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做酸菜鱼什么鱼最好 做酸菜鱼的做法

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做酸菜鱼什么鱼最好 做酸菜鱼的做法

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做酸菜鱼什么鱼最好 做酸菜鱼的做法

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1、酸菜鱼草鱼做最好 。刺虽然比较多 ， 但是肉质相对细嫩 ， 但是吃起来不腻，不像其它的鱼那样容易吃多了就会腻，因此在饭店中做酸菜鱼用草鱼做是最常见的 。
2、净鱼肉用厨房纸擦干水分，斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少许盐，顺一个方向轻轻搅鱼肉表面有粘性就可以了（盐的量不要多，拌好的鱼肉 ， 你尝一下，有咸味就可以了，但是不能不加盐），稍腌一下 。
【做酸菜鱼什么鱼最好 做酸菜鱼的做法】3、四川泡青菜用水稍冲一下，挤干水分，切成稍粗的丝，备用 。
4、腌好的鱼肉，加入干淀粉 ， 拌匀，加入一个鸡蛋清 ， 拌匀，不要有成块的蛋清 。
5、炒锅热油，将一根筷子插入油锅内，看见筷子头有大量的小气泡冒出，这时候的油温就可以 。
6、下入鱼片了，慢慢的，一片一片下入浆好的鱼片，一次不要多 ， 看见鱼片慢慢变色了，用笊篱慢慢推动鱼片，鱼肉变白就捞出 。
7、炸好的鱼片捞出备用，油锅留少许油，烧热，倒入泡姜末，蒜末炒香后加入泡辣椒 ， 野山椒末炒至油变红，加入泡青菜炒香 ， 倒入高汤或水 ， 不要太多，能刚刚没过泡菜就行 。
8、汤大火烧开后，下入炸好的鱼片，再次烧开，捻小火，调入鸡精 ， 糖，盐，白胡椒粉找味 。
9、不要煮时间太长 ， 调完味之后就盛入大盆中 。
10、另准备少许蒜末，撒入盆中，油锅另备油，放入折断的干辣椒，下火炸至红棕色出香味，将辣椒油浇在蒜末上，顿时香味四溢 。

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