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【清蒸鲤鱼 清蒸鲤鱼如何做】
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1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗干净后放在案板上 ， 用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹，用盐抹匀鱼身 ， 腌渍片刻；葱去皮 ， 洗净，切斜段；姜、蒜去皮，洗净，切片；玉兰片洗净，切薄片；香菇洗净，切去根蒂；番茄用开水烫过，去皮 ， 去籽，切成斜块；菜心洗净 ， 用开水焯烫断生；
2、将锅置于火上，放油烧至六七成热时，将鱼下锅速炸一下，炸至鱼体发挺、色泽微黄，捞出控油，放至盘内，加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤，均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片，上屉，架在水锅上，用旺火、沸水、足气蒸（以水开后冒气汁）10-15分钟，蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出 ， 拣去葱段、姜片、蒜片，把蒸鱼的汤滗入锅内；
3、将锅架在火上 ， 再放入菜心、番茄块，烧开，滚上一滚 ， 淋入鸡油，浇在鱼体上即成 。
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