文章插图
【东北年夜饭菜谱，东北年夜饭菜谱大全家常菜图片】
文章插图
1、【小鸡炖蘑菇】所需材料：散养鸡1只、东北干榛蘑150克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、酱油2汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙 。做法：将干榛蘑提前投洗两遍 ， 放在清水中浸泡2-3小时，捞出待用，泡榛蘑的水不要倒掉，炖鸡时放入一起炖 。将鸡收拾干净 ， 再剁成块 。锅加水，冷水下入鸡块焯水，将鸡块焯透，撇去浮沫 ， 将鸡块捞出 。锅加油烧热，下入白糖小火熬制糖色，待白糖变褐色，下入鸡块翻炒上色 。下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒均匀 。
在砂锅内，加入热水，在加入泡蘑菇的水没过鸡块，没有砂锅直接用锅炖就可以，大火烧开转小火炖30分钟 。到时间后下入榛蘑 ， 继续炖20分钟 。到时间后，下入粉条 ， 盐，炖至粉条熟透即可 。
2、【扣肘子】所需材料：猪肘子1个、生菜适量、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒几粒、大料1个、干辣椒2个、料酒2汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、水淀粉适量 。做法步骤：先把肘子的肉皮表面的猪毛去掉 ， 把猪肘子放到火上，转圈把肉皮都烤一遍，把猪皮上的绒毛用火烤去，放到温水中，洗净 。把肘子用刀把猪肘划开至骨棒，这样可以缩短煮制时间，锅内加入水，冷水下入肘子焯水，水开后，煮几分钟，撇去飘起的浮沫，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开，转小火煮1小时，把肘子煮熟 。把肘子捞出晾凉，煮肘子的汤做炖菜味道很好的 ， 把肘子脱去骨头，再把肘子切成片，把肘子片 ， 皮朝下，码在小盆内 。码得紧实一些 。锅内加入油烧热，下入葱段、姜丝、蒜粒、花椒、大料、干辣椒爆香 。淋入一些煮肘子的汤，汤的量能没过肉面就可以了，再加入盐，酱油，料酒 ， 白糖，把汤烧开 。把煮好的汤，淋在装肘子片的盆内，蒸锅加入水烧开，把盆放入蒸锅内，盖上锅盖，大火蒸20分钟后转中火，继续蒸半小时，将肘子蒸至酥烂 。到时间后，把盆端出，再把盆内的汤汁沥在炒锅内，将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中 。把锅内的汤汁烧开，撇去浮沫，淋入适量的水淀粉勾芡 ， 加热至汤汁变得黏稠，关火 。将汤汁均匀的淋在肘子上即可，一盘色香味俱全的肘子就做好了 。
3、【啤酒炖鲤鱼】所需材料：鲤鱼1条、啤酒1听（500ml）、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒十几粒、大料1个、干辣椒3-4个、红烧酱油1汤匙、白糖半汤匙 。准备好所需材料，我用的鱼是属于鲤鱼的一种，叫：三道鳞，也叫：镜鲤，肉质肥嫩 。啤酒用听装和瓶装的都可以 。把鲤鱼去鳞去鳃，清除内脏 ， 鱼腹内的黑膜要清除干净，把鱼洗净，擦净鱼表面水分 。准备配料 ， 大葱切段、姜切片，大蒜切成两半，香菜切段 。锅内加入油烧热 ， 下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，炒出香味 ， 下入干辣椒炸香 。倒入啤酒，再加入白糖、红烧酱油 ， 大火烧开 。啤酒即便经过高温烹煮后,麦香味依旧能得以存留 。啤酒有去腥留香的作用，让鱼的风味提升不少 。为了让腥转变为鲜 ， 在烧煮时用啤酒代替水,能起到去腥、增鲜添香的作用，汤汁也更鲜香 。把鱼下入锅内，大火烧开，转小火炖制，炖制半小时左右，期间 ， 把鱼翻一次面 。到时间后，加入盐 ， 改大火收汁，加热至剩少许汤汁 ， 汤汁变得黏稠，关火，盛出装盘 ， 撒上香菜段即可，一盘色香味俱全的啤酒炖鱼就做好了 。
相关经验推荐
- 好吃又健康的做法 好吃又健康的菜谱
- 又健康又简单又好吃的做法 简单又好吃的菜谱
- 东北大蒜秋天可以种吗 东北大蒜秋天可以种吗吗
- 东北有哪些食物特产 东北有哪些食物特产名称
- 东北有哪些食物特产名称，东北的食物特产有哪些
- 东北三大怪是什么意思 东北三大怪是什么
- 酸菜排骨的做法东北 怎么做酸菜排骨
- 东北酸菜的家常做法 东北酸菜深受大家喜爱
- 东北酸菜鱼的家常做法 东北酸菜鱼的家常做法与步骤
- 怎么做东北酸菜 需要有什么辅料