昂刺鱼的营养价值？
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昂刺鱼可能大家不太熟悉，因此对其营养价值不太了解 。昂刺鱼的营养价值高，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、钾、钠等营养元素 。
昂刺鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力的作用 。多吃昂刺鱼能有效调低血压，缓解贫血症状 。对准妈妈来说，吃点昂刺鱼更有利于宝宝的生长发育 。昂刺鱼中丰富铜元素是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。
多吃昂刺鱼还有以下几点食疗价值：
1、养胃：暖胃，治疗胃寒症 。
2、利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，利尿、消水肿 。
3、通乳生乳：有补气血、生乳作用，对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效 。
4、清热除火：味苦，能清心泻火 ， 清热除烦，能够消除血液中的热毒 。
5、化痰止咳：适宜多痰，痰粘稠 ， 咳嗽等症状 。
6、昂刺鱼鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃止嗽下气的功效 。
因此，对于胃寒的人可以常吃昂刺鱼 。而且宝宝也适合吃 ， 它的肉质细嫩，刺非常少 。
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我的家乡有一种鱼是我认为在已知食用鱼中最好吃的鱼，不仅味道鲜美，而且肉质细嫩 。这就是我最爱的昂刺鱼了 。
一、昂刺鱼是什么鱼？
【昂刺鱼有什么营养成分】昂刺鱼是我们地方上的一种叫法 ， 其实这种鱼的学名叫“黄颡鱼” ， 在其它地区也有叫黄蜡丁、黄牛、嘎牙子、嘎鱼、黄鸭叫、吱戈艾，一种鱼有这么多的叫法，可见它有多受欢迎了 。昂刺鱼皮色青黄，有不规则的黑斑，嘴巴扁阔两边都有根胡须，身长不大 ， 一般六、七寸已经是很大了 。昂刺鱼和鲶鱼、黑鱼一样都很黏滑，都是凶猛的食肉性鱼类 。最重要的昂刺鱼非常适合老人和孩子食用，因为它没有刺，从头到尾只有一根骨头 ， 很容易食用，肉质非常的细嫩 。
二、昂刺鱼的营养成份1
昂刺鱼味道鲜美又营养，我们来看看它的营养成份都有什么，每100g鱼肉中含有蛋白质17.8克、脂肪2.7克、碳水化合物7.1克、维生素B10.01毫克、维生素B20.06毫克、烟酸3.7毫克、维生素E1.48毫克、钾202毫克、钙59毫克、镁19毫克、铁6.4毫克、锰0.10毫克、锌1.48毫克、铜0.08毫克、磷166毫克、硒16.1微克 。在这么多的营养成份中，昂刺鱼的钾和磷的含量在同类淡水鱼中是相对比较高的 ， 同时它在口感上的细嫩和无刺是其它淡水鱼不能相比的 。这样营养成份全面的美食 ， 能给我们提供什么样的食用价值呢？
三、昂刺鱼的食用价值
1、昂刺鱼的含有蛋白质 ， 维持钾、钠的平衡、消除水肿、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血、有利于生长发育；
2、昂刺鱼性味甘、平，具有补脾益胃、祛风解毒、利尿消肿的功效；
3、含有丰富的磷，可以使生长发育期的儿童更好的强健骨骼和牙齿的；可以更好的有助于能量的代谢；可以调节酸碱平衡；
4、含有丰富的钾可以帮助机体维持正常的糖、蛋白质的代谢；维心肌的正常功能；
5、中医理论认为：为适应春季是阳气生发的需求 ， 需要肝功能运转加快，因此春季要注重养肝护肝，所以要食用少酸多甘的食物，而昂刺鱼味甘具有缓急的功用，能疏肝理气，所以昂刺鱼也是春季食补很不错的选择！
