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盲目吃素小心折寿！
误区一：烹调中没有控制油脂和糖盐的数量
油脂和精制糖都是植物性来源，因而它们也会在素食食谱中堂而皇之地出现 。由于素食的自然风味较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调 。例如经常吃加入油脂的酥点和酥饼，经常吃炒饭和炒面，炒蔬菜的时候加入大量的油脂，调配饮料时加入大量的糖，调味的时候放大量盐和味精，等等 。这些做给素食带来过多的能量，并增加其中的简单糖类和钠盐 。很多人有一个严重的误解，以为荤油让人胖，素油吃多少都没关系 。殊不知 ， 植物油、白糖和动物脂肪一样，容易升高血脂、促进肥胖，并诱发脂肪肝 。在让人长胖的方面，荤油素油几乎没有区别 。
误区二：吃过多的水果而没有减少主食
很多素食爱好者都热爱水果，每天三餐之外还要吃不少水果 。但他们往往会发现 ， 尽管水果素有健康之名，却没有给他们带来苗条 。这是因为，水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽视 。如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以达到一天当中的能量平衡 。否则 ， 额外增加一两百千卡的能量，天长日久怎能不胖呢 。要知道 ， 看你会不会发胖，关键在于你摄入了多少能量，而不在于你吃下去了什么 。除了水果之外，每日额外饮奶或喝酸奶的时候，也要注意同样的问题 。很多蛋奶素食者喜欢吃奶酪，调味时加入大量奶酪粉，这也会增加膳食中的热量 。
误区三：素食就一定要以生冷食物为主
一些素食者认为蔬菜只有生吃才有健康价值，因而很少吃熟的菜肴 ， 热衷于凉拌和沙拉 。实际上，蔬菜中的很多营养成份需要添加油脂才能很好地吸收 ， 加热后细胞壁完整性破坏，吸收率大幅度提高 。例如，维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质 。其中维生素K对骨骼健康是必需的，胡萝卜素是维生素A的前体，而番茄红素是抗氧化和预防癌症的重要健康成份 。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低 。
误区四：没有限制加工食品的数量 。
不少素食者以为，只要不含动物食品原料，就是营养价值很高的食物 。实际上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多用精白米和精白面粉制作，除去了其中的膳食纤维，并添加了大量的油、糖或盐，并不能替代新鲜天然食品的健康作用 。针对人们对素食和植物性食品的青睐，一些产品甚至以使用“植物奶油”、’“植物起酥油”等为宣传卖点 ， 而就对血脂的影响而言，这类“素油”比动物油更糟糕 。已经有多项研究证实，这些产品中所含的“氢化植物油”成份会引入“反式脂肪酸”，而它会大大增加人们罹患心血管疾病和糖尿病的风险 ， 还可能危害大脑的健康 。
素食者要注意的事项
1、添钙强骨本
钙质是构成骨骼及牙齿的主要成分，婴幼儿缺钙会生长迟缓，骨骼发育不全或变形 ， 而且牙齿容易损坏；成人及老人则会有骨质软化症及骨质疏松症 。
2、蛋奶素最好
吃素超过10年的专家建议，发育中的儿童及青少年 ， 怀孕期的妇女，重病患者最好改吃蛋奶素 。奶类含有丰富的钙质及蛋白质，蛋富含铁质，蛋白质，维生素乙群及卵磷脂 ， 台安医院营养师专家建议素食者每周吃2～3颗鸡蛋或每天1～2杯牛奶，补充容易缺乏的营养素 。
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