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【潮汕清蒸肉丸饼的做法大全 潮汕清蒸肉丸饼的做法】
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1、食材：猪腿肉500克、盐8克、生粉50克、鸡蛋清1只、冰水120克、猪肥肉200克、胡椒粉适量 。
2、潮汕猪肉饼（猪肉丸）的做法：将猪腿肉 ， 用刀去掉筋膜后，切成小块，用料理机或任何合适的工具搅打成肉浆 ， 肉浆放入面包机，启动和面程序 。生粉用冰水调开，肉泥搅拌同时分次加入冰水调开的生粉 ， 蛋清，盐，和胡椒粉 。搅打上劲后的肉泥要光滑细腻，搅打上劲后的肉泥整形成圆柱形，取一张保鲜膜裹上（两头拧紧，成糖果造型）定型，冷水上锅蒸30分钟 。肉饼放凉后切片 ， 然后可煎炸，可下汤，可炒菜，搅打好的肉泥用虎口挤出一个小球，勺子沾水后刮下来，放到水温70℃的水里稍微煮后，过一遍冰水 ， 再放回开水里煮熟 ， 再过一遍冰水，然后盛出 。煮丸子的水不要倒掉 ， 加点青菜，放几个肉丸 ， 很鲜美哒 。煮好的肉丸一次吃不完可放冰箱冷冻 。
3、小贴士：猪肉最好买腿肉，筋膜比较少 。猪肥肉不可少，可加在瘦肉里一起搅打成肉泥，也可以切小丁加在肉泥里 。比较推荐切丁 ， 口感更好 。调味众口难调，建议盐分次添加，每次加过之后先用筷子弄点肉泥煮熟试试味道，淡了可再添加，万一盐一次放多就没法补救啦！没有添加鸡精，如果追求口味更好，可加适量鸡精，肉泥要光滑细腻，生粉用冰水调开后要分次添加，每次添加后得完全吸收再添加下一次 ， 做出来的肉饼才不会松散 。蒸的时候要用耐高温的保鲜膜哦！
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