炸糕蒸多久 _面团

东北的油炸糕怎么做？？

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这个我来说说吧，不光是东北有我们这里也有种的。
第一步，把黄米面放盆里用温水或者热水拌，注意是拌，水千万不要放多了。拌出来的效果就和疙瘩汤一半全是小粒。
第二步，准备一个笼屉，在笼屉底铺上一块纱布，把拌好的黄米面均匀的撒在上面。上锅蒸二十分钟左右。
第三步，准备一盆冷水，蒸好以后连纱布一起拿出来放在案板上，把黄米面包严实了。趁热赶快和面(我们这叫裁糕)这时候冷水就用上了，你会发现黄米面很烫手！
说点废话，其实到这一步糕裁好以后就可以吃了，我们这人一般都是沾的熬菜吃，我见过一个山西大同的哥们儿去饭店点了一个拍黄瓜就着糕吃了一大块，挺佩服他的。
第四步，把裁好的糕面捏成记子不要太大了，准备包馅儿，常吃的馅儿有三种(1 ，红糖馅儿直接包进去就可以。2，韭菜土豆馅儿，土豆切小粒，韭菜切碎。放盐，味精，老抽一点调味，十三香，胡麻油，拌好了直接包。3，就是人们最常吃的豆馅儿，可以直接买豆沙馅儿不过不好吃不推荐，自己煮最好用红小豆因为好吃！豆馅儿怎么做就不说啦你没问这个！
第五步，包好以后放一边准备烧油，油最好用胡麻油，色拉油不怎么上色味道也没胡麻油炸出来的好吃。
这就是我们这里的做法，应该写的很详细了。
油炸糕是东北一种传统美食小吃，东北人尤其是东北的孩子们十分爱吃，外面酥脆可口，里面豆沙馅香甜不腻，现在大街小巷，依然还有好多卖油炸糕，但大多是糯米粉或普通面粉制作，很软的外观，一股子油味，一看就没食欲。
下面跟大家分享一下油炸糕的做法；首先制作前，把糯米浸泡16天左右，慢慢发酵，在进行粉碎磨成糊状，装入沙包袋沥水。
糯米粉加入适量水，揉成面团。静止半小时。揪成小块面团，压成面饼，加入适量豆沙馅，包好压平，成面饼形，油锅180度下入面饼，炸至两面金黄，即可食用。
炸的时候注意火候，火不要太大，以免外糊里不熟的现象。
用江米面加水和好面然后醒面四十分钟，在准备豆沙馅，豆沙馅可以是超市买的现成的。也可以自己自做豆沙馅。我用的是超市买的，面醒好后，把面揪一个剂子，再把剂子弄成小饼状，把馅搓成球形后放在饼状面里包上，团成乒乓球大小的圆形面就完成油炸糕的制作了，最后下油锅炸成金黄色就完成了。炸好的油炸糕颜色金黄好看，吃起来外酥里糯，馅沙甜，更是好吃。
我坦白，不喜欢吃油炸糕，太油腻了，不适合我的口味儿，但是看人做过，好大一盆油?。⊥馑掷锬?。但是还是下不去口?。?

