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1、提前把鸡蛋羹搅拌好 。想做出又大又蓬松的炒鸡蛋，首先要注意提前把鸡蛋羹搅拌好，也就是要提前拿几个鸡蛋，然后把鸡蛋打碎放在碗里，用筷子搅拌好，在搅拌的过程中 ， 一定要把鸡蛋黄搅散才行 。
2、在搅拌好的鸡蛋羹里加入调料 。想做出又大又蓬松的炒鸡蛋，还得注意在搅拌鸡蛋羹的时候还要往鸡蛋羹里加入适量的调料，比如盐、味精、花椒油等，因为调料在鸡蛋羹里更容易搅散入味，调料也更容易搅散 。
3、油一定要热油 。想做出又大又蓬松的炒鸡蛋，还得要注意要用热油才行，也就是说不要用冷油炒蛋，要用热油 ， 油倒入锅里后，要等锅里的油烧烫了 ， 再倒鸡蛋羹，冷油炒出的蛋不但口感很不好，而且蛋花不蓬松 。
【煎蛋怎么做才蓬松 怎么炒鸡蛋又大又蓬松】4、烧小火 。想做出又大又蓬松的炒鸡蛋，还得要烧小火 。炒鸡蛋一定要注意不能烧大火，因为火大了，容易把鸡蛋炒糊 。所以在炒鸡蛋的时候最好就是烧小火 ， 小火慢炒，可以炒出口感很好的鸡蛋羹 。
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