫出来的粉团质地细腻，炸的时候不易炸裂且空心效果更好
步骤二、再准备个大盆，里面加入200克糯米粉，用上面画好的糖水烫面，边倒边搅拌，搅拌至絮状后，稍微加点食用油，下手揉至光滑面团。加油可以使炸出来的麻团，外皮更加酥脆
步骤三、上面揉成光滑面团后，马上分成若干个小面剂，并滚成圆形，再准备个小碗，碗中倒入一勺糯米粉，再加半碗清水，制作半碗糯米水，搅拌均匀，再准备一些生的白芝麻
步骤四、麻球先蘸点糯米水，再裹一层白芝麻，之后用手用力揉一揉，可以让芝麻粘得更牢固一些，这样在炸的过程中芝麻不会缩
步骤五、麻球制作好后，全部摆入盘中，盖上保鲜膜密封起来，饧发松弛10分钟，这一步非常关键，很多人做的麻球鼓不起来，可能会忽略了这一步。蒸过馒头的伙伴们都知道，蒸馒头揉面后在蒸之前，还要进行二次饧发的，一般饧发15分钟左右即可
步骤六、这个饧发，准确的说叫松弛面团，这个过程可以使水与糯米粉充分融合，这样炸出来的麻团不硬，很容易就会鼓起空心，并且有韧劲，不易炸破裂
步骤七、油温微热，基本上就是3成热时就可以放放麻团了，用泼勺轻轻拔动麻团，以免粘到锅底，开最小火慢慢炸，火大了容易开裂，炸至麻团飘起来，用漏勺不停地按压麻团并翻动麻团，让它受热均匀，这一步非常的重要，也是麻团变空心变圆的关键，一直炸至金黄，控油捞出
炸麻团之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于麻团的做法，已经有了更深的认知。其实麻团的整体做法可以分为两步，第一步烫面，这一步一定要把面团给烫好，这点十分重要，直接决定后期麻团做出来是否膨胀的关键一环；第二步就是开油锅了，这一步油温不能太高，否则炸出来的麻团十分影响口感，甚至还会有些腻人。

###其它资料参考###糯米麻团
用料
糯米粉 200g、南瓜 180g、白砂糖5-10g、玉米油 5ml、豆沙适量、山楂适量
步骤
1 准备所有材料备用
2 糯米粉、南瓜泥、白砂糖、玉米油搅拌均匀
3 和面
4 揉成长条
5 面团20g、豆沙10g、山楂5g
6 包馅，收口
7 裹芝麻
8 5成热油下锅
9 小火慢炸至金黄色变大，开大火炸30秒后出锅
扩展资料
糯米的功效
糯米香糯粘滑，是家常经常食用的粮食之一。而且糯米富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，是温补性的食材。但你知道糯米的营养及功效都有哪些吗？下面让我们一起来了解一下吧。
1、糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。
2、糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。
3、糯米含钙高，有很好的补骨健齿的作用。
4、糯米是滋补佳品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。所以一些脾胃气虚、常常腹泻的人吃了，能起到很好的治疗效果，还能够缓解气虚所导致的盗汗、腰腹坠胀、气短乏力等症状。
5、糯米制成的酒，可用于滋补健身和治病。用糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。还有一种“天麻糯米酒”，是用天麻、党参等配糯米制成，有补脑益智、护发明目、活血行气、延年益寿的作用。糯米不但配药物酿酒，而且可以和果品同酿。如“刺梨糯米酒”，常饮能防心血管疾病，抗癌。
