普洱茶茶沫较多怎么回事 _普洱茶

为什么泡普洱茶时，茶汤表面有很多白色泡沫？

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我们泡普洱茶时，经常会看到茶汤表面浮着一层白色的泡沫，同时前面两三泡的时候“泡沫”更多，尤其在普洱茶生茶最为较为常见。于是对于喝茶的人而言就开始担心了，这些“泡沫”究竟是什么？这样的普洱茶是好茶吗？能不能喝？有人认为那是农药残留或者茶叶里杂质的残余，认为那是茶叶质量不好的表现。但实际上，能产生这种“白沫”的物质叫做茶皂素。茶皂素是什么？茶皂素又名皂甙，皂角甙，因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫，故有“皂甙”之名。茶皂素是山茶科植物中含有的一类天然糖苷化合物，是一类齐墩果烷型五环三萜皂苷的混合物，基本结构由皂苷元、糖体、有机酸三部分组成。简单来说，茶皂素是一种茶叶本身所含有的天然物质，冲泡茶叶时会产生大量泡沫浮于茶汤表层。普洱茶中的泡沫是怎样产生的？冲泡普洱茶时出现泡沫的形成原因是：第一、茶中的茶皂素在起作用；第二，茶叶是多毫品种所制；第三，茶里的碎末儿、茶屑比较多。而茶叶成分中具有气泡性质的有茶皂素、蛋白质类、固体粉末、炭末等。其中茶皂素又名茶皂甙，有很强的起泡能力。茶里的泡沫并不是脏东西，因为灰尘是不会形成泡沫的，泡沫与茶叶的质量无关，茶皂甙在茶中的含量不是很高，所以不会影响茶的口感。什么情况下容易产生茶泡沫？除了茶叶本身含有的茶皂素会使得茶汤产生泡沫，还有其它情况也容易产生茶泡沫。（1）茶毫较多的茶叶。茶毫较多的茶叶茶皂素丰富，容易产生茶泡沫；（2）较细碎的茶叶，比如红碎茶在冲泡时就容易产生茶泡沫。普洱茶茶汤有泡沫还能不能喝？在不知道泡沫的真相以前，问过许多的茶友“有泡沫漂浮的茶汤你喝不喝“？一些人说茶汤怎么还像啤酒一样还有泡沫，不喝；还有的人说把泡沫冲掉再喝。这些回答都是正常思维。现在知道了”茶泡沫“是茶皂素造成的，相信会有很多的茶友，下次再遇到有泡沫的茶汤时，就不会有如此强烈的排斥感了。但总还是有茶友会担心“这样的普洱茶还是好茶吗”？然后对有茶泡沫漂浮的茶汤敬而远之。事实上茶皂素溶于水中，是无色无味的，并不会对茶汤的口感产生影响。综上所述，普洱茶茶汤表层的泡沫是茶皂素，茶皂素并不会影响茶汤的口感，并且普洱茶的好坏也不以茶皂素作为评判标准。所以请放心的喝那杯有着茶泡沫的普洱生茶吧。

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我们在泡茶时，由于水流的震荡，茶汤表面会产生泡沫，这就是茶皂素，茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值5.6~5.7之间呈弱酸性，具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味现对浓郁。另外茶皂素具有调节血糖，降低胆固醇，预防心脑血管疾病，化痰止咳的功效。
对茶感兴趣的茶友，可以私信互相交流

