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1、梅干菜浸泡十分钟 ， 充分洗净 ， 直到水清澈，如果较长 ， 还要切一下 。
【梅菜干扣肉怎么做 梅菜干扣肉做法】2、五花肉用刀刮去浮油，有杂毛的也一并拔去，洗净 。
3、锅中加桂皮、茴香、生姜片，将大块的五花肉放进去，冷水入锅煮开，并烧到8成熟，约20分钟左右 。
4、将五花肉取出，沥干水，用老抽在皮上反复刷色 。
5、煎锅加油 ， 放入蒜籽煸香，将五花肉放进去，皮朝下煎制，煎到皮皱起纱状为佳 。
6、五花肉从煎锅取出，切成大宽片，最好是0.5—0.7厘米的厚度 。
7、煎锅中加剩余老抽、生抽、料酒、1汤勺冰糖及盐，把切片五花肉也放进去煮一会儿 。
8、五花肉取出 ， 依次码在碗底，肉皮朝下 。
9、原锅中将拧干水份的干净梅干菜放进去，稍加翻炒 。
10、将梅干菜码在五花肉上，剩余汤汁也倒进碗中 ， 上面封上1汤勺碎冰糖，盖碗上屉大火开蒸，烧开后转中火约40分钟左右，关火稍焖片刻取出 。
11、汤汁若多，可另外滗出 ， 若不多可直接食用，覆盘很简单 ， 取一大盘，盖在碗上 ， 然后反转，将碗拿掉即可，因而汤汁若多，应提前滗出 。
12、将汤汁用少许水淀粉勾薄芡，浇在菜上即可。
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