酥皮泡芙为什么会裂 _烤箱

为什么自己在家做的泡芙会开裂呢？这与酥皮的厚薄程度有关吗？？

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如果你加入太多的鸡蛋，面糊会变得很软。因此，尽管它在烘焙时最初会上升，但它会立即软化和收缩。此外，如果面糊是冷的，它不会膨胀，导致泡芙塌陷和破裂。烘烤时如果打开烤箱，由于泡芙面糊中还有水分，会膨胀开裂。因此，在泡芙通过表面的裂缝变色之前，不要打开烤箱。
做泡芙的时候，泡芙开裂，这是很多新手都会遇到的问题，我也不例外，现在做的时候，有时还是会遇到泡芙在制作过程中开裂。那么这是为什么呢？最常见的原因之一是烘烤温度过高，导致泡芙过早地失去水分，在烘烤过程中蒸发开裂。
没做过甜品的新手，在制作泡芙时肯定会遇到泡芙开裂的情况，那是为什么呢？其实，在制作泡芙的过程中，出现开裂的原因有很多。比如说前面加鸡蛋的时候，鸡蛋加多了，后面烤的时候也会造成生态饼的开裂。另一个原因是没有控制好烤箱的温度，温度过高也会使泡芙在烘烤过程中开裂。一旦面糊升起，就降低烤箱温度。这就是为什么，当你打开烤箱的时候，泡芙会收缩。此外，如果烤箱的预热不够，将无法使生态饼一下子上升，这也是失败的原因。
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1.泡芙浆料的状态很重要，太干太稀都不行的，浆料呈现倒三角
2.酥皮太厚也会影响烤制效果
3.烘烤温度和时间也会影响酥皮裂的程度的
希望我的回答对你有帮助
###其它资料参考###泡芙塌陷的主要原因是烫面过程面粉没有彻底烫好或者烫过头。
将面糊配方中所有的材料（除面粉和鸡蛋外）加入小锅中加热，加热到完全沸腾的程度，但是这个过程不要过久，避免水分蒸发过多。涨不起来的泡芙，多数是因为糊化不够彻底，吸收不了太多鸡蛋液。但是注意，也不能炒过头，炒过头也可能在膨胀过程中，面筋断裂不能支撑起泡芙，也会塌陷。
泡芙制作注意事项：
第一次加可以加入配方量的一半左右鸡蛋液，打到吸收再加下一次，之后的可以少量多次调整，直到提起刮刀，面糊呈现倒三角形流下的状态，如果做圆泡芙，边缘要是光滑的。
烘烤的第一个阶段要高温，参考温度：上火190，下火200 ，约12分钟左右。高温烘烤的作用是为了让泡芙中的水分迅速蒸发，使泡芙产生足够大的空洞。而且上火低可以延缓表皮变干的时间，给泡芙以更大的空间膨胀。

