脊骨炖酸菜要多久 _酸菜

酸菜脊骨的家常做法？？

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作为一个地地道道的东北人，我非常爱吃和腌制酸菜。蒜菜脊骨可是我的拿手好菜，一口肉再配上一口酸菜，那味道可以说让人酸爽。
酸菜脊骨的用料和制作步骤如下：
用料：
酸菜一袋300克、脊骨500克、料酒两勺、生抽两勺、老抽一勺、蚝油一勺、盐两勺、白糖一勺、五花肉6块、葱半根、姜两片、蒜两瓣、香叶两片、花椒半勺、八角一个、干辣椒2个。
制作步骤：
第一步：脊骨切块，泡血水，焯去血沫捞出备用。
第二步：五花肉焯水，放葱、姜、蒜、香叶、花椒、八角。
第三步：酸菜用开水烫洗两遍，攥干水分。
第四步：五花肉切条，葱姜切好备用。
第五步：锅中倒入油，煸炒五花肉三分钟，炒出猪油，加两勺料酒，放入葱姜煸炒。
第六步：放入酸菜小火煸炒，加入生抽两勺、蚝油一勺、老抽一勺，盐两勺。
第七步：倒入开水搅拌，小火转中火，加入料包（干辣椒两个、八角一个、花椒半勺、香叶两片），把脊骨倒入酸菜汤中，炖煮半小时。
第八步：大火转小火煮10分钟收汁即可出锅。
小贴士：
用泡脊骨的水炖汤更加鲜美。

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羊脊骨炖酸菜，是一道东北特色风味炖菜，是把羊脊骨烀熟后，用烀熟的羊脊骨和羊脊骨的汤，再放入酸菜配辅料一起炖制而成，口感酸爽，味道鲜美，风味独特，堪称美味。下面介绍一下羊脊骨炖酸菜的做法。
工具/材料羊脊骨 500克，酸菜 500克，粉条 100克，虾皮 50克。
葱，姜，盐，味精，花椒，八角，料酒，白糖。
01羊脊骨剁成块，放入水中浸泡一下，去除血水。然后用水冲洗干净，控干水分。
02准备好花椒，大料，切好葱，姜，备用。
03粉条用水清洗干净，控干水分。虾皮用水冲洗一下，控干水分（本人喜欢炖酸菜放些虾皮，口感比较鲜，这个根据个人喜好决定）。
04酸菜用水清洗干净，切成丝（我用的是袋包装，切好的酸菜），放入水中浸泡，去除酸味，喜欢吃酸一些口味，就少泡一些时间。然后用水投几遍，攥干水分。
05把羊脊骨，放入冷水锅中烧开，水开后煮一分钟的时间捞出，用水冲洗干净（血水和沫子），沥干水分。
06锅内重新放入水，放入沥干水的羊脊骨，放入花椒，八角，葱，姜，料酒，少许白糖（先不要放盐），大火烧开，转小火慢炖。
07大约炖至一小时左右的时间，用筷子插一下，可以插透。然后放入酸菜，粉条，放入盐，转大火烧开，再转小火慢炖。
08大约炖15~20分钟的时间，粉条炖烂糊即可。放入虾皮稍炖一会，放入味精，关火就可以了。

