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做鱼时可以放什么去腥味 做鱼时可以放什么去腥味呢

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做鱼时可以放什么去腥味 做鱼时可以放什么去腥味呢

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【做鱼时可以放什么去腥味 做鱼时可以放什么去腥味呢】
做鱼时可以放什么去腥味 做鱼时可以放什么去腥味呢

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1、葱姜蒜 。葱姜蒜可以说是最常见的去腥调料了，它们都有一个特性，那就是带有辛辣味 。这种味道不仅可以去除腥味，还能激发出肉类的鲜味 ， 是最为传统有效地去腥“三件套” 。而且，在煎鱼时 ， 先用姜片把锅擦一边，可以防止煎鱼时粘锅破皮 。但是，有一点需要注意，大蒜在腌制鱼肉的时候可以使用，但如果是炖鱼汤或者清蒸鱼的时候 ， 就不要使用大蒜了 。因为大蒜在煸炒的时候才能激发出大蒜的香味 ， 清蒸或者炖煮就会让大蒜产生一股怪味，会影响到鱼肉的鲜味 。
2、酸性调料 。鱼之所以会产生腥味，是因为鱼体内的三甲胺影响的，这种物质是碱性的，在做鱼时添加一些酸性调料 ， 就能很好地中和掉三甲胺，去除鱼腥味 。酸性调料有苹果醋、柠檬汁、山楂、西红柿 ， 这些去除鱼腥的效果都特别好 。尤其是柠檬汁，不仅能去除鱼腥 ， 做好的鱼肉还有淡淡的柠檬香，更加美味 。
3、食盐 。用食盐腌制食物 ， 会发现不管腌什么都能腌出许多水分 。这是因为食盐可以杀出食物里的水分，用食盐腌鱼，就能把鱼肉里残余的血水腌制出来，这样腥味也会随着腌出的血水一起流出来了 。而且，食盐可以抑制鱼体内三甲胺的产生，鱼腥自然就没有了 。
4、黄豆酱 。黄豆酱里含有丰富的氨基酸，可以提升鱼肉的鲜味 。而且黄豆酱的酱香味非常浓郁，不管是做红烧鱼、烤鱼还是煎鱼时，都可以加一点 。这样做出来的鱼肉酱香味更浓 。

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