###其它资料参考###麻团的制作方法如下：
食材：糯米粉、面粉、白糖、白芝麻。
1、500克糯米粉中加100克面粉，再加入60克白糖，分次加入白开水，搅拌成面絮，稍微冷却下就上手揉成面团，面团用力揉搓上劲，盖上盖子醒20分钟。案板上擦上一点食用油，把醒好的面团揉搓上劲。
2、再揉搓成圆柱体的面剂子，切成大小适中的面剂子，把面剂子揉成球状，把糯米团先沾上一层水，再裹上一层白芝麻，用手再次揉搓压紧实，这样油炸时芝麻不容易脱落。
3、麻球胚放入冷油中，再开中小火，让麻球再油中小火炸制定型，烧到冒气泡时用勺子不停的按压，让麻球里外受热均匀，按压非常重要，是麻球形成空心的关键，不停地按压大概五分钟左右。
4、麻球颜色已经微微发黄了，最后再开大火，把麻球炸制表面金黄即可捞出。麻团是用糯米粉加白糖、油和水揉制成形，再经入锅油炸而成的。因其呈圆团形，表面又沾裹有芝麻，就可以了。
###其它资料参考###做好一道空心酥脆的麻团还是蛮简单的，只要掌握好这几个技巧，一是醒面的技巧和细节，用糖水和面、醒面两次；再就是做麻团，芝麻一定不能脱落；最后就是油炸的时候要控制好火候油温，注意油炸的技巧。我们要从以下几点来注意就可以把芝麻团做得好吃。
（1）我们要用糖水来和面，这样可以增加面团的黏性和甜味，还能加快醒面的速度和加强面团的发泡效果。面团发泡效果好，油炸时麻团容易膨大，酥软度、空心效果好。同时糖水自身的黏性会增加面团的粘度，面团不容易开裂，光滑性好，做出来的麻团就不容易出现开裂的情况。
（2）面和好后，要醒两次，第一次醒面，面团是一个整体，面团比较大，外层的面团和里层的面心温度有差异。外层温度高，里层温度稍低，会造成发酵的效果不一致。往往外层面团发酵比较泡，里层的面心还是比较硬实。所以需要进行二次醒面发酵。将整个大面团分割成小的面剂子，面团?。?里层面心就能完全露出，温度较高，激发二次发酵，让整个面团都充分发泡，油炸的时候麻团酥软空心的效果好。
（3）我们炸的时候，油温要保持在130度左右，锅底保持着小火，油温太低会破的，油温太高会煳掉的。当“芝麻团”定型后，一般由于受热后快速地发泡胀大变得空心，就会漂浮在油面上，这样浸润在油层里的面皮接触温度较高，造成这层面皮提前炸熟，而暴露在空气中的部分还没有熟。时间长了，麻团的颜色不好看，而且还会炸糊炸焦。所以要用漏勺将麻团按压进热油里，可以让麻团都浸润在油中，使得整个麻团表层都能均匀受热，成熟度好，颜色一致，胀大发泡空心的效果比较好。当然按压的时间不能长了，一般每次15-20秒左右，否则麻团容易焦糊发黑。（压“芝麻团”要掌握时机，一般待快浮起时按压，压得晚了，外皮硬了容易裂，不要怕压扁，压扁后会再鼓起来的。）
###其它资料参考###麻团是一种非常常见的早餐小吃外皮金黄酥脆上面盖着芝麻空心。很多人在家做麻球但是做不出空心的。今天会给你介绍一套麻球，可以帮你做空心麻球。一碗糯米粉一碗开水，容易做面团香香的，软脆的，全是空心的。
要想面团金黄酥脆，记得加适量的发酵粉。在下一个锅里炸麻球的时候，注意油温要有的热度，用铲子反复按压麻球，直到麻球能浮在油锅里，然后麻球才能出锅。空心麻球的配料是适量的糯米粉白糖发酵粉和芝麻。加入发酵粉搅拌均匀加入糯米粉揉成光滑的面团。
取适量面团搓圆蘸一层清水裹上芝麻。油加热到后放入锅中，用小火油炸。用铲子反复按压麻球。炸至金黄再浮煮。为了保证面团的金黄色和蓬松的质地，除了使用优质糯米粉糖和油之外芝麻的选择也很重要。应选择优质、无杂质的白芝麻。