四、昂刺鱼的食用禁忌
1、昂刺鱼是发物、有支气管哮喘、淋巴结核、红斑狼疮及顽固瘙痒性皮肤病的人群最好忌食；
2、昂刺鱼不要与中药同食；
五、推荐几款昂刺鱼的美味做法
1、昂刺鱼鸡蛋羹
材料：鸡蛋1个，昂刺鱼1条
做法：
①昂刺鱼洗净用白酒2瓶盖左右，及1克盐均匀涂抹在鱼身上，腌制10分钟起到去腥、入味的作用
②将鸡蛋打匀放入适量的水，水量和平时蒸鸡蛋羹一样，放入1克盐；
③在腌制好的鱼肚里放3克姜丝，将放入蛋液里，上锅蒸，上热气后蒸15分钟即可 。
建议：
此做法主要适用3-5岁左右的幼儿食用 ， 所以要少盐、少油；同时由于昂刺鱼的磷含量的丰富 ， 对于强健幼儿的骨骼和牙齿的生长发育有很好的促进作用 。
2、酱焖昂刺鱼
材料：昂刺鱼3条，蒜片5克、姜片5克，大酱2茶匙、酱油1茶匙、蚝油1茶匙，白糖1/2茶匙，料酒20克
做法：
①洗净昂刺鱼
②锅里倒入油放入姜片、蒜片爆香味；
③倒入大酱炒出香味后，倒入适量的水；
④在汤底中放入料酒、酱油、蚝油、白糖搅拌均匀
⑤将昂刺鱼放入汤中大火烧开，转小火慢炖，约20分钟后，开大火收汤后关火，放入香菜即可
⑥在做鱼是切记不要翻动鱼肉，因为昂刺鱼细嫩，翻动后容易鱼肉脱落 。
建议：
此做法主要推荐给中老年人食用，用焖炖的方式可以减少油和盐的摄入量；同时由于昂刺鱼的钾含量的丰富，对于维护心脏健康、调节机体酸碱平衡、降低血压有很好的食疗作用 。
参考资料：
1、《膳食营养保健功能手册》 第二十四章 淡水鱼
2、《公共营养师》职业资格培训教材
3、《正式昂刺美味时》杨晓明
营养师蔡鸣
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###其它资料参考### 黄颡鱼也叫黄骨鱼，它的肉质细嫩、味道鲜美 。黄颡鱼的营养价值高 ， 它含有丰富的蛋白组和矿物质元素 ， 有益脾利尿消肿的食效 。
黄颡鱼的介绍
黄颡鱼（Pelteobagrusfulvidraco），鲇形目 ， 鲿科 ， 黄颡鱼属 。又名黄腊丁、嘎牙子、黄鳍鱼、黄刺骨，广布于中国东部各太平洋水系 。在静水或缓流的浅滩生活，昼伏夜出 。体长123-143mm，杂食，主食底栖无脊椎动物，食物多为小鱼、水生昆虫等小型水生动物 。4-5月产卵，亲鱼有掘坑筑巢和保护后代的习性 。在生殖时期，雄鱼有筑巢习性 。
黄颡的种类较多，有瓦氏黄颡、岔尾黄颡、盎塘黄颡、中间黄颡、细黄颡、江黄颡、光泽黄颡等 。
黄颡体长，腹面平，体后半部稍侧扁，头大且扁平 。吻圆钝，口裂大，下位，上颌稍长于下颌，上下颌均具绒毛状细齿 。眼小 ， 侧位 ， 眼间隔稍隆起 。须4对，鼻须达眼后缘，上颌须最长，伸达胸鳍基部之后 。颌须2对，外侧一对较内侧一对为长 。体背部黑褐色，体侧黄色 ， 并有3块断续的黑色条纹，腹部淡黄色，各鳍灰黑色 。背鳍条6-7，臀鳍条19-23，鳃耙外侧14-16 ， 脊椎骨36-38 。背鳍不分支鳍条为硬刺，后缘有锯齿 ， 背鳍起点至吻端较小于至尾鳍基部的距离 。胸鳍硬刺较发达 ， 且前后缘均有锯齿，前缘具30-45枚细锯齿 ， 后缘具7-17枚粗锯齿 。胸鳍略呈扇形 ， 末端近腹鳍 。脂鳍较臀鳍短 ， 末端游离，起点约与臀鳍相对 。
黄颡鱼的营养价值
黄颡鱼富含蛋白质，钙、磷、钾、钠、镁等矿物元素，营养含量丰富，药用价值高 。
黄颡鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血的功效，有利于生长发育 。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。调节渗透压 ， 维持酸碱平衡 。维持血压正常 。增强神经肌肉兴奋性 。
每100克黄颡鱼中，含有蛋白质519克，尼克酸3.7毫克，碳水化合物7.1毫克，钙59毫克，磷166毫克 ， 钾202毫克等 。
黄颡鱼的功效
