1、溜菜：溜菜需两步完成 。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅 。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点 。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅 。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜” 。
2、焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻 。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾” 。
【美食烹饪有哪几种基本方法 美食烹饪有哪几种基本方法图片】3、烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观 。如“红烧海参”、“干烧鱼” 。
4、汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法 。氽菜简单易做，重在调味 。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味 。特点是清淡、爽口 。有菜有汤，相宜冬季适用 。如“汆丸子” 。
5、蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法 。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸 。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩 。如“清蒸鸡块”、“米粉肉” 。
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