糖酷汁怎么调 _糖醋

糖醋汁的调法？

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正宗糖醋汁的比例调法：
糖醋汁有2个版本，一个有番茄酱，一个没有番茄酱。无番茄酱版——1勺淀粉、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺清水。有番茄酱版——1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水。

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料酒、酱油、糖、醋、清水以1：2：3：4：5的比例混合拌匀即可。具体做法如下，首先准备材料：排骨：1000g：料酒1勺、酱油：2勺、糖：3勺、醋：4勺、清水：5勺、盐：1小勺、蒜：1瓣、姜：1块。
1、起锅倒水，加少许盐烧开，排骨洗净放入锅中焯一下水，再捞出来洗净备用。
2、料酒、酱油、糖、醋、清水以1：2：3：4：5的比例混合拌匀。
3、另起一锅倒入适量的食用油烧热，放入姜，蒜爆香。
4、加入焯过水的排骨翻炒，翻炒五分钟。
5、加入糖醋汁，大火烧开，转小火，炖到汁收干为止。
6、准备一个干净无水的容器，把煮好的糖醋排骨盛出即可享用。

###其它资料参考###在炎热的夏天不少朋友的胃口都不太好，在这时候像番茄炒蛋或糖醋排骨这样酸酸甜甜的菜品则是一个很不错的开胃菜。但说到糖醋排骨，如何做调糖醋汁也是一个很重要的部分，毕竟，调味酱料是决定一道菜口感的重要因素。
糖醋汁的原料不复杂，要先准备好酒、老抽、白糖、醋、水料酒，比例为1：2：3：4：5 。看个人偏好，若喜欢也可加入适量番茄酱。
把锅烧至四成热后倒入油，也待油温至四成热后加入适量。如果喜欢甜味重一点的就多加一点糖，喜欢酸味重一点的就多加点醋。勾芡后调出来粘稠的汁，煮沸收汁。这样糖醋汁就做好了。
上面给大家介绍的，是最简单实用的家庭做法。下面再介绍两种较为复杂的，用于大型餐馆和专业餐馆的做法吧！
【糖酷汁怎么调】
1.准备生姜、生葱、青椒、葱头、水、山楂片、西红柿、白糖、酱油、食用玫瑰色素、白醋原料。先将生姜、生葱、青椒、葱头用适量油爆透，再加入白糖，酱油食用玫瑰色素，最后加白醋，再略滚一下就好了。
2.准备珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油、山楂、香叶、辣椒原料。
先将珠葱、芹菜切成段、胡萝卜、雪梨切成块状、大蒜、丁香用植物油一同放入锅内炒香后加水覆盖原料，再放入山楂香叶，辣椒，用中火煮到软烂，煮沸后收汁。
以上不同的方法各有千秋，但说到方便实用当然还是第一个啦！
大家好我是农家美味哥。
糖醋汁怎么调制呢？首先糖醋汁分为好几种，有糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鱼等，各有不同。
作为厨师的我，虽然算不上精通这些菜，但是做法我却是耳熟能详。今天我就给各位分享，糖醋排骨的糖醋汁如何配制，其实只要记住比例，学徒也能成大师。随我一同看下去吧。
首先第一步准备排骨剁成块状，用长流水冲出本身的血水（这一步的目的是为了去除腥味）。
第二步开油锅，把冲洗干净的排骨淋干水分，八成油温放入排骨，炸到金黄色捞出。
第三步调糖醋汁，准备料酒一勺、酱油两勺、糖三勺、醋四勺、清水五勺。总得来说就是1：2：3：4：5，只要记住这个比例，那这道糖醋排骨已经会一半了。
最后一半就是勾芡收汁，让汤汁紧扒在排骨上，这样味道才会浓郁。
糖醋汁应该怎么调？糖醋汁一般都是做糖醋鲤鱼或者糖醋排骨，很多女孩子或者是小孩子都特别喜欢吃这道菜。
但是很多朋友都不知道这个糖醋汁该怎么去做？其实做法也是非常的简单，主要是根据自己的口味跟当地的菜系来决定这道菜的口味。
因为有的人喜欢吃偏甜，有的人喜欢吃偏酸。
我们现在在菜市场买的这个糖醋汁也就是番茄沙司。就是用番茄制作的一种番茄酱。它本身是酸的，当然不甜。我们在制作糖醋汁的时候，我们可以根据这个番茄酱的酸度来加糖。这样就会成了一种酸甜味的。
下面小管家就来教大家怎么样制作糖醋汁。
首先净锅上火，加入清水这里要跟大家强调一下，倒入番茄酱的多少，是根据食材的多少来决定？
然后加入白糖，也根据自己的口味，如果说喜欢吃偏甜，就多放一点白糖，不喜欢吃甜就少放一点白糖，这个可以随机应变了。
然后小火慢慢烧开，用勺子或者铲子慢慢搅动，把白糖与番茄酱融合在一起。如果你觉得不酸，可以再加一点白醋，不要加陈醋，因为陈醋的颜色发黑。全部调散之后，可以勾一点芡。就是用生粉兑水，放入锅中，把糖醋汁熬得更浓一些。熬好之后可以加一点热油。
这样做出的糖醋汁颜色比较红亮，有光泽。
大家可以制作任何糖醋的菜，都可以用这个糖醋汁，比如说糖醋排骨，糖醋鲤鱼，甚至糖醋水果之类的菜都是可以的。
只要把提前准备好的食材放入糖醋汁中翻炒均匀即可出锅食用，非常的简单，大家有什么不懂的可以追问。
关于糖醋汁怎么调，相信每个厨师都会有不同的做法，所谓糖醋汁当然离不开我们的糖跟醋啦
###其它资料参考###做糖醋汁的方法如下：
一、食材：
番茄酱 1 勺、生抽 2 勺、白糖 3 勺、陈醋 4 勺、清水 5 勺。
二、具体步骤：
1、碗中加 1 勺番茄酱，2 勺生抽， 3 勺白糖，4 勺陈醋，5 勺清水。
2、搅拌均匀。
3、油温升高倒入料汁。
4、小火熬制粘稠即可。糖醋汁就做好了。

