油条怎么做好吃又松软？？
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取1个大碗，依次放入温水、玉米油、全蛋液、盐、无铝泡打粉、小苏打和匀，然后倒入高筋面粉和成面团放冰箱冷藏一夜 。第二天取出面团擀成厚约1cm的长面片，然后分成宽约1cm的长条 ， 将两份重叠，用筷子将中间按压紧实，抓住面条的两头，轻轻拉长 ， 两端捏紧收口，将锅中倒入适量油，烧至8成热，下入面条，迅速膨胀开，炸至金黄即可 。配图步骤如下：
主料：高筋面粉220克、全蛋液20克
【油条怎么做才松软好吃】辅料：玉米油15克、小苏打3克、无铝泡打粉5克、盐3克、食用油适量、温水118克
1、取1个大碗，依次放入温水、玉米油、全蛋液、盐、无铝泡打粉、小苏打 。（本配方大约可做10根油条 。）
2、戴上一次性手套，用手和匀 。
3、倒入高筋面粉 。（做油条最好用高筋面粉，如果没有也可以用中筋面粉代替 ， 但不能用低筋面粉，否则做不出蓬松的口感 。）
4、面团和成“三光状态”的面团 。（面光、手光、盆光 。）
5、面团放入保鲜袋中，密封好，放冰箱冷藏一夜 。（这步是为了松弛面团，松弛的时间长短可调整，松弛后的面团更具延展性 。）
6、取出面团，撒面粉防粘，将面团擀成厚约1cm的长面片 。
7、用刮板均分成宽约1cm的长条 。
8、用毛刷刷去表面多余的面粉 。（一定刷去多余的面粉，后面将两份面条重叠才不会散开 。）
9、面条表面刷少许水，将两份重叠 。
10、用筷子将中间按压紧实 。
11、抓住面条的两头，轻轻拉长，两端捏紧收口 。
12、将锅中倒入适量油，烧至8成热，下入面条，迅速膨胀开 。（油温一定要高，面条下去才会迅速膨胀开 。）
13、用筷子不停翻动油条，这样才能炸得均匀 。
14、炸至金黄捞出沥油，放厨房纸巾上吸去多余的油分 。
15、成品 。
注意事项：
面从冰箱取出来后不要再揉了，放半个小时到一个小时回温，直接整形、切了就可以炸制 。
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油条的做法和配方：500克面粉，一个鸡蛋，6克食盐，酵母6克，10克植物油 。
1、用2斤面粉，选用的是中筋面粉，无铝油条蓬松剂30克，10克白糖，13克食盐 。白糖不但能帮忙面粉发酵 ， 还能更好地给油条上色 。先把面粉用手抄匀，打入2个鸡蛋，加入20克食用油，再次抄匀，用不超过40度的温水和面，一般1斤面6两水的比例来和面，软硬度刚好 。
2、面团揉光滑以后，用盖子盖?。?静止醒面10分钟 。10分钟以后我们再来揉面，从边上把面提起来往中间按，多次重复这个动作，一定要把面揉光滑，这个过程可能要持续5分钟，比较累人 。
把面揉好，揉好的面不粘手也不粘盆，把面团整理好以后，再抹上一层植物油 ， 防止表皮风干，盖上再醒一个小时 。
3、面醒好以后，我们起锅烧油 。先把案子上面抹一层油，取出醒好的面团 。把面团在案板上整理成长条 ， 用擀面杖擀成长条，右手擀面 ， 左手拉面，把面擀好以后，刀上沾上一层油，防止粘面剂子 ， 开始切剂子 。切剂子最好是一气呵成，才能切的大小一致 。
4、切好剂子以后，把两个小剂子用手按一下，然后放在一起 。下面的剂子面向上 ， 上面的剂子面要向下，一反一正叠在一起，下锅以后才不容易开 。
5、油温在180度至210度之间，油面微微冒青烟，把油条放入锅中 ， 油条遇热会逐渐鼓起 。翻油条也是有技巧的，油条直不直 ， 和会不会翻油条也是有一定的关系的 ， 翻好了，油条又大又直不打弯 。
保持小火炸1分钟左右 ， 期间经常翻面，让其均匀受热 ， 炸至油条变成金黄色时夹出控油，就可以食用了，热油条非常好吃 。
###其它资料参考###1.材料:普通面粉500克，盐3克，小苏打2克，酵母粉5克，温牛奶20毫升，鸡蛋两个，食用油15克 。