###其它资料参考###大骨头炖酸菜的做法还是比较容易学习的，我们可以一起来学习一下大骨头炖酸菜，做好了以后，这个非常好吃，现在想象一下，我的口水都流出来了，真是美极了。
我们可以先将买来的棒骨、脊骨洗净，凉水下锅，放葱、姜、料酒去腥，焯去血水，小火炖20分钟。在炖锅的时候，我们也不闲着，开始这边的事情。我们可以先把自己家腌的酸菜用清水洗两次，然后把水转干净备用，这时候把猪骨从锅中捞出，控干水，起油烧锅，放入焯好的骨头，然后再放蒜头，葱姜，花椒，一勺十三香，炒出香味，放入一勺生抽然后再炒香，加入一锅水。我们就这样盖上锅盖就行了，这样做下去汤汁还是蛮多的，我们这个非常不错。因为这酸菜汤也老好喝了，这时候把备好的酸菜放入锅中打散，再来几个干辣椒、盐、鸡精，调个味儿扣盖儿开炖，再炖它28分钟就好了，开盖儿就可以开灶了。其实，这个菜很多人喜欢吃，都爱吃的猪骨炖酸菜，蘸点儿蒜酱，这个菜适合冬天来吃，这个菜是非常不错的而且还能驱寒，学会了可以一起来试一试。
买回来的大骨头，我们可以直接从中间斩断了，凉水下锅，加点儿料酒，烧开之后焯几分钟，捞出来清水洗干净儿的，然后重新换水，放入葱、姜、八角、干辣椒，烧开之后就好了。这个要是用高压锅压，得压25分钟左右。在这个时间里，我们可以整一颗酸菜顶刀切成均匀的丝儿，炖菜切完了，用清水投两遍，然后攥干水分备用。再准备点儿，然后再加上一些土豆粉条儿，大骨头，到点儿了，咱们加入酸菜，再加入粉条，调入精盐，为啥后加盐呢？因为你先加盐呢，那个骨头胡萝胡椒粉呢，用水稀释开了，这样就可以直接开吃了。

###其它资料参考###【骨头炖酸菜】
所需材料：东北酸菜1棵、猪脊骨1斤半、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大料1个、花椒几粒、料酒1汤匙、
1.粉条需要提前泡发，把粉条放在温水中泡发1-2小时，把粉条泡发至无硬心，粉条不要用开水泡发，用开水泡发，粉条容易碎，口感不劲道。
2.猪脊骨放在清水中浸泡1-2小时，把脊骨的血水泡出来，把酸菜叶子剥下来，菜帮较厚的部位，用刀片成薄片，再把酸菜切成细丝，放到清水中投洗一遍，将酸菜丝捞出，用手把酸菜丝攥净水分待用。如果酸菜比较酸，就投洗两遍，去除一部分的酸味。
3.锅内加入水，冷水下入猪脊骨焯水，水开后，撇去浮沫，煮5-6分钟，将脊骨捞出，放到温水中洗净血沫，沥净水分。猪脊骨焯水，可以去除骨头的腥味。
4.锅内加入油烧热，下入酸菜翻炒2-3分钟，下入葱花、姜片，花椒，大料翻炒均匀。
5.下入焯好水的猪脊骨，淋入热水，水量和脊骨持平就可以，大火烧开，转中小火煮40分钟。
6.到时间后，下入粉条，加入盐调味，继续炖10分钟，将粉条炖制变透明，关火，盛出即可，一锅骨头炖酸菜就做好了。
###其它资料参考###食材
脊骨 4-6块
酸菜 400克
方法/步骤
脊骨清水泡出血水，洗净，用滚水焯过水。
【脊骨炖酸菜要多久】酸菜用水泡一会，不让酸菜那么酸，如果喜欢酸的就少泡一会，不喜欢就多泡一会。但是，不要泡太久，酸菜味泡没了，就不好吃了
锅内放入水，料酒，葱段，姜片，花椒粒，煮骨头，开锅半小时
骨头煮好后用挑出备用，不要沾到白沫，可以把白沫捞掉，再拿出骨头。
酸菜挤出水份，不挤出水分，炒出来的酸菜有一股怪味。
锅内倒入油，葱花、八角爆锅炒酸菜
酸菜炒好后把骨头放入，加入没过骨头的热水，开锅之后放入汤匙酱油，小火炖二十分钟放盐，再炖二十分钟出锅，时间可以自己适当调整。

