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1、原料处理：选用2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口 ， 取出内脏，掏膛时动作要快 ， 内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净 ， 将回头肠及腔内的软组织取出，要使鸭皮无血污 。
2、烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制 。
【如何制作北京烤鸭英语作文 如何制作北京烤鸭?】3、凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处 ， 使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时 。
4、烤制：首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入 ， 称为灌汤，然后再打一遍色 ， 然后进入烤炉 。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木 。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间 ， 在烤制过程中，根据鸭子上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右 ， 烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时 ， 说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时 ， 为9-10分熟，但汤为乳白色时，就说明烤过火了 。这一点千万要注意 。
5、鸭子出炉后，最好马上刷一层香油，以增加鸭皮的光亮度 。
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