2.在面粉中加入三克盐、两克小苏打和五克酵母粉 ， 与220毫升温牛奶混合成絮状面团，加入15克食用油，揉成更软的面团 。
3.在松软的面团表面抹一层油，用保鲜膜包好 。
4.室温下醒一个半小时左右 。也可以放冰箱一晚上 。醒后面团明显膨胀变大 。
5.在面板上撒一些干面粉 。取出面团不揉(揉好后不会蓬松) 。直接用手压平，然后用擀面杖擀成长条状 ， 用刀切成两厘米的条状 。
6.在筷子上沾一层清水，压在面糊上，将两双对折，用筷子从中间轻轻按压 。
7.从中间切成两半，这样一根油条的绿色胚就做好了 。
8.锅中倒油，油温烧至七成，将油条放入胚中，开中火，不断用筷子翻动油条，但要加热均匀，煎至表面金黄即可 。
9.简单好吃的脆皮油条做好了，里面有鸡蛋和牛奶 。它们非常好吃，表皮酥脆，内部柔软空心，做法非常简单 。
###其它资料参考###一天中 ， 早餐尤其重要，油条是很多人早餐的选择 。一根油条搭配上一杯豆浆就是一顿早餐的标配 。每次买油条都会想，这根油条外皮酥脆 ， 内里空心，吃着又香有韧劲 。随着网络的普及，一部手机就能随时随地看新闻 。在新闻里能看到很多关于食品安全的信息，这些食品是否干净卫生，对我们人体的影响都是非常大的 。所以我一般都会选择在家自己做 。
在家自己做的好处就是干净、卫生 ， 还有就是不用加入添加剂 。做油条可以很快速 ， 只要加入泡发粉跟小苏打就可以 。泡打粉跟小苏打都是让油条膨松的食品，不用它们也可以做油条 。我就喜欢用发酵剂来做，也就是酵母粉 。酵母粉是天然的，跟泡打粉做的油条对比是略逊色的 。蓬松度没有那么好，但是味道却是美味的 。
做法比较简单，需要的材料大家都会有，唯一的缺点应该就是油炸过后，纠结这个油是否还能食用 。其实炸过一次的油是可以食用的 ， 加热过的油就变成熟油了，把里面的渣过滤掉 ， 还跟原来的油没有区别 。我在做的时候 ， 会在晚上和好面，然后放入冰箱冷藏发酵 。早上起来直接使用，十分钟左右就能炸出锅 。这顿早餐做好，不会耽误上班时间 。下面就分享详细的制作步骤 。
【所需材料】
300克面粉，3克酵母，一勺盐，10克食用油 ， 160毫升温水 。
【制作步骤】
1.面粉、酵母、盐、食用油放入碗中 。用160毫升的温水和面 ， 少量多次地加入，一边到一边搅拌 。搅拌成面絮状 。
2.下手揉成表面光滑偏软的面团 。
3.揉好的面团，从中间穿个孔，然后像做甜甜圈一样，拉扯一下再分开 。这样就不用费劲去搓长了 。
4.准备一张保鲜膜，把面团包起来，不用包太紧，让它有空隙发酵 。放入冰箱冷藏发酵一个晚上 。
5.早上直接取出来用 。发酵好的面团不用揉 。直接用手按扁，整理成长方形，厚度1厘米左右就可以了 。
6.用刀分成小长条，宽度2厘米左右 。
7.两条小长条叠在一起，用筷子按压一下 ， 让它们贴紧实 。注意不要太用力按压，以免压断了 。
8.油温五成热的时候下入生坯 。看到锅底开始冒泡泡的时候大概就是五成热的温度 。全程中小火 。
9.油条定型并浮起就给它翻面 ， 反复翻面多次，让它受热均匀 。
10.炸到两面金黄就可以出锅控油了 。
小贴士：
1.两根油条一定要贴合得紧一点，这样炸的时候才可能容易膨胀起来 。
2.可以往里面加入鸡蛋，增加风味还可以稳定油条结构，使它更蓬松 。
3.发酵好的面团一定不要再揉了 。
###其它资料参考###想要油条又松又蓬松 ， 以下五个小方法非常有用哦：
1.面团一定要发酵好，发酵好的面团炸制起来才会蓬松 。将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水 ， 右手握起拳头，用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里，揣均匀 。
2.油条胚不能太细太?。?不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞 。
