金针菇
金针菇又称朴蕈、冬菇、绒柄金钱菌，因形美、味鲜，既是一种观赏菌，也是很不错的食用菌 。
营养价值：金针菇中人体必需的8种氨基酸均高于一般食用菌，富含赖氨酸、精氨酸和维生素、矿物质，可促进儿童智力发育 ， 在日本也被称为“增智菇” 。同时，其中的朴菇素有助于降低血脂胆固醇 。
食用建议：金针菇不太容易消化，如果是凉拌，要用水焯熟 。另外用它炖西红柿肥牛金针菇汤也非常好吃 。
推荐菜品：蒜蓉蒸金针菇 。切掉金针菇的老根并洗净沥干水分，放到盘中蒸8~10分钟 。倒掉其中部分汤汁 ， 金针菇表面撒上蒜末、葱末，淋少许生抽和香油即可 。
滑子菇
滑子菇因表面附有一层黏液食用时滑润可口而得名，又名珍珠菇，是世界上五大宗人工栽培的食用菌之一 。
营养价值：滑子菇中除了含有一些常规的营养物质外，其表面的黏多糖对保持人体的精力和脑力大有益处，并且还有抑制肿瘤的作用，具有较高的药用价值 。
食用建议：滑子菇滑嫩可口 ， 可以焯水凉拌，或是搭配其他的食物一起炒，还可以炖汤 。
推荐菜品：滑子菇炖鱼 。滑子菇焯烫备用 。生鱼去骨切片，加葱姜、胡椒粉、黄酒腌10分钟 。锅中放油炒香姜末 。下入鱼块两面煎熟，加水没过鱼块 。加胡椒粉、黄酒和白醋，下入滑子菇，大火煮开转小火炖8分钟左右即可 。
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海鲜菇
海鲜菇 ， 又名真姬菇、蟹味菇、白玉菇，味道比平菇鲜美 ， 肉质比滑菇厚实，质感比香菇韧道，还有一种独特的蟹香味 。
营养价值：海鲜菇不仅含有丰富的粗纤维、氨基酸 ， 以及钾、镁等多种矿物质，其中含量最高分别是谷氨酸和天门冬氨酸，而这两种氨基酸正是海鲜菇吃起来味道特别鲜美的原因 。此外，多糖、酚类和黄酮等生物活性成分具有较好的抗氧化、免疫调节作用 。
食用建议：海鲜菇烹饪后有海鲜的味道，用来用来煲汤再合适不过 ， 可很好地保留住其中的海鲜味道，或者涮火锅也可以，火锅汤里也会增添海鲜味 。常见的食谱有西兰花炒海鲜菇、海鲜菇炒虾仁、海鲜菇丸子汤等 。
推荐菜品：茄汁海鲜菇 。海鲜菇洗净汆烫熟，热锅凉油煸香蒜片，西红柿切小块下锅翻炒出汁 ， 倒入海鲜菇一起炒匀，熟后加适量盐，撒上葱花，就可以吃了 。
口蘑
白蘑也叫口蘑，菌盖洁白，肉厚，柄短 。蒙古土特产，以前都通过张家口输往内地，是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑” 。
营养价值：口蘑有蛋白质、硒、磷、铁、锌等相对较多和热量低的优势 。口蘑中还含有大量的膳食纤维，起到预防便秘等作用 。口蘑中含有大量的硒、锗 ， 仅次于灵芝，而硒在一定程度上能明显抑制癌前病变 。
食用建议：口蘑最大的特点就是非常味道很鲜美 ， 因此最好的吃法是煮汤，因为口蘑中大部分是水，其他烹饪方法都会使营养流失在菜汤里，所以煮汤可以把所有的营养成分都充分利用 。用口蘑做的菜都可以不放鸡精和味精，它本身就足够鲜香 。
推荐菜品：口蘑炒豆腐 。口蘑焯水，不要太软 。豆腐切片 ， 少油煸炒 。豆腐金黄后下口蘑，加入白糖少许，薄盐酱油两勺 ， 一点点盐、胡椒粉、花椒粉 。翻炒后即可 。
需要提醒的是：不要自行采不认识的野蘑菇，最好到正规的菜市场购买，食用更安全 。另外一些价格较为昂贵的蘑菇，比如松茸、竹荪、红菌、牛肝菌、鸡枞菌、猴头菌等，营养价值并没有比普通的蘑菇高特别多，性价比不是很高，偶尔尝尝即可 。
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