三黄鸡做白切鸡泡多久 _放入

如何做白切鸡？

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白条鸡这样做：
每年除夕夜的团圆饭上，必不可少的一道荤菜就是“白切鸡”，因为煮熟的白切鸡像鸟一样在空中翱翔飞翔，而且色泽很金黄，所以白切鸡具有“飞黄腾达”的美好寓意。虽然白切鸡是很多人都爱吃的一道菜肴，但是不少人在家做白切鸡时，鸡肉一煮就老？这到底是什么原因导致的呢？据我了解，很多人煮白切鸡时，都是直接将鸡直接放入到水中煮，其实这是不对的。第一步：首先将买回来的三黄鸡毛和内脏全部处理干净，然后将白切鸡放入到清水中浸泡15分钟后，接着再用流水冲洗2遍即可备用。如果鸡身上的毛不能用手完全抓掉，也可以用火将鸡毛烧干净。第二步：将准备好的小葱冲洗干净后扎起来，然后再将姜片洗净后切成厚片备用，生姜皮不用削掉，因为生姜的姜皮辛辣味更重，它可以更好地去除鸡肉中的腥味。第三步：准备一个不锈钢锅，锅中放入适量的水，然后将食盐、姜片、黄栀子全部放入到锅中，大火将水煮沸后，将花雕酒、小葱、三黄鸡放入到锅中，大火将鸡煮15秒后提起来，接着将鸡立即放入到冰水中浸泡30秒，使其表面完全冷却。再把浸泡好的鸡肉放入到锅中，文火将鸡煮18分钟即可捞出切块，最后蘸着“生抽、蒜蓉酱”即可食用。

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【三黄鸡做白切鸡泡多久】 我们都知道，鸡肉的吃法有很多，白切鸡就是其中比较受欢迎的一种做法，它的肉质鲜嫩可口，味道鲜美，吃起来很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做白切鸡。那么白切鸡要浸泡多久才熟呢？下面让我们具体来看看吧！
白切鸡要浸烫多久才熟主要看鸡的大小，一般三斤重的鸡浸泡25分钟即可，小一点的鸡浸泡时间短一点，大一点的鸡浸泡时间长一点。
做白切鸡主要的烹饪方式就是“浸泡”并不是“煮” ，浸泡的时候水中要加入盐、姜葱一起浸泡以去掉腥味；而且制作白切鸡浸泡的时间不能过长否则肉质就会变老、变柴。鸡下锅前要经过“三提三放”，让鸡内部的冷水排出，鸡经过三次提放鸡的温度会与水温保持一致，然后鸡完全浸泡在水中，一般三斤重的鸡浸泡25分钟即可，在浸泡过程中要把鸡捞出一次，把鸡内部的水流出，再继续浸泡。
做白切鸡用什么鸡最好不是所有鸡都适合做白切鸡，很多人都以为农村的土鸡用来做白切鸡就最好，其实这还真不一定，农村养的土鸡虽说味道是浓郁，但是农村土鸡一般都养殖较长的时间这样的鸡肉质是很柴的，如果是家庭饲养的土鸡则更为油腻。
在粤菜当中制作白切鸡最常用到的就是清远鸡、三黄鸡，养殖半年时间的鸡肉质就较为嫩滑、鸡肉也有味道，而阉鸡的鸡肉味道最浓，但是阉鸡的肉质较为厚实，相比母鸡来说缺少嫩滑的口感，如果想要鸡味浓郁的可以用阉鸡。
白切鸡的家常做法1、选用阳江三黄鸡，净鸡重量2-2.2斤每只，首选新鲜的其次可以买速冻品牌三黄鸡质量也不错。
2、鸡的处理，如果选用冻鸡需要提前自然解冻，鸡首先剪掉爪尖去除残留的内脏，用火燎去鸡皮表面的细绒毛，再清洗干净。
3、煮鸡，煮鸡的水要多放，一般是鸡身重量的八倍以上，水中加葱段姜片和米酒少许，大火烧开改中火，手提鸡头将鸡的腹腔灌满水，提起来放掉鸡腹腔的水，重复操作三次，目地是让鸡身内外受热均匀，鸡放入水中再次烧开改微火浸煮15-20分钟，捞出（注意要保持鸡皮不破）用牙签扎一下鸡胸和鸡大腿，流出的肉汁清亮说明鸡肉已熟，放入加冰块的纯净水中让鸡肉迅速降温达到皮脆肉滑嫩的效果，鸡肉完全冷却后捞出控水并用干净毛巾擦干表皮水分，斩块装盘。
4、制作蘸料，姜去皮切片放入料理机中加适量纯净水打成姜蓉过滤一下，放入碗中加入盐、糖少许、胡椒粉用烧热的花生油激熟，加一点香葱花调匀即成。
白切鸡的制作技巧1、首先你要选对鸡的品种，你去买鸡根老板讲要做白切鸡，要嫩的鸡，不要选老鸡
2、三浸三提后，烫三次皮浸三次冰水。保持在微沸水里根据鸡大小浸泡25-30分钟，这样皮爽脆肉嫩。
3、时间到后把鸡再次泡到冰水里冷却10分钟，然后捞起来沥干水分再切，切出来鸡完整漂亮不易碎
4、剁鸡要选有重量的刀，刀口要快切鸡就好切了。