3.加入泡打粉可以让油条蓬松 。泡打粉是一种蓬松剂，主要作用就是让油条变的更蓬松 。而且它是可以用在食品里的添加剂 。
4.油条一定要至少充分发酵两次，醒一次 。最后的油面团应该是柔软 ， 润滑，延展性好，有点类似于做面包的面团 。
5.给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去，不能夹着油条翻身，那时候油条还没定型，夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了 。
注意事项：当面团发酵到两倍大之后，在手掌上抹点油，将面团里的空气按压出来；小苏打不等于泡打粉 ， 也不等于酵母粉 。小苏打是一种酸式盐，化学名字叫碳酸氢钠，碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠，也就是我们平时说的碱 ， 水 ， 还有二氧化碳 。其中二氧化碳是气体 ， 能够使面团产生孔洞，这样油条就会变的有孔啦！
###其它资料参考###在家怎样炸油条，安全又好吃，蓬松酥脆，放一天都不会软呢？油条是很生活中的人民早饭正餐之一，外边卖的环境卫生没确保，自己动手做吧，油条现炸现吃，口味尤其酥脆，还整洁安心 。用材：面粉300克 ， 苏打1.5g，泡打粉2g，盐1g，常温水160g ， 生鸡蛋一个 。
第一步提前准备面粉 。盐 ， 泡打粉，苏打 ， 生鸡蛋备齐 。将面粉，盐 ， 泡打粉混和匀称 。打进生鸡蛋，拌和一下 。添加水，先一边混合一边放水，将面团铺平 ， 拉长梳理窄的条形，在表层抹上少量油 ， 盖紧保鲜袋再醒20min水千万别一次都加上 ， 由于面粉吸湿水平不一样，用筷子拌和成絮状物 。
第二步拿手搓成面团 ， 把少许油倒入，用手油渐渐地揉进面团 。木筷取下 。两边捏?。?拉长后拧扭曲两下，安心拉长不容易段，长度依据自己家锅中尺寸 。盖紧一个碗避免面团变干，松驰20min 。砧板上抹油（防粘），将面团铺平，拉长梳理窄的条形，在表层抹上少量油，盖紧保鲜袋再醒20min 。
第三步面醒之后，用刀割发展条 。取二根，上边一根下边一根 ， 面粉300克，苏打1.5g，泡打粉2g，盐1g，常温水160g，生鸡蛋一个用筷子压一下，木筷取下 。两边捏住，拉长后拧扭曲两下，安心拉长不容易段 ， 长度依据自己家锅中尺寸 。
第四步温度4到5成热情况下放入油条，一定不必火太大，小点儿火，油条是渐渐地膨胀起来的 ， 温度过高得话，油条都还没彻底澎涨开就早已被炸成金黄 ， 就再也不膨胀了 。用筷子不断翻过来 ， 每根油条炸1-2min，上色后就可以 。金黄色酥脆，非常好吃 。
###其它资料参考###1、面粉10斤 ， 鸡蛋10个，食盐75-90克，小苏打20克 ， 无铝泡打粉40克，牛奶150克，植物油300克 ， 清水2500克 。
2、将面粉倒入大盆中，混入食盐、泡打粉、小苏打、白糖，充分的搅拌均匀 。然后打入鸡蛋，倒入牛奶，边加水边搅拌，搅拌成稍微粘稠的面糊 。
3、因为油条需要绵软的面质 ， 所以准备好植物油，用手蘸油并反复的揣面，一定要揣透彻，每次揣完后醒面10分钟，然后继续用油揣面，反复三次即可 。这是面团细腻光滑而富有弹性，轻轻一拉就能拉薄 。
4、将和好的面保鲜膜封好，冰箱冷冻8小时 。然后取出直接拉伸，切成大小一致的小段，用筷子蘸水，隔一个面块蘸一下水，然后用没蘸水的压在上面 ， 再次用筷子从中间压一下 。
5、炸油条的油温控制在150度左右，把面块拉伸并缓缓的下入油锅中，期间用筷子不停的翻滚，炸制两面金黄即可捞出，控干油即可食用 。
###其它资料参考###油条是我们早餐最经常吃的一种 ， 味道非常香，吃着很有嚼劲 ， 搭配上一瓶牛奶或者豆浆就饱了 。油条要吃就吃刚出炉的，外皮酥脆无比，内部可以看到是空心的，有淡淡的咸味 ， 很有嚼劲，越吃越香 。早餐店的油条不是所有人都能学会了，有一些是一种商业机密，商家们出钱购买的秘方 。我们喜欢吃 ， 当然也可以自己做 。今天就分享油条的家常做法，配方简单，新手也可以做 。