###其它资料参考###糖醋汁按照顺序54321 ， 5勺清水，4勺番茄酱，3勺白糖，2勺醋，1勺淀粉，搅拌均匀，勺子就普通那种。
糖醋汁，粤菜中有两种非常重要的原料之一。
广东菜里面的许多的菜品会用到这种原料。酸甜适口、色泽红亮。需在0℃-4℃的温度下密封。珍选糖醋汁，精选上等番茄与纯粮米醋等优质原料，调和而成。
糖醋汁用法是先将主料炸至外焦里嫩出锅，锅中放少许油烧七八成热时倒入兑好的汁并迅即推炒至稠浓后立即投入主料，滚匀，再淋明油，使汁起泡发亮，闻到香味出锅。有条件再加些辣油、红曲水、蕃茄汁更佳。
###其它资料参考###糖醋汁在家里面做法是特别简单的。首先净锅上火，加入清水这里要跟大家强调一下，倒入番茄酱的多少，是根据食材的多少来决定？
然后加入白糖，也根据自己的口味，如果说喜欢吃偏甜，就多放一点白糖，不喜欢吃甜就少放一点白糖，这个可以随机应变了。
然后小火慢慢烧开，用勺子或者铲子慢慢搅动，把白糖与番茄酱融合在一起。如果你觉得不酸，可以再加一点白醋，不要加陈醋，因为陈醋的颜色发黑。全部调散之后，可以勾一点芡。就是用生粉兑水，放入锅中，把糖醋汁熬得更浓一些。熬好之后可以加一点热油。

