4、【排骨炖宽粉条】所需材料：猪排骨500克、宽粉条（干）半斤、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、冰糖1汤匙、花椒十几粒、大料1个、生抽2汤匙、料酒1汤匙 。准备好所需材料 ， 买来的排骨洗干净，用刀剁成小段 ， 我一般买排骨时，让肉店老板直接斩好了，自己回家剁，有点难度 。准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂 。准备好冰糖，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色泽优于白糖 ， 成菜颜色特别亮，上色效果持久 ， 持续时间长，排骨颜色不会变黑 。然后锅中放入适量的清水 ， 把排骨倒进去并加入适量的料酒，排骨要冷水下锅，开大火煮三分钟 。撇去浮起的血末，将排骨捞出，放在温水中洗净 ， 沥净水分待用，排骨焯水这样做是为了更好的去除排骨中的血迹残余，同时也能够去除一部分的排骨的腥味 。经过这样处理后的排骨味道会更加鲜美，没有异味 。将锅烧热之后倒入少量的食用油，将炒锅四周转动一下 ， 让油沾满整个炒锅 。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速的敲碎，敲散 。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状 。在炒糖色的时候全部使用小火，这样做会慢一些 。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖色 。冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡 ， 随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热 ， 颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了，这时候要快速的下入排骨炒制上色 。再下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料翻炒出香味 。这时要大火快炒，排骨炒制时间不要太长 。淋入热水，水量要没过排骨，再加入料酒，生抽，大火烧开，转小火炖40-50分钟，将排骨炖至熟烂 。下入宽粉条 ， 再加入盐，将粉条炖至变软，无硬心，变透明 。粉条就炖好了 。
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