【正宗黄山臭鳜鱼的腌制方法和配料 正宗黄山臭鳜鱼的腌制方法】
文章插图
文章插图
1、选料 。如何选鳜鱼是有讲究的 ， 最好选用清水湖中的鳜鱼，重量在一斤半左右，而其中品质最佳的就是桃花鳜了 。生长于黄山市新安江上游的鳜鱼 ， 在每年桃花盛开时随水流追食鱼虾，此时的鳜鱼比其他鱼类更加肥美，所以叫做桃花鳜 ， 而用这种鳜鱼制作臭鳜鱼，更是鲜上更鲜 。
2、将鳜鱼刮鳞去肠，不需要清洗干净，在鱼身上斜剞三至四刀，放入含盐量为8%的淡盐水中浸泡6-8小时 。
3、取出后在鱼腹内撒适量的花椒和盐，以50千克的鱼为例，撒2千克盐和150克花椒粒即可，将鳜鱼放入木桶内，上面压上鱼卵石，如果没有也可以用青石片等重物压在鳜鱼上，接着把淡盐水倒入桶内，要没过鳜鱼 ， 盖上木桶盖 。
4、第二天打开桶盖，将鱼身翻转过来，重新压上重物，盖上桶盖，再继续腌制两天后即可取出了 。
5、要注意的是，时间和温度要严格控制好 ， 发酵温度在25℃-28℃最为适宜 。
相关经验推荐
![2021皇室战争三倍圣水卡组搭配攻略 三倍圣水挑战最强卡组搭配推荐[多图]](http://img1.jingyanla.com/220422/0545041M9-0-lp.jpg)
- 糖醋蒜的正宗腌制方法，糖醋蒜的正宗腌制方法和步骤
- 正宗烧烤腌制方法和配料 正宗烧烤腌制方法
- 梅干菜的腌制作方法 正宗梅干菜的腌制方法
- 怎样盐腌牛肉 盐牛肉正宗腌制方法
- 东北正宗酸菜腌制方法 东北正宗酸菜的腌制方法
- 香辣洋姜正宗做法 香辣洋姜正宗做法视频
- 各种泡菜的腌制方法 正宗泡菜的腌制方法
- 腌制正宗臭鳜鱼的方法 腌制正宗臭鳜鱼的方法视频
- 雪里红的正宗腌制方法 雪里红最简单腌制方法
- 正宗四川火锅底料配方 四川火锅底料配方