黄骨鱼的学名为黄颡鱼 ， 又叫黄辣?。湫云轿陡?，富含蛋白质和矿物质元素 。黄颡鱼性味甘平，有益脾胃，利尿消肿的食效 。
1、水气浮肿（急性肾炎，肾病综合症等）：
《医林集要》治水气浮肿，即以黄颡鱼配绿豆、大蒜 ， 用水煮烂，去鱼食豆，并取汁调商陆末服 。攻补兼施，对脾虚而肿满甚者尤其适宜 。
2、累痢溃烂：
黄颡1尾，剖去肠杂，纳入蓖麻子20粒，黄泥封固，放炭火中煅存性，去泥 ， 研细末，以菜油调涂，一日2次，用前先以食盐水洗涤拭擦患处 。（此方亦可用治下肢溃烂 。）
黄颡鱼的适用人群
黄颡鱼适宜消瘦，免疫力低 ， 记忆力下降贫血 ， 水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童 。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花 。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群 。高温、重体力劳动、经常出汗的人需要注意补充钠 。
也适合脾虚而肿满者，肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者，小儿痘疹初期 。
###其它资料参考###1、昂刺鱼里面的蛋白质、维生素、碳水化合物比较多，还含有丰富的矿物质 ， 比如说钾离子、钙离子、镁离子、铁离子等成分 。
2、昂刺鱼能益脾胃,利尿消肿,祛风、醒酒 。适宜肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者食用适宜小儿痘疹初期食用 。
###其它资料参考###区别如下：
昂刺鱼叫黄颡鱼：黄颡鱼肌肉蛋白质含量在15.37%左右 ， 其中，必需氨基酸占氨基酸总量的40.37%，为鳜（Sinipercachuatsi）等10种淡水鱼之首 。
肌肉脂肪含量为1.61% ， 且含有人类自身不能合成的ω-3、EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）等不饱和脂肪酸 。各种维生素和矿物质含量全面 ， 其中维生素E的含量比鲤、鲫、鲢、青鱼等淡水鱼都高 。
昂刺鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，能够有效地消除水肿 。含有丰富的铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素 ， 对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。
鲫鱼：是一种高蛋白，低脂肪 ， 营养价值很高的鱼类，是国民膳食结构中优质、价廉、充足的蛋白质来源 。蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式接近，属于优质蛋白 。肌纤维细短，水分含量较多，因此鲫鱼组织柔软细嫩，比畜、禽肉更易消化 。
脂肪多由不饱和脂肪酸组成，主要为欧米伽3多不饱和脂肪酸，其中二十碳五烯酸(EPA)具有降血脂、防治动脉粥样硬化、抗癌等作用 。是维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源，维生素E、维生素B1、烟酸的含量也很高 。
鲫鱼的食疗作用古来已有总结 ， 具有益气健脾、利尿消肿、通络下乳等功效，尤其是活鲫鱼氽汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用，体质虚弱者常吃有益身体健康 。
扩展资料
选鱼时可从两方面来判断 。
1、鱼的体形大?。?一般鱼长到八分大时最适合烹饪 。因为这个时期的鱼刚好处于“青春期”阶段，性已发育成熟，其肉质比较饱满，味道也非常鲜美 。而太小的鱼因为还没有长大 ， 肉质则不够鲜嫩，刺也会显得较多 。