做油条最容易遇到的问题就是，炸出来的油条不蓬松，跟死面一样，要么是左边尾巴塌陷 ， 要么是头尾塌陷，一点也不蓬松 。油条的蓬松度，很多朋友喜欢加酵母，这样做的确实可以让油条蓬松起来 ， 但是却没有那种疏松的口感 。比起酵母，我更喜欢用小苏打跟泡打粉代替 。我们购买的时候一定要用食品级的才可以，一般都没有问题 。
整道 美食 做法很简单 ， 配方也简单 。喜欢油条 朋友不要错过这道做法了，这道油条外皮酥脆，表面可以看到很多大气孔，撕开内部可以看到大气孔，是我们平时见到的油条的样子，吃着也很香，淡淡的咸味，越嚼越香 。做的时候有几点需要注意，喜欢的朋友收藏起来 ， 有空的时候学起来 。下面就分享详细的制作步骤 。
【所需材料】
500克面粉，4克盐，3克小苏打，5克泡打粉，10克白糖，一个鸡蛋，280毫升冷水，熟油30克 。
【制作步骤】
1.500克面粉放入盆中，加入4克盐 ， 4克盐，3克小苏打，5克泡打粉，10克白糖 ， 搅拌均匀 。加入白糖是为了表面颜色更好看，也更酥脆 。接着磕入一个鸡蛋，搅散 ， 再用280毫升冷水和面，一边倒一边搅拌，搅拌成面絮状 。最后加入30克熟油 。熟油就是 加热过冷却后的油 。
2.不要下手揉面，用拳头揣面 。按压成团，多按压几下，因为水量较大，所以面团很软 。不要揉，揉面回事面团发硬，起筋，吃着不松软 。揣成团之后盖上盖子，松弛15分钟 。
3.案板上抹点油 ， 把面团移过来，反复折叠按压揣面，一直折叠按压到表面光滑平整为止 。
4.然后按压成长条状 。用刀分成两半 。
5.整理四方一点 ， 从一头把它卷起来 。
6.放入保鲜袋中，卷好，放入冰箱冷藏一个晚上 。
7.时间到了取出来，不要去揉它，直接放在案板上即可 。案板上撒点面粉防粘 。
8.稍稍按扁 ， 用擀面杖擀成长条状 。再用刀切分小长条，宽度在2厘米左右 。
9.两条为一组，把它们叠起来 。叠之前抹一点清水 。拿一根筷子 ， 轻轻按压一下，让它们粘得更牢 。
10.起锅烧油，油开大火烧热，油温一定要高，不然炸不起来 。拿一块边角料，三秒之内快速浮起说明油温够了 。转中火 。
11.轻轻取一份生坯，不要按压，不然炸不起来，轻轻拉长 ， 放入油锅中 。
12.炸的时候要不停地翻动，让它受热均匀，不然一头炸蓬松了另一头塌陷了 。
13.反复翻面，一直炸到完全蓬松，颜色金黄就可以出锅了 。全部按照这个步骤做好即可 。
小贴士：
1.叠面片的时候不要用手压，手势要轻一点，不然会炸不起来 。
2.一定要醒面一个晚上才可以炸 ， 充分水合之后，它就会很有
###其它资料参考###主料：面粉300克、温水150克、鸡蛋2个、酵母3克 。
辅料：盐1勺、糖1勺、食用油适量 。
步骤：
1、300克面粉加入1勺盐、1勺糖、3克酵母、1勺油、2个鸡蛋 。
2、再加入150克温水 ， 用筷子搅拌至没有干粉，下手揉成光滑的面团，面团表面再抹上一层食用油，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵 。如果想在早上吃 ， 可以把面团放在冰箱里发酵 。
3、面团发酵到2倍大以上，用手拉起面团，呈蜂窝状，面团就发酵好了 。
4、锅中倒入适量的食用油，烧热 。取出面团 。不要揉，轻轻按扁排气，搓成长条，压扁，切成小块，两个叠在一起，中间用筷子压一下 。
5、用一根筷子试一下油温，筷子周围冒小气泡的时候，油温就好了 。两手把面团稍稍拉长，放进油锅里，用筷子快速翻滚 ， 油条炸到金黄蓬松就好了，捞出来控油 。
6、又酥又脆蓬松柔软的小油条就做好了 。很简单吧 ， 你也快来试一试吧！
7、早餐自制健康的小油条，又酥又脆又香又软又筋道，快试试 。
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