怎样才能让鸡肉腌制出来又软又嫩的怎样才能让鸡肉腌制出来又软又嫩 _又软又嫩

【怎样才能让鸡肉腌制出来又软又嫩的怎样才能让鸡肉腌制出来又软又嫩】1、水。在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。
2、淀粉。淀粉是做肉类食物时，出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩。
3、鸡蛋清。滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时，一定要加。