1、一些对食物有极致追求的科学家通过测量发现 ， 冰水果确实比常温水果甜 ， 而引起甜味增长的秘密就在果糖上 。果糖 ， 化学式为C6H12O6 ， 是一种广泛存在于水果、蜂蜜中的单糖 ， 也是葡萄糖的同分异构体（即分子式相同而结构不同的一对化学物质） 。
2、我们吃水果 ， 觉得甜 ， 很大一部分就是它的功劳 。但与葡萄糖不同的是 ， 果糖的化学结构式不固定 ， 可以随温度变化而变化 。当果糖处于结晶态时 ， 它的结构是β-D-吡喃型 。
【水果冰过为什么吃起来要甜一点 为什么水果冰镇后味道更甜】3、被水溶解后 ， 吡喃型的果糖就会向呋喃型转化 ， 这种现象叫做“变旋现象” ， 其结果就是在水溶液中 ， 果糖可以存在三到四种之多的结构 。而决定哪种结构占多数的因素就是温度 。温度越低 ， 溶液中的吡喃型所占比例就越多 ， 随着温度上升 ， 呋喃型所占比例开始上升 ， 果糖的甜度也就随之降低了 。
相关经验推荐
- 胡杨为什么能在沙漠中生存呢 胡杨为什么能在沙漠中生存
- ?夏季吃什么水果补肾
- ?为什么癌症会出现性别差异?
- 三千鸦杀到底什么意思 为什么叫三千鸦杀
- 为什么植物不会被太阳晒伤 植物会晒伤吗
- ?十月份吃什么水果？12种水果最当季
- 孩子为什么会厌学 孩子为什么会厌学,家长应该怎么办
- 什么叫春分? 春分为什么叫春分
- 为什么高架桥下种爬山虎地理题 为什么高架桥下种爬山虎
- 苹果树应该怎么修剪，苹果树为什么要修剪枝条