鱼长太大后，肉质会较粗糙，其体内积聚的有害物质也会增多 。鲤鱼和武昌鱼选一斤半左右的，鲫鱼选半斤到一斤的 ， 草鱼选四五斤的 。
2、鱼的产卵期，在临近产卵期时，鱼体内的脂肪和其他营养物质储存更丰富 ， 肉的味道也更鲜美 。而等产卵期过后，鱼体内的脂肪和蛋白质等营养物质则大量减少，鱼会变得干瘦 ， 肉质也变松 。
参考资料来源：百度百科-鲫鱼
参考资料来源：百度百科-黄颡鱼
###其它资料参考###昂刺鱼汤下奶吗
昂刺鱼鱼肉肉质鲜嫩，昂刺鱼做法多样，既可以做汤 ， 又可炖蛋，还可清蒸、红烧 。昂刺鱼汤味道鲜美 ， 汤色金黄 。那么昂刺鱼汤下奶吗？产妇妈妈生完宝宝都喜欢喝些下奶的汤水，例如鲫鱼汤、黑鱼汤和鸡汤等等 。其实除了鲫鱼汤、黑鱼汤和鸡汤之外，其实昂刺鱼汤也有下奶的功能 。
昂刺鱼汤有很好的通乳生乳的功效 。昂刺鱼具有补气血、生乳作用，对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效 。此外，昂刺鱼还有开胃健脾、消除寒气、催生乳汁之功效 。
昂刺鱼汤美味，做法也简单 。具体的做法是：
1、首先，先把昂刺鱼去内脏和鳃，然后剪掉鱼肚上的硬刺 ， 接下来把昂刺鱼洗净后擦干 。
2、在把昂刺鱼入锅前，先往锅里入油，入油后煸葱姜后，再下鱼，把昂刺鱼的两面煸透 。
3、待昂刺鱼两面都煸透之后 ， 稍加料酒和水，关好锅盖用大火煮开 。
4、昂刺鱼煮开之后加盐和鸡精调味，再把昂刺鱼闷煮一会 。这样美味昂刺鱼汤就出锅喽！
昂刺鱼的功效与作用
昂刺鱼富含营养物质，包括鱼类含量丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物和胡萝卜素，还有钾、钙、磷、镁、锰和铁等矿物质 。正因为这么丰富的营养物质 ， 所以昂刺鱼的功效与作用十分显著 。那么下面我们看看昂刺鱼汤的功效与作用都有哪些？
1、养胃暖胃：昂刺鱼能够养胃暖胃，能有效治疗胃寒症 。
2、利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用 。
3、通乳生乳：有补气血、生乳作用，对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效 。有开胃健脾、消除寒气、催生乳汁之功效 。
4、清热除火：味苦 ， 能清心泻火，清热除烦 ， 能够消除血液中的热毒 。适宜于容易上火的人士食用 。
5、化痰止咳：适宜多痰，痰粘稠 ， 咳嗽等症状 。
6、其他功效：昂刺鱼鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效 。
###其它资料参考###昂刺鱼是属于发物 。
昂刺鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力的作用 。多吃昂刺鱼能有效调低血压，缓解贫血症状 。对准妈妈来说吃点昂刺鱼更有利于宝宝的生长发育 。
昂刺鱼中丰富铜元素是人体健康不可缺少的微量营养素 ， 对于血液，中枢神经和免疫系统 ， 头发，皮肤和骨骼组织以及脑子和肝，心等内脏的发育和功能有重要影响 。
扩展资料：
注意事项：
1、黄颡鱼有利尿的功效，而孕妇本身已受尿频困扰，因此用户不能多吃黄颡鱼，适量即可 。
2、结核病用户要忌吃鱼 。
3、出血性用户不宜多吃鱼 。
4、痛风用户吃鱼不宜 。
5、肝硬化用户应禁食鱼 。
6、适宜肝硬化腹水，肾炎水肿 ， 脚气水肿以及营养不良性水肿者食用，适宜小儿痘疹初期食用 。
7、黄颡鱼的食用禁忌：忌与中药荆芥同食 。
参考资料来源：百度百科-昂刺鱼
参考资料来源：百度百科-发物
参考资料来源：百度百科-公鱼
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