黄花又名金针菜 ， 黄花菜 ， 原名叫萱草 ， 古称忘忧 。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜 。因其花瓣肥厚 ， 色泽金黄 ， 香味浓郁 ， 食之清香、鲜嫩 ， 爽滑同木耳、草菇 ， 营养价值高 ， 被视作席上珍品 。
患有皮肤瘙痒症者忌食 。
吃鲜黄花菜可以引起中毒 。这是因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱 ， 会引起中毒 。
黄花菜怎么个做法？三丝黄花菜
一、原料：
1.主料：干黄花菜50克 ， 水发香菇25克 ， 熟竹笋25克 ， 胡萝卜25克 。
2.调料：精盐、味精、料酒、麻油、白糖、湿淀粉、生油、鲜汤 。
二、制法：
1.将干黄花菜浸入温水中泡软 ， 拣去老梗洗净 ， 沥于水 。水发香菇去杂
洗净切成丝 。冬笋、胡萝卜洗净切丝 。
2.炒锅放油 ， 烧至七成热 ， 投入黄花菜和冬笋、香菇、胡萝卜三丝煸炒几下 ， 加入鲜汤、料酒、精盐、白糖、味精、煸炒至沸 ， 用小火焖烧至黄花菜入味 ， 改旺火用湿淀粉勾芡 ， 淋上麻油即可起锅装盘 。
按：此菜用清热利尿、解毒消肿的黄花菜 ， 配以抗癌、降压、滋补强壮、清热化痰、理气的香菇、冬笋和补脾养胃、行气消食的胡萝卜烹制而成 。常可作为肺热咳嗽痰多、湿热壅滞、水道不利的水肿、小便淋痛以及脾胃虚弱、体质不强、饮食不振等病症的食疗菜肴 。《云南中草药》载黄花菜有养血补虚、通乳的作用 。经常食用亦可治疗贫血、乳汁分泌不畅等病症 。
黄花菊
原料:原料：
干黄花菜100克 ， 水发香菇20克 ， 冬笋20克 ， 植物油300克（实耗约30克） ， 素鲜汤、生姜丝、酱油、黄酒、精盐、味精、干淀粉、花椒油各适量 。
制法:（1）干黄花菜用沸水涨发透 ， 用清水洗净挤水分 ， 分成18把 ， 每把用1根黄花菜扎住根部 ， 沾匀干淀粉放在案板上 ， 用小擀面杖捶打成白丝 ， 抖净干粉放在盘中 。
（2）香菇洗净去掉柄切成细丝 ， 冬笋也切成细丝 。
（3）炒锅上旺火 ， 加油烧至八成热 ， 下黄花菜炸成菊花形状捞出 ， 根部朝上摆放在蒸碗内 ， 将香菇丝和冬笋放在上面 。
（4）炒锅上旺火 ， 加入素鲜汤、酱油、黄酒、精盐、味精烧沸 ， 倒入蒸碗内 ， 入笼蒸约20分钟取出 。
（5）将蒸碗内的汤汁倒入炒锅中 ， 菜扣入平盘内 。
（6）锅中再加入适量素鲜汤烧沸 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋上花椒油搅匀 ， 浇在黄花菜上即成 。
按:形如菊花 ， 软嫩味浓 ， 清热利尿 ， 降低血糖 。
黄花粉丝
一、原料：
1.主料：干黄花菜100克 ， 干粉丝100克 。
2.调料：盐、味精、料酒、麻油、葱、姜、青蒜、鸡汤、酱油、素油 。
二、制法：
1.将干黄花用温水泡2小时左右 ， 再用凉水摘洗干净 ， 码整齐 ， 挤干水分 ， 从中间切开放在盘内 。干粉丝用开水泡2小时左右 ， 再用凉水洗净 ， 沥干水分 ， 放在盘内 。把葱、姜、青蒜切成细末 。
2.烧热炒勺 ， 注入素油 ， 放入葱、姜炒出香味 ， 注入鸡汤、盐、料酒、酱油、黄花、粉丝 ， 烧开移至小火煨 ， 到汤汁干时 ， 投入青蒜未 ， 淋入麻油即可 。
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