###其它资料参考###首先是原材料的准备。
番茄酱500克，白糖500克，陈醋200克，白醋100克，大蒜一头。
接下来是制作过程。
1、首先准备几个空碗，放入500克番茄酱，500克白糖，200克陈醋，和100克白醋，然后再将大蒜一头剥成蒜瓣，用刀拍成蒜末备用，接下来咱们开始上火制作了。
2、首先过锅热加入少许底油，先将蒜末下入锅内，开小火炒出香味，大家注意，炒蒜末的时候，切记不要开大火，否则蒜末容易炒糊，蒜末炒香后立刻把500克番茄酱下入锅内。开小火将其炒开。也就是将番茄酱内的水分，炒出去一点，这个过程大概一分钟。
3、然后立刻烹入200克陈醋增香，和100克白醋增酸，然后再下入500克白糖，接着再加入500克的清水，然后开大火将糖醋汁熬开，这个过程大概二分钟，目的是将里面的蒜香味彻底的熬出来，白糖彻底熬化这样糖醋汁才会更易存放。
3、二分钟后用细漏勺，将里面的蒜末打出，否则蒜末放凉后容易变味，然后关火在锅中自然晾凉，倒进无油无水的容器里面，在冰箱里保存就可以了，下次做糖醋菜的时候，倒进锅里开大火收一收汁，最好再放上一点水淀粉勾芡，糖醋菜自然而然的就好做了。
接下来是制作要点。
1、糖醋汁一定要放蒜末爆香，这样糖醋汁的味道才好，将糖醋汁制作好熬开后，一定要一定记得打出去蒜末，否则很容易变味，导致糖醋汁做失败，这一点，大家一定要记好。
2、糖醋汁在锅里熬好之后，一定要自然放凉，然后再放进无油无水的容器里面，如果还没放凉，倒进容器里面，那么它自然蒸发的水蒸气落在保鲜膜，再重新滴落在糖醋汁里面
###其它资料参考###准备调料:
白醋3大勺、番茄酱两大勺、糖两大勺、水3大勺
做法：
将所有调料混合均匀即可。
小提示：
1、以上分量的材料做出的糖醋汁就已经够做一条糖醋鱼了，如果喜欢糖醋汁丰富一些的，可以酌量等比例增加用料。
2、不同品牌的番茄酱甜度酸度不同，可以在调好酱汁后，尝尝味道，根据自己的口味增加番茄酱或者糖的用量，直到调出自己理想的糖醋汁的味道。
###其它资料参考###不用番茄酱糖醋汁怎么调？
正宗糖醋汁本来就是不用番茄酱的，以前没有番茄酱，做糖醋是用我们传统的米醋，传统米醋是用米发酵的。
一，糖醋汁的调制，没有什么所谓的“黄金比例”，但是基础的东西要知道
首先要说的，就是所谓的“事无定律” ，别管做什么菜，不能生搬硬套，这里做糖醋汁也是这样的。关于糖醋汁所谓的“黄金比例”，什么几比几的配比，虽然有道理，但不是每道菜都要这样做，都这样做，那肯定是不合适的。所谓的“糖醋汁”，有糖和醋，这就足够了，这是糖醋菜的灵魂，别的调味料，可有可无。基础的东西是什么，那就是“糖和醋” 。
二，糖醋汁的调制，关于番茄酱、盐、淀粉的用法，要知道里面的意义
上面说的糖醋汁最重要的两种调味料，就是糖和醋。正儿八经的鲁菜，糖醋菜，是没有放番茄酱的。传统鲁菜的糖醋汁，绝对不是红色的。一般的调料，就是糖、醋、酱油、料酒、水，比例上来说，根据不同的菜式有所区别。鲁菜的糖醋菜，是分大酸甜和小酸甜的，这就要求糖与醋的比例要有区别，绝不可能一种比例适合所有菜式。但是最关键的是，要不糖多一点，要不醋多一点。番茄酱之类的用还是不用？没必要，那是新式做法，老师傅都懂。
做糖醋汁，大概的调料是这样的：料酒，生抽，白砂糖，醋，水，关键的配料，是糖和醋，喜欢大酸甜和小酸的不一样，自己掌握，糖和醋的比例可以是1:1，以后会做了，可以自己随意搭配。接着再说盐和淀粉，糖醋鱼或者是糖醋里脊，之前要腌制和挂糊的，盐和淀粉已经有了，糖醋汁里肯定不需要加盐和加淀粉了。