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火腿肠是用什么做的视频观看 火腿肠是用什么做的

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1、火腿肠（英语：ham sausage）是深受广大消费者喜爱的一种肉类加工食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品质改良剂（卡拉胶、Vc等）、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成，它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长 。
【火腿肠是用什么做的视频观看 火腿肠是用什么做的】2、严格说来，最简单的火腿肠只要瘦肉和盐就可以了 。在实际生产中，还是希望加入肥肉 。肥肉有助于保留一些只能在脂肪中稳定存在的维生素以及香味物质 。但是 ， 太多的肥肉又不受欢迎 。首先不够健康——大家都不喜欢吃下过多的脂肪 。其次，更多的脂肪就需要提取出更多的蛋白质来吸附 ， 但是肥肉多了瘦肉的量就相应变少了，这会使得形成的胶状结构强度降低，吃起来口感就差了 。另外，现代火腿肠的生产中还会加入一些植物成分，比如大豆蛋白和淀粉等 。大豆蛋白的加入有助于在保持蛋白含量的前提下降低胆固醇的含量，具有营养和成本上的双重优势 。但是大豆蛋白的加入会影响最终产品的质感和口味，通常也不能加太多 。火腿肠里加淀粉，跟传统的肉丸子里加淀粉一样，有助于降低成本 ， 但是却会影响质感 。国家标准就是按照蛋白质、脂肪、和淀粉的含量来对火腿肠进行分级的，等级越高含有的脂肪和淀粉就越少 。由于有很多的盐 ， 所以需要一些糖来降低“咸味” 。

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