文章插图
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1、芹菜洗净切成4厘米长的段，将杆和叶子分开放置；葱取葱头切成4厘米长的段；姜切成姜米 。备用 。
2、草鱼洗净切成2厘米长的块（鱼太大了，可将鱼头切下另外做鱼头汤），加入料酒、花椒面、姜米、盐、淀粉和匀，和时带点劲 ， 和的时间稍长点，让鱼充分吸味能去掉鱼的腥味，且肉质会更嫩，腌制30分钟 。
3、茄子洗净，根据茄子的大小先对剖成两半，再切成5厘米长的段，并将每段平分成3至4块的长条 。
4、将茄子放入锅中，隔水蒸 ， 加盖蒸 。上汽后蒸4分钟左右就熟了，关火 。（不要蒸久了，刚刚蒸孰，有一点软 ， 不能太软） 。
5、另取锅，锅内加入食用油，开火，将麻辣调料包拆开全部放入，炒香 。(不要将调料直接放入水中煮，炒了更香) 。
6、炒香后加入800至1000毫升清水，加盖煮开，煮开后再煮10分钟左右 ， 完全煮香调料，煮出味道 。（一定要煮一定时间才能充分将味煮出来） 。
7、10分钟后将腌好的鱼块放入 ， 放时先放大块的肉厚的，不要搅动，全部放完后加盖煮4分钟 。
8、4分钟后，开盖，用铲沿锅边推动鱼块 ， 加入芹菜（先放杆后放叶子、葱段，用铲子轻轻按下芹菜，浸上汤汁，关火 。
【正宗重庆麻辣鱼的做法 一起来了解下吧】9、撒入鸡精，用铲子推匀 。
10、在煮鱼的同时将蒸熟的茄子放入盆中铺底 。将煮好的麻辣鱼连锅端，全部倒入盆中 。可以上桌享用了 。
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