###其它资料参考###1泡芙塌陷膨胀不高
答：蛋液太多导致面糊稀软，挤出来扁扁的形状，烘烤时候会正常膨胀起来，但很快就会萎缩下去。
蛋液是否合适要看面糊状态判断，拉起来的面糊缓慢流下，边缘光滑，呈倒三角形状，就是好的状态。
2 烘烤温度低了，低温烘烤的水分无法形成水蒸气往上冲，面团自然膨胀不到位
二面糊实心或空心小
1糊化不完全，烫面过程中没有完全烫熟，内部膨胀力度?。?就会出现表皮厚。这两个问题要注意开小火不断翻炒直到锅底能够看到一层薄膜，比较均匀有一定的厚度，轻刮不易掉
泡芙炸裂：烤箱温度过高泡芙膨胀过快，表面还没有凝固大量水蒸气堆积冲破表面导致炸开
###其它资料参考###会导致膨胀效果不佳。
泡芙盖酥皮能有效防止开裂，帮助泡芙成型更加漂亮，而且具有酥脆的口感。酥皮一般越薄，泡芙膨胀的形状越好，厚了会导致泡芙被压扁，膨胀效果不佳，酥皮建议的厚度在1毫米左右，大小比泡芙面团大0.5厘米到1厘米左右比较好，因为泡芙膨胀后酥皮会被撑起来，如果太小的话，泡芙边缘比较容易裂开。
###其它资料参考###泡芙要好吃，香酥松脆的外壳、口感湿润略带韧性的内层、内部的完整的空心和填入的各种美味馅心都缺一不可。“烫面团”应该是制作泡芙最重要的一环了。
通过沸水和面，面粉会产生糊化反应，变成具有粘性的淀粉团。如果糊化程度不够，在烘烤时，面团就无法包裹内部蒸发散溢的水汽，泡芙便很难蓬起来。其次，泡芙的烘烤也很有讲究。老道的甜品师会在烤前往烤箱里泼上一杯水，经过加热，水会在烤箱中蒸腾形成细致的雾气，不但可以防止面团因为高温烘烤而皲裂，还能帮助泡芙形成更加酥脆的外壳。
黄油80G、糖粉55G、低筋面粉（过筛）100G、牛奶185G、黄油85G、白砂糖10G、低筋面粉（过筛）120G、鸡蛋3个
1、首先把黄油切块分放两个打蛋盆中，80克黄油做酥皮，85克黄油加牛奶、砂糖混合做泡芙；
2、然后就是制作酥皮，80克黄油室温软化，加入55克糖粉混合均匀；
3、将100克低筋面粉过筛后加入盆中，拌至均匀没有粉即可；
4、然后用保鲜袋整形，根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏让他结实点，方便切，如果太硬会掉渣的；
5、接下来就是切薄片，最好在泡芙挤好后再切，120克低筋面粉提前筛好；
6、开始做泡芙，185克牛奶、85克黄油和10克糖混合后入不锈钢炒锅，加热至沸腾；
7、然后加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至至无颗粒，再熄火，装入裱花袋；
8、开挤，这时去预热烤箱，上火200度，下火160度，没有上下火分别控制的就180度，在挤好的泡芙上盖上酥皮；
9、放入预热好的烤箱，上火200度、下火160度烤10分钟，转上火180度，下火160度烤15分钟；
10、主体出炉！有酥皮，加不加馅都很好吃；另外还可以不加酥皮直接烤也可以，上下火180度25分钟左右，在20分钟后开始观察，基本上泡芙皮这个时候已经膨胀很大了，上色后就可以出锅了，千万别烤糊了；
11、最后把奶油或卡仕达酱装入裱花袋，挤进泡芙皮里。美味的（酥皮）泡芙就完成了。
老婆做的酥皮泡芙，咬上一口酥松绵软，内部的馅料慢慢的占据整个口腔，腻腻的、甜甜的、香香的，你肯定一眼就会爱上它！
小提示
1、挤泡芙最好是把手定好位置，一直往下挤，挤到一定大小往上一拉，就好了。不要转圈挤，这样烤出来的泡芙不好看；
2、可以用牛奶代替水，在泡芙烘烤期间，避免打开烤箱或取出泡芙，外面的气温远低于烤箱内的温度，会有热胀冷缩的情况，所以还没完全烤透的泡芙在这个时候取出的话就会塌陷，再放进烤箱也无补于事了；
3、酥皮馅冷冻20分钟后记得取出，不然冻得过硬就很难挤出来了；
【酥皮泡芙为什么会裂】4、酥皮馅不宜加过多，因为它是挤在泡芙上面，有一定的重量，多的话也会导致泡芙塌陷的。

###其它资料参考###泡芙在烘焙过程中膨胀起来从而形成中空的原因，一方面是亲说的油和水的问题，水和油可以在高温之下快速分离，在烤箱的高温下面，水蒸气迅速爆发出来，推动面团膨胀扩张，形成中间的孔洞。
另一个方便是泡芙一般要糊化面团，就是一般把水、牛奶、黄油、盐放入小锅里面，小火去煮，煮到黄油完全融化，然后离火，再加入过筛好了的面粉，小火加热，搅拌到锅底沾上一层薄膜的时候离火，这就是面粉的糊化，混合好的面团挤入烤盘，放入烤箱后淀粉加热又是第二次糊化充分，里面的蛋白质和蛋液中的蛋白会变性，形成一种充满弹性的类似于外面的骨架，把泡芙撑起来，做酥皮泡芙的话也会把顶部的酥皮也撑起来，形成好看的裂纹~中间充满空气空洞，方子里一般会加盐，盐可以让淀粉更能有延展性，膨胀效果会更好哦。
给亲一个樱花泡芙的方子，酥皮加了红色的食用色素，加一点点变成粉色，所以烤出来很粉嫩，很少女心哦~材料大约做十个。顶层酥皮：38g 糖；38g 面粉；30g 黄油；红色食用色素；泡芙面团， 27g 黄油；1g 盐；30ml 水，牛奶；36g 面粉；55g 鸡蛋；内馅儿：170g 30g 打发的淡奶油做装饰用 (+5g 糖)；打发的淡奶油 (+10g 糖, 30g 草莓果泥)；装饰糖。
酥皮很简单，搅拌黄油（需要提前室温软化）至软化，加入糖混合。加入面粉，调色，擀平放冰箱冷藏30分钟。按上面的方法做好泡芙面团，最后180度预热烤箱，烤20-22分钟，看着泡芙慢慢膨胀起来吧~装饰的话泡芙面团里面挤满草莓奶油，装饰糖装饰下就好啦~