###其它资料参考### 脊骨炖酸菜是一道很美味的家常菜，好吃又下饭。下面我就来教大家脊骨炖酸菜最正宗做法。
简要答案脊骨炖酸菜最正宗做法是：脊骨焯水、把酸菜洗干净，然后把水分挤出来，再把酸菜炒熟，把脊骨放入油锅爆炒几分钟，然后再和酸菜一起放入锅中小火煮。
工具/材料
酸菜400克、脊骨4-6块、葱姜、蒜、香叶、八角、干辣椒、豆油、香菜、海鲜酱油
详细内容脊骨清水泡出血水，洗净，用滚水焯过水。
酸菜用水泡一会，不让酸菜那么酸，如果喜欢酸的就少泡一会，不喜欢就多泡一会。但是，不要泡太久，酸菜味泡没了，就不好吃了
锅内放入水，料酒，葱段，姜片，花椒粒，煮骨头，开锅半小时
骨头煮好后用挑出备用，不要沾到白沫，可以把白沫捞掉，再拿出骨头。
酸菜挤出水份，不挤出水分，炒出来的酸菜有一股怪味。
锅内倒入油，葱花、八角爆锅炒酸菜
酸菜炒好后把骨头放入，加入没过骨头的热水，开锅之后放入汤匙酱油，小火炖二十分钟放盐，再炖二十分钟出锅，时间可以自己适当调整。
特别提示炒酸菜的时候一定要放酒、蒜蓉。这样炒出来的酸菜才有香味。

###其它资料参考###用料
脊骨或五花肉
酸菜
葱段
姜片
八角
花椒
盐
酸菜炖脊骨的做法
我在市场买的酸菜，回来后洗了两次
脊骨或五花肉，凉水下锅，煮熟，捞出
脊骨控水待用，如果用的五花肉需要把肉切片，不要太薄不然炖的时候会化开！五花肉准备放在沙锅垫底的，这样肉吃起来不会腻，油会出来！
砂锅烧热水（水要一次性放够）姜片，葱段，花椒粒，八角，水开后放酸菜炖煮半小时后放脊骨（如果用五花肉就把肉放在沙锅垫底，再放酸菜，加开水），小火炖，炖煮时间越长味道越好，出锅前加盐就可以了，我大概炖煮了2个小时，五花肉肥而不腻瘦而不柴，脊骨肉也脱骨啦！准备点蒜酱无敌了！

###其它资料参考###用料
猪脊骨2斤
酸菜1斤
炖肉料若干
东北酸菜大骨汤的做法
煮脊骨，去处脊骨中的血水，同时配制炖肉料，也可以用卖的调好的调料
上高压锅，把煮六分熟的肉和调料一起放高压锅中，加水，高压锅选择鸡鸭选项，以免炖太熟
酸菜涮洗三遍，放到汤锅里
高压锅里的脊骨炖好了，一定注意汤不要倒掉哦，连肉一起倒进汤锅里，上火煮，开锅十五分钟，加盐，味精，一锅带着东北特色的酸菜大骨头汤就做好了。
遇到烹饪问题不可怕，不懂就多问问，多实践多测试，总会得到满意的解决方法。希望我的回答能帮到您，手打不易，望采纳,谢谢?。?
###其它资料参考###大骨头炖酸菜的做法如下：
1、将酸菜挤去水，切去根，取一片下来，用刀横片。
2、视菜叶厚薄，横片分为两至三片。
3、切成丝。
4、放入水中浸泡，浸泡时间视酸菜酸度。
5、将骨头洗净，入凉水锅中，放入姜3克、料酒1小勺，煮开后再煮两三分钟。将煮过后的骨头用温水冲洗净浮沫，煮过骨头的水倒掉。
6、另换一干净的炖锅，放入骨头、葱、姜5克、料酒1小勺、白醋、大料、花椒、山楂干。
7、倒入开水，水量略高过骨头，煮开后转小火，煮约30分钟。
8、将泡过的酸菜捞出，挤去水。
9、将酸菜放入炖锅中，盖上锅盖继续小火慢炖约2个半小时。
10、放入盐和鸡精，轻轻搅匀。
11、盛出一部分骨头和酸菜放入石锅中，煮开即可。
12、蒜去皮切粒，放入小碗中，再放入酱油、白糖、香油，调匀成蒜酱即可搭配食用。
###其它资料参考###1、脊骨和白肉洗净，放入烧开水的锅内煮出血水
2、捞出洗净，再次放入炖锅中，一次性加足水了，放入葱姜、大料、陈皮、料酒
3、大约煮40分钟左右，排骨和白肉就差不多熟了，可以捞出白肉，切片备用
4、酸菜切丝洗净，挤出水分备用
5、把酸菜下锅继续炖15-20分钟左右，加入适量盐，炖入味即可
6、把切好的白肉在放入表面，炖几分钟加热即可出锅了。