###其它资料参考###白切鸡的家庭制作方法如下：
1、将鸡肉收拾干净，两片生姜、八角、黄桅子、香叶、葱结备用。
2、煮锅加水烧开，放入盐、生姜、八角、黄桅子、香叶、葱结。小火浸煮30分钟。
3、捞出放入冰水中浸泡一会儿，斩块装盘。
4、取一小碗，放入葱姜碎、蒜蓉、盐、白糖、味精、生抽、蚝油，淋热油呲出蒜香味，放入小米椒，拌匀即可。
###其它资料参考###做白切鸡要先将三黄鸡的腹部切开，掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面，葱切段、姜切成片待用，另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。
锅里面加入适量的水（水至少要能够没过鸡肉），将水烧开之后关小火。然后单手拎着鸡脖子在热水中泡一下（几秒钟就可，让鸡皮全部粘到热水），然后再泡入凉水中几秒，再泡热水，如此反复几次。这一步可以让鸡皮变得更加紧致了，鸡皮一会儿煮的时候不仅鸡皮容易熟，而且不会烂掉。
具体的做法
锅中烧适量水，等水开了之后下入三黄鸡，再将之前切好的葱段还有姜片放入锅中。等到水再一次煮沸的时候直接关火就可以了，让三黄鸡在锅里面焖30分钟就可以捞出来了。焖三黄鸡的时候至少要让水温保持在90度左右，所以要注意锅的保温。
30分钟之后将三黄鸡捞出来放入冷水之中浸泡10分钟，这样鸡皮会预热发紧，在吃的时候鸡皮会给人十分Q弹有嚼劲的感觉。调料方面，取适量的葱姜和15g左右食用盐装到一个碗里面。锅内烧少量的热油，油热了之后将它浇到葱姜末的上面爆香。将锅内煮白切鸡的汤浇到热油上面，这样一份白切鸡的调料就已经拌好了。

