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1、【原料】黑鱼600克 ， 泡酸菜100克泡红辣椒25克 ， 泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克 ， 精盐4克，料酒10克肉汤500克 ， 熟菜油500克 。
【酸菜鱼的做法，酸菜鱼的做法 最正宗的做法步骤】2、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分 ， 切成细丝，泡红辣椒剁碎 ， 泡姜切成粒 。
3、炒锅置中火上 ， 下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出 。
4、锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花 ， 再掺入肉汤，将鱼放入汤内 。
5、汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘 。
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