###其它资料参考###“沫、饽、花”其实就是茶汤表面的泡沫，将它们称为茶的精华，其表现形态起到了很大的作用。按现代人评茶标准，这三项应该都算为弃物，但它们确是饼茶煮酌时的精华。
据《茶经》描述，沫饽是一层在茶汤面上的浮沫，是茶汤精华，薄的叫沫，厚的叫饽，细轻的叫花。
陆羽这样形容道：
沫，是薄的一层泡沫，像水面的绿苔，细轻的叫花。
饽，是茶沸腾时泛起的厚泡沫，像白色的雪。
花，是细轻的泡沫，像漂浮的枣花，也像水边和水洲上的青萍。
茶汤中出现泡沫的原因：
一、茶皂素
茶皂素，蛋白质类等物质会使茶叶在冲泡时产生泡沫。
茶皂素难溶于水，味苦辛辣，具有很强的起泡力，具有抗菌消炎，镇痛等作用，而且一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁，古人还将茶沫当做精华。
二、提取制成的茶皂粉
茶叶品种（多毫品种）
多毫品种一般都是芽头制成，茶叶较为细嫩，茶叶本身茶多酚等内含物质很多，在制茶过程的揉捻环节揉重了，致使这些内含物粘在茶叶表层，一冲水就出泡了。
多毫品种除了凌云白毫以外，还有福鼎大白、福鼎大毫等，通常它们制成的成品茶表面布满茸毛，可以从外观鉴别。
三、碎茶叶
一些茶叶中含的碎末较多，冲泡时会形成泡沫。
泡茶时出现泡沫，很多人就会认为茶叶质量不好，其实茶叶的好坏和泡沫并没有直接联系，一些高端普洱茶在冲泡时偶尔也会出现泡沫，这是因为古树茶的茶叶茸毛较多。
冲泡起来，难免产生泡沫。
拓展资料：
茶皂素有什么作用？
1.茶皂素对多种引发皮肤病的真菌类以及大肠杆菌有抑制作用。它不仅是良好的表面活性剂，还有较强的抗菌活性，特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。
2.茶皂素有抑制酒精吸收的活性。茶皂素抑制酒精的吸收，促进体内酒精的代谢，对肝脏有保护作用。
3.茶皂素有阻碍胰脂肪酶活性的作用。茶皂素通过阻碍胰脂肪酶的活性，减少肠道对食物中的脂肪的吸收，从而有减肥的作用。
###其它资料参考###【普洱茶茶沫较多怎么回事】很多喝茶的朋友都会疑惑普洱茶饼撬开有很多碎末和梗是什么原因？
其实这是正常的，尤其是陈年的普洱茶茶饼，茶渣会很多。有可能你的茶芽多，加上开茶的功夫也有关系。不一定碎就是差，像下关沱，有谁敢保证开着不碎呢，再者就是你在撬开的时候用针的技术还没到位，把茶也弄碎了。
　为什么普洱茶看外形并没有茶梗一样的东西，泡过几次之后的普洱茶中有很多梗杆呢?那么这个问题是不对很多喝普洱茶的朋友是一个一直困扰的问题。
普洱茶依外型来看就有分好多种，有紧茶、散茶、沱茶等，而这些茶一眼看上去都像没有茶梗一样。由于茶梗影响了茶叶的美观，于是人们往往忽视了茶梗的优点，却不知道普洱茶茶梗的功效有多少，对茶叶的品质有多重要，总是对茶梗总是不屑一顾。都说普洱茶而泡，泡了七泡之后汤色还是浓厚，殊不知普洱耐泡的原因都是因为茶梗的关系。
普洱茶新茶常见泡过一两泡之后会看见一些梗杆，很多人会吹毛求疵说制程不好，有前发酵，其实不然。
许多老茶人说：过去的普洱茶新茶出现这样的情况是非常的普遍，也成就了普洱茶黄红透亮的特点和独特的风味。现代人过度最求普洱茶的完美，形成了现在的毛茶出水后，普洱茶梗杆现象越来越少，却失去了过去的那种自然之韵味。茶汤也显单?。虏枰裁挥辛嘶屏恋奶氐?。
其实有点普洱茶中的梗杆不可怕，只要茶的品质好，来路正，茶汤透亮不浑浊，还是好茶的，并不会影响后期的存放。现在遗存的那些动辄几万几十万一片的“号级茶”都是这样做的。
普洱茶中的梗杆不但不说明普洱茶不好。而且普洱茶中的很多梗杆还可以有更好的功效。像耐泡，味道浓厚等优点。
各位茶友们，要是遇上了梗多饼碎但是滋味尚好的茶饼就不要诸多挑剔啦，毕竟佳人易求，好茶难寻?。?