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【黄米面油炸糕】
【食材】：黄米面200克、温水适量、豆沙馅儿适量、油适量。
【具体做法】：
1、黄米面中淋入温水，边淋边用筷子搅拌，直到没有干粉。
2、然后下手，把它揉成如耳垂般柔软的黄米面团。如果不知道它有多软，就摸摸自己的耳垂。
3、之后，把黄米面团放在铺了蒸笼布的蒸屉上，把它弄薄一些，利于蒸熟。盖上锅盖，大火烧开，上汽后十分钟左右即可蒸熟。
4、然后把它晾至不烫手但还很热的程度，这里要注意，千万不能放凉，不然这炸糕就做不成了。
5、手上抹香油之类的熟油防粘，揪下一小块儿黄米面团，用手把它按扁平。
6、中间放上豆沙馅儿，豆沙馅儿不要太多，太多了这炸糕不好吃。也可以用白糖加少许面粉调匀成白糖馅儿，看个人喜好。
7、把它包好，接口一定要捏住，然后轻轻按几下，按成扁平状，同时，把油烧热。
8、做好一个下锅一个，油要热，火要小，炸糕下锅后，暂且不要动它，如果两个之间会粘连，可以用筷子轻轻地分开。一会儿工夫，炸糕表面就会起来好多小泡泡。
9、把它的两面炸至金黄色即可控油捞出。
10、刚刚出锅的炸糕最惹味，外面一层酥脆可口，紧挨着的里面又是一番滋润软糯的情景，一次三个不够吃，不信，大家试试看。
###其它资料参考###黄米面倒进面盆，混合少量水，搓成颗粒状，蒸黄米面。笼屉上铺笼布，锅中烧开水，把搓好的黄米面上锅蒸。平铺，铺均匀。蒸大概七八分钟，黄米面好熟，蒸的时候守在锅旁边，看着面发黄就行。面板抹一层油，把蒸好的黄米面倒在面板上。
揉蒸好的糕面，准确的说不是揉，就是踩，手轻锤糕面弄成面团。锅里烧油七成热，下锅，炸到糕表面变色变得更黄了即可捞出。
油炸糕是东北地区、山西太原、大同、河北张家口及内蒙古丰镇地区传统特色糕点。油炸糕比较讲究，油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、菜馅三种。福建省闽西一带的小吃，永定、连城也有，但上杭的油炸糕最好。以山茶油炸者最佳，花生油炸者亦佳，猪油者次之。

###其它资料参考###烫面炸糕的面和水的比例为1：1.2，做法如下：
做法：
1. 面粉里先加入1匙糖拌匀, 然后冲入沸开水, 边冲边搅拌, 揉成面团.
2. 面团很粘, 在手上抹适量油, 将面团揉和稍光滑即可.
3. 准备红糖, 白糖适量. 将面团分成若干个小剂子.
4. 取一个小剂子, 两手捏薄, 包入红糖(或白糖), 在糖上撒少许面粉, 包成圆形, 轻轻拍扁.
5. 锅中倒入足量的油, 烧至插入一根筷子, 马上会浮起很多小泡泡, 转成小火, 下面坯,炸至两面金黄.
6. 捞出沥油, 放在厨房纸上吸去多余油份即可.

###其它资料参考###正确的糯米炸糕的做法如下：
1、盆子放准备好的糯米粉加五克的酵母和白糖，用筷子干拌均匀。
2、然后用320克的温水和面，面粉的吸水量不同，水可以随时增减。
3、面和成一个偏软的面团儿，千万不要和太硬，和硬了后期不好操作。
4、盖住盖子，醒发至两倍大，最好放在温暖处醒发，醒发好的面有温度，后期才好操作。
5、发好的面明显体积变大，抓一把是松散的面就算发好了。
6、然后给它揉搓均匀，揉搓一个光滑细腻的面团备用。
7、下面来准备一点芝麻糖馅儿，芝麻糖馅儿是提前炒好的熟芝麻擀碎加红糖搅拌而成。
8、准备一个小碗儿，里面倒一点点的糯米粉备用。
9、揪一个小剂子，中间扒个窝儿，把芝麻糖馅儿放在中间。