###其它资料参考###白斩鸡一般需要煮20至30分钟左右就熟了。白斩鸡在煮制期间需要捞起来沥水两次，最后关火焖一段时间入味。这样做出来的白斩鸡口感及口味更佳，如果不知道是否煮熟，可以用筷子插入肌肉里，没有血水流出说明熟了。
白斩鸡，又叫做白切鸡，是一道传统特色菜肴，属于粤菜系，随着时代发展，后来在南方菜系中普片存在。
白斩鸡起源于清代的民间酒店，以整只鸡为原料，不加入调味料白煮制成，食用时随吃随斩，故得此名。
烹饪完成的白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，汁多可口，食用时搭配姜末、蒜泥、酱油等调味料，既可以保持鸡肉的鲜美，又可以增味。
###其它资料参考###白条鸡这样做：
每年除夕夜的团圆饭上，必不可少的一道荤菜就是“白切鸡”，因为煮熟的白切鸡像鸟一样在空中翱翔飞翔，而且色泽很金黄，所以白切鸡具有“飞黄腾达”的美好寓意。虽然白切鸡是很多人都爱吃的一道菜肴，但是不少人在家做白切鸡时，鸡肉一煮就老？这到底是什么原因导致的呢？据我了解，很多人煮白切鸡时，都是直接将鸡直接放入到水中煮，其实这是不对的。第一步：首先将买回来的三黄鸡毛和内脏全部处理干净，然后将白切鸡放入到清水中浸泡15分钟后，接着再用流水冲洗2遍即可备用。如果鸡身上的毛不能用手完全抓掉，也可以用火将鸡毛烧干净。第二步：将准备好的小葱冲洗干净后扎起来，然后再将姜片洗净后切成厚片备用，生姜皮不用削掉，因为生姜的姜皮辛辣味更重，它可以更好地去除鸡肉中的腥味。第三步：准备一个不锈钢锅，锅中放入适量的水，然后将食盐、姜片、黄栀子全部放入到锅中，大火将水煮沸后，将花雕酒、小葱、三黄鸡放入到锅中，大火将鸡煮15秒后提起来，接着将鸡立即放入到冰水中浸泡30秒，使其表面完全冷却。再把浸泡好的鸡肉放入到锅中，文火将鸡煮18分钟即可捞出切块，最后蘸着“生抽、蒜蓉酱”即可食用。
###其它资料参考###白斩鸡的制作方法和配料如下：
主料：三黄鸡1只。
辅料：冰水适量、盐2克、葱2段、姜适量、香葱适量、香油10克、黄酒10毫升、色拉油20克。
步骤：
1、冰鲜三黄鸡泡冷水1小时，中间换水2次，大号煮过加入足够量的水，水中加入葱段和姜片烧开，用手拎住鸡头，把鸡身浸入水中1分钟，捞出放到冰水里冷却3分钟。
2、烫鸡的水中加入黄酒，水再次沸腾，下入冷却的三黄鸡，小火保持水不要沸腾，煮10分钟，期间不停往鸡身上浇热水，然后关火盖好盖子焖10分钟。
3、煮好的鸡捞出来，放入冰箱冷却，然后切下鸡脖、鸡腿及鸡翅膀，一个鸡腿4刀斩成5块，一个鸡翅2刀斩成3块，鸡胸从中间切开后，再斩成12-14块。
4、小料的做法：姜改刀切成姜末，放入碗中，然后加入盐。香油混合色拉油烧到微微冒出青烟，热油倒在姜末上，静置5分钟后加入香葱碎即可。

###其它资料参考###白斩鸡这道美味的菜肴，主要是用新鲜的三黄鸡为关键原材料。所以在制作这道美味菜肴的时候需要购买新鲜的三黄鸡。其白斩鸡的具体制作步骤如下：
第一步，准备食材。首先，准备半只新鲜的三黄鸡，然后把三黄鸡身上的一些细小的绒毛处理干净，再用清水把三黄鸡清洗干净；其次，把新鲜的大葱切成段状，生姜切成片状，装入碗中备用；
第二步，洗锅，在锅中倒入适量的清水，开大火，煮至沸腾；再准备一盆清水，备用；锅中的水烧开后，将三黄鸡放入开水中浸泡几秒钟，然后拿出，再放入一旁的清水中，冷却几秒钟；这样重复操作三次，其主要的目的就是为了三黄鸡的表皮能够有脆感；
第三步，在锅中放入葱白段和生姜片，开大火继续烧水，如果锅中的水不够，可以在锅中倒入一些清水，使其能够没过三黄鸡的表面；锅中的水煮开后，立刻在锅中倒入适量的清水，使其水温在九十几度，然后把三黄鸡放入锅中，开小火，煮至十分钟左右即可；
第四步，时间到后，把火关掉，盖上盖子，把三黄鸡焖上半个小时左右；将焖好的三黄鸡捞出，放入清水中浸泡，使其三黄鸡冷却二十分钟左右，使三黄鸡的表皮收紧；
第五步，在三黄鸡冷却期间，可以准备好蘸料。比如：把生姜切成细末，葱白切成细末，然后放入碗中，备用；
第六步，三黄鸡的冷却时间到后，将其捞出，沥干水分；然后在三黄鸡的表皮上刷上芝麻油；把刷好芝麻油的三黄鸡再次冷却半个小时左右，然后再对三黄鸡进行改刀，然后装盘中；
第七步，在姜末和葱白末中，散入适量的食盐，白糖，鸡精，胡椒粉等等，在锅里倒入食用油，再倒入一点芝麻油，待油烧热后，把热油浇入碗中即可。
这样做出来的白斩鸡，不仅鸡肉肥嫩鲜美，而且口感也是非常美味爽口，令人垂涎欲滴?。≡谧稣獾懒共说氖焙?，需要注意的是在水温上的把控，煮开的水一定要让水的温度保持在九十几度，不能太高，也不能太低，这样做出来的白斩鸡才能使其鸡皮有一种脆感