###其它资料参考###茶汤上有一层油，在排除茶叶、水、容器受污染的可能性后，如果你的普洱茶是陈年普洱茶，有一层油是正常的，这层油在普洱茶名词里面叫茶氲：指茶汤上所产生的如薄雾般的气体为“汤氲” 。
茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、类胡萝卜素，以及一些挥发性香气成分，这类浸出物比重较轻，漂浮于汤面之上。因主要以脂溶物为主，若茶汤上下温差大时（容器较保温而汤面散热快时),在汤面上就容易产生汤氲。影响汤氲的因素有：
1、茶汤浸出物中，脂溶性物质的多寡；
2、汤色约深，容易产生色差对比，较易被发现；
3、冲泡时汤水温度越高，瞬间浸出物质越多，越容易产生；
4、气温较低，气压偏低时也容易产生；
5、盛汤的容器也会对汤氲的产生有影响。
所以产生汤氲时正常现象，如果真的是上述所说的汤氲，完全可以喝
###其它资料参考###首先，你应该了解一下普洱茶的制作工艺
普洱茶是发酵茶
起初是一些制茶师傅选了精茶以后不要的粗茶堆在一起放角落里，在人们不知情的情况下将已经发酵了的粗茶泡开了喝，结果意外的发现口感很好。此后人们将工艺不断改进进而发展出了普洱茶。
普洱是将茶叶渥堆加湿发酵干燥制作而成的。
普洱分生普和熟普，一般说来生普会较为重口味些。
一般泡制普洱茶，都会比一般的茶多洗几遍的。因为它里面杂质较多。
楼主问的普洱熟茶为什么会有茶渣。这是茶工艺造成的，自然可以喝。
希望能帮到你~！
###其它资料参考###首先可以放心的告诉楼主这些都是正常的下面再详细解答
1、生茶顾名思义相对于熟茶而言就是还没有熟成的意思而“生熟”之分指的就是普洱茶发酵与否的区别（一般说来绿茶指不发酵、红茶指全发酵、乌龙茶指半发酵、普洱熟茶后全发酵）。所以普洱生茶都是只经过“晒青”处理后，还没有进行人工发酵或时间上还未达到自然发酵成为普洱熟茶之前的茶。因此生茶本质上更接近于绿茶（但不是绿茶，因为它还可以自然发酵，具体可以百度），发酵茶的特征之一就是苦涩味明显减少甚至消失，所以正如lz泡绿茶茶叶放多了，或时间泡长了，都会有明显的苦涩味一样。ps：由于云南地处高原山区乔木茶树与平原地区的灌木茶树的茶叶在大小和口感上也是高山茶更浓郁平原茶更清香
2、看了lz的描述，感觉楼主是用“杯泡法”来泡的普洱生茶，自然也是越下面的茶水越苦涩，颜色越泡越浓。解决方案可以用飘逸杯、盖碗、紫砂壶等冲泡之后，闷几秒就出汤饮用（冲泡次数越多，闷杯时间越长）或者只能用杯子的话就减小取茶得量，苦涩味都会有明显的减少
3、泡沫也是正常的这和lz撬茶的方式以及冲水的方式有关。茶叶撬的越碎起沫儿就越多，而冲水的高度越高起沫儿越多。所以一般普洱茶的取茶最好用锥子延边一片一片的撬下来然后放在盖碗或紫砂里面延边低冲水而第一道茶，一般起沫儿也是最多的所以洗茶的作用就体现出来了如果用杯子的话第一泡水倒到杯口然后把沫儿吹了（吹沫法）
4、最早的普洱茶就是指生茶那会儿没有人工发酵的方法而是靠时间的沉淀和马帮穿越各种海拔的山区造成的温度差异最后变成了普洱熟茶的独特风味因此不论生熟都是普洱茶的原风味，lz也可以让生茶自然陈化发酵每年品鉴一下生茶转变的不同味道
###其它资料参考###普洱茶生茶里絮状物是茶黄素冷凝形成的，茶黄素作为衡量普洱茶品质的一个标量，量越多，说明普洱茶质量越高。
新普洱茶外观颜色较新鲜，多为黄绿色，带有白毫，且味道浓烈；陈茶由于经过长时间的氧化作用后，茶叶外观会呈枣红色，白毫也转成黄褐色。冲泡普洱茶的水温在90℃以上，茶的香气和滋味才会更明显。但水不可反复烧开，反复烧开的水中会有大量盐类析出，析出的盐类会悬浮在水中，形成白色的浮渣。
扩展资料：
普洱茶饮茶禁忌：
1、普洱茶随泡随饮，不宜茶水浸泡过久再饮，忌饮隔夜普洱茶。隔夜茶中茶多酚的浸出量会较多，不管茶汤的新鲜度，滋味的好喝程度，保健功效上，还是卫生角度来看，都不宜饮用。
2、饮普洱茶分体质。饮用普洱茶后会出现有点胀气、嗳气，还有便秘的迹象，属于体质不适宜喝普洱类型。
3、忌饭前后大量饮普洱茶。普洱茶在饭后半小时饮用最佳，若饮食过少，普洱也不宜多喝。
4、刚生产的普洱茶不宜多喝。
5、普洱茶宜温饮，不宜烫饮、冷饮；宜长饮，不宜间断；宜兼饮，不宜偏饮；宜淡饮，不宜浓饮。
6、忌饮劣质茶或变质茶，忌饮冲泡次数过多的普洱茶，生茶慎用烹煮法，熟茶可适当煮饮。
参考资料来源：
百度百科-普洱茶
人民网-普洱茶有哪些功效与禁忌如何正确饮用普洱茶
###其它资料参考###普洱茶茶碎多一些，主要是茶饼和紧压茶，其中又有将茶叶切碎和不切碎紧压之分。切碎紧压的饼或沱会压得较紧实，撬茶的时候会特别容易产生茶碎。如果介意，也可以用蒸茶法开饼或沱，就会比较完整。
经常喝普洱茶的人都知道，如果普洱茶没有马上喝完，变凉之后的普洱茶就会产生沉淀，肉眼能看到有白色的絮状物，这种现象是正常的，俗称冷后浑，其物质基础是茶黄素、茶红素与咖啡碱的络合物。
扩展资料：
注意事项：
普洱茶随泡随饮，不宜使用保温杯冲泡普洱茶，隔夜普洱茶亦不能饮。经过长时间冲泡的普洱茶，会析出大量有害物质，茶多酚氧化，茶色浑浊，于健康不利。
新出的普洱茶没有经过一段时间的氧化过程，不利于肠胃不良或年长人群饮用。盛易祥。
普洱茶宜温饮，不宜烫饮、冷饮淡茶温饮保年岁，饮普洱茶的温度以25~50度，不超过60度为宜。经常饮用冷普洱茶对人特别是本身脾胃不佳者的口腔、咽喉、肠胃会产生副作用，因而提倡温热饮，以利于养生。
参考资料来源：百度百科-普洱茶
参考资料来源：人民网-普洱茶不是越陈越好：保质期十年左右、储存不当易霉变