10、用虎口收拢法慢慢地收口，口一定要收严实，以免在炸至时候漏糖，然后捏紧，再次搓圆，搓圆以后拍扁。
11、然后滚一点糯米粉防粘，再次把糯米粉拍掉，以免在炸至的时候污染油。
12、我们的一个小饼生坯就做好了，均匀地摆放在烤盘上。
13、全部都做完了以后，开始起锅烧油，油烧至筷子下进去冒小泡的时候开始下饼。油温千万不要太热，油温大约就在一百四五十度，下饼最合适，刚下去的饼千万不要动，静炸两分钟定型以后，用筷子轻轻地翻个面。
14、炸至饼浮起的时候，把剩余的小饼生坯顺着锅边都下进去，一起炸至两面金黄的时候，饼鼓起，饼就已经熟啦！
###其它资料参考###原料
糯米粉50克、普通面粉100克、红糖50克、白糖20克、开水约150ml、油适量。[1]
方法
1.将糯米粉和面粉混合均匀，一边倒入开水一边用筷子搅拌，直到面粉结块后改用手搓揉，揉至面团光滑后备用；
2.将红糖和白糖混合均匀，双手抹上一层薄油，将面团取出在案板上揉匀，平均分成4-5厘米长的剂子，用手按扁捏成面皮，包上糖，封口处捏拢收紧，轻轻按压成小饼状；
3.锅中加入油烧到3成热，放入饼胚用中火慢慢炸至金黄，炸糕浮起来即可捞出；
注意
炸糕的皮里有糯米这样口感柔软，炸好之后会微微鼓起，咬着也不会发硬。如果完全用普通面粉来做，炸好后会感觉比较硬，咬下去虽然也很酥脆，但是没有糯糯的肉质，怎么吃都没有口感；
用开水和面能使面团变得更加柔软，这样的面食多吃也不伤胃。面团和好后，因为添加了糯米感觉会很粘，所以包馅之前双手一定要沾上食用油；
红糖馅的炸糕我觉得是最简单最好吃的，烫烫的馅料瞬间会流出来，吃着非常过瘾！也可以根据自己的喜好改称红豆沙、枣泥等馅的，味道也不错。
包好馅料之后，面团尽量捏紧，不要露馅，如果炸得过程中有红糖流出，油温升高之后，很快就会变的焦黑，不仅炸糕不好看，油也不能再用了；
###其它资料参考###油炸糕的做法和配方
菜谱简介软糯香甜
材料
面粉250克，水450克，白砂糖约50克
做法
1、水倒入炒锅中烧开，关火后立即倒入面粉并用铲子或擀面杖不停搅拌，直到没有一点干面取出凉透揉成面团。
【炸糕蒸多久】 2、糖放入碗中，加入15克面粉拌匀成馅。
3、将面团搓成长条，掐成鹌鹑蛋大小的剂，先用手捏成一个厚一点的小圆饼，放入糖馅包好，再按成约4CM的圆饼。
4、油烧至7成热，将炸糕放入炸至两面微黄即可。
小诀窍
一定要将口包好，否则会漏糖。
油炸糕的做法油炸糕的面怎么和油炸糕的做法和配方
方法/步骤
首先要和面，记住比例：江米粉跟温水要1:1兑，如1斤粉兑1斤水
全发面需要等1天左右，这时候还要加入食用碱，不然会变酸，比例是1斤江米面要兑0.2克的减，比例千万别记错！
然后要炒豆沙馅，一般的口味是1斤豆沙馅加3两白糖，这样的甜度刚刚好，如果是买的就不用加糖了，这时候在加入一勺糖桂花即可，这样就会有淡淡的桂花香味
最后就要进油锅炸了，记住油温是200度，低了炸不透，高了会糊，所以温度一定要掌握好，到金黄就可以出锅啦
烫面油糕的做法和配方
材料：烫面油糕主料，面粉500克。辅料澄沙馅300克，食油250克，水750克。
做法一：
1、用木棍捶成茸泥状，加面粉和化猪油揉匀成馅；
2、沸水中慢慢加入面粉，充分搅制成
烫面油糕
熟为热水面团，起锅晾冷，加适量面粉揉匀，扯成50克一个的剂子；
3、剂子压成面皮，包入红糖馅心，搓成长8厘米、宽5厘米的条，压成牛舌形，入油锅炸至金黄色时起锅。
做法二：
锅上火，加入清水650克烧开，然后将面粉倒入，用小擀面杖反复拧搅，待面团发亮成熟烫面团时撤锅，倒在案板上摊开晾凉后，再掺入少许干面粉用手揉匀揉光，放温暖处稍饧后搓成长条，揪成20个剂子，逐个按成小圆皮包上澄沙馅掐住口。再按成小圆饼形，放入油锅炸成金黄色捞出即成。