如果芝麻质量不好或者含有杂质，成品表面就会出现斑点不仅影响色泽还会影响口感。麻球的和面要求比较简单就是冷热季节没有区别，只需要用清水按比例均匀揉搓克糯米粉克白糖克油即可。但需要注意的是，白糖加入糯米粉之前要先融化成水，否则成品表面会出现黑点。此外，白糖的用量不宜过多。如果麻球含糖量太重，在油炸过程中还没成熟，颜色就会变成金黄色。
继续炸表面会炸味道会很苦。麻球的制作可以加入各种馅料，营养会更丰富。麻团是北方的一种传统小吃，用裹着白芝麻的糯米面团油炸而成。因为皮酥香，肉甜软糯，很多人喜欢。因为上面盖着芝麻，所以简称麻球。芝麻富含不饱和脂肪油蛋白质卵磷脂钙磷铁等微量元素。

###其它资料参考###跟老师傅学的空心麻团做法，配方诀窍都教给你，跟着做想失败很难。空心麻团是我们中国有名的街头小吃，相信大多数人都吃过。炸制成功的空心麻团外表金黄酥脆颜值高，内里软糯Q弹口感好，大人小孩都爱吃。走在大街上，卖空心麻团的小摊不少，虽然喜欢吃，但对于外面卖的东西总有些不放心不敢买。毕竟制作原料和环境咱们是不清楚的，比如说炸麻团的油就不能保证是好油。
所以，每次馋麻团的时候，我都会自己动手做。炸空心麻团看似技术含量很高，其实只要只要用料配比和步骤对了，想炸出失败的麻团都难。我的空心麻团做法是跟我伯伯学的，他摆摊做空心麻团将近20多年，做麻团的技术纯熟，绝对称得上是麻团界的老师傅。现在我把空心麻团的配比和诀窍都教给大家，保证做出来的空心麻团外酥里糯，喜欢吃的小伙伴可以跟着做。
【食材配料】：200g糯米粉，50g白糖，50g芝麻，足量的食用油。
【做法步骤】：1、用100g开水把白糖化开。
2、糖水趁热倒入糯米粉中，边倒边搅拌，搅拌至糯米粉团结成块，上手揉成软硬适中的面团。
3、面团揉好后盖上保鲜膜饧10分钟。
4、面饧好后，用手把面团分成多个像汤圆一样大小的面团，用手攥紧实，再用两个手掌心把它搓圆。麻团的大小取决于面团大?。龆啻罂梢宰杂煞⒒?。不过炸麻团的时候，要求油必须没过面团，面团大需要的油量也大，所以我习惯把面团分小一点，这样比较省油。
5、把搓好小面团放到芝上滚一圈，使其表面均匀的沾上芝麻。沾满芝麻的面团用掌心再滚一圈，使芝麻沾得更牢固，炸的时候才不会掉落。
6、锅内注入足量食用油，油温3层热的时候，下入麻团，全程开小火炸制。炸的过程中要时不时的用勺子轻轻拨动麻团，这样才能让它受热均匀。
8、炸至麻团浮起，用勺子或铲子把它逐个压扁。在高温作用下麻团只需几秒钟便可恢复形状，恢复形状后又再次把它压扁，周而复始，直到麻团变薄变大，就可以停止按压了。
9、炸至麻团表皮金黄酥脆即可控油出锅。
【小贴士】：1、炸麻团要全程小火，从生面团炸至金黄，这过程需要较长时间，要保持耐心不可急躁，否者麻团容易失败。2、面不能揉的太干硬，太硬炸出来的麻团表皮也会发硬，并且麻团内部会出现拔干软糯。
###其它资料参考###主料：糯米粉250克、红豆沙80克
辅料：糖50g、泡打粉1克
1、白糖放入碗里，加温水搅拌至融化。
2、筛入糯米粉和泡打粉，加1勺油和适量温水，拌匀后和成光滑的面团。
3、将和好的面团分成等量的剂子，取一个按扁后包入豆沙，搓成圆球。
4、搓好的麻团放在芝麻碗里，多滚几圈。
5、使其均匀粘上芝麻，最后再用手团紧按压下，防止芝麻掉下。
6、锅中倒入色拉油，宽一下，6成热时放入麻团，小火炸约15分钟。
7、炸的过程中要不停用铲子翻动麻团，使其均匀受热，等麻团体积变大浮起来，呈金黄色时捞出。
8、用厨房纸巾吸掉多余油份即可食用。