做法三：
1、先将糖按1千克加入300克面粉的比例拌匀（防止糖馅流淌）。
2、当锅里水煮开后，把面倒入锅内，用擀面杖用力搅拌，搅至水与白面和匀为止。烫面硬了可以加水，但软了不能加面。待烫面用手摸不粘时，翻倒在面案上，拿一块干净湿布把烫面摊开，再用筷子划成小块，叫做放气。
3、烫面凉了以后，1千克烫面兑干面300克，揉匀后堆放起来。天热时放一二个小时，天凉时要放七八个小时，炸出的油糕才能膨起。
4、掺兑干面后必须揉过两次以上，否则容易变成“死面油糕” 。在正式包糕以前，每千克烫面还要掺入干面300克，揉匀，揉透，这样可使油糕外皮松脆。1千克烫面包60个糕。
5、包糕时，手掌要抹上油，面就不粘手了。包糖以后，将糕压扁即可入锅炸制了。
6、炸制要掌握好火候。锅里油花四溅，是火太大了，锅里油平平不动，只冒花眼是火太小了。若看到锅里的油水开。平平地翻滚，即可将油糕下锅，会立即就漂起来，此时火候最合适。另外，炸制时一次不宜下糕坯过多，同时要反复翻动，这样能达到糖化、皮脆、色好、味香等效果。
7、炸好的油糕，放在篮子或盘子里，不遮盖，在透风情况下，七八个小时内，仍然保持皮脆的特点。
产品特点圆如饼，形似鼓，色如铜，香味扑鼻。
油炸糕的面怎么和
油炸糕的做法和配方炸糕很多人喜欢吃，但做的不好发硬磕牙，一点都不脆，那如何做出好吃又松脆的油炸糕呢？大家看仔细了食材主料江米粉 1斤水 1斤方法/步骤 1首先要和面，记住比例：江米粉跟温水要1:1兑，如1斤粉兑1斤水 2全发面需要等1天左右，这时候还要加入食用碱，不然会变酸，比例是1斤江米面要兑0.2克的减，比例千万别记错！ 3然后要炒豆沙馅，一般的口味是1斤豆沙馅加3两白糖，这样的甜度刚刚好，如果是买的就不用加糖了，这时候在加入一勺糖桂花即可，这样就会有淡淡的桂花香味 4最后就要进油锅炸了，记住油温是200度，低了炸不透，高了会糊，所以温度一定要掌握好，到金黄就可以出锅啦外酥里嫩的油炸糕外酥里嫩的油炸糕的做法主料面粉（适量）水（适量）白糖（适量）调料油（适量）厨具炒锅 1 将热水（滚开的水）倒入面粉中并用筷子调成团，越软越好 2 待面团不烫手的时候将面团切成小剂子。
将白糖与面粉混合，作为馅儿包入小剂子中并将包入糖的剂子捏成中间略厚四周薄的圆饼状 3 锅里加入适量的油，待五六成热时将小圆饼入锅炸 4 待小圆饼胖起来飘起来成金黄色说明就好了小窍门： 1、白糖里最好调入适量面粉，这样炸制过程中油炸糕里的糖才不会外溢。2、炸的时候，油不能太热，都则一下锅就糊了，外面熟了里面还不熟。
请问油糕的做法及配方,那种大的中间是空心的油糕
主料黄豆面 200克辅料赤小豆适量红枣适量色拉油适量水 100克白砂糖适量油糕的做法1 将200克黄米面放入盆内，倒入110克的水，拌匀成湿块状，用手抓一把成团，而且又可以松散开，像沙子状。
上笼蒸半小时至熟，取出倒入盆内，手蘸凉水趁热轧匀，不要过多的搓揉。在面团上抹上少许油，备用2 将红小豆，放入锅内，倒入水煮沸，改用小火焖煮至软烂，红枣（如果是干红枣，要浸泡一夜）上蒸锅蒸熟去掉皮和枣核，煮软的红豆和枣用擀面杖轧成泥，放入油锅加入白糖炒片刻，即成馅料3 将手上抹少许油，揪一块面团约50克，揉圆用手捏成圆片片，包上枣豆馅，捏紧口成球状，然后用手按成扁圆形，即成糕坯4 锅内倒入食用油，烧至七成热，放入糕坯，炸呈金黄色，捞出，即可食用。
喜好特甜的，可在上面在撒些白糖。