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1、准备食材：包菜、水萝卜、胡萝卜、芹菜、盐、凉开水、白糖、花椒、泡椒、白酒 。
2、先准备一个洗干净的包菜，把包菜从中间切开，顺便把根部切掉 ， 然后直接用手把白菜撕成片，用手撕的包菜形状不规则，才更加的容易入味好吃，再把撕好的包菜全部清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分 。
3、再准备点水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用 。
4、菜全部晾干水分，把包菜倒入一个无水无油干净的盆里面，把晾干水分的芹菜也切成长短相同的段，把水萝卜切成粗细相同的长条 ， 切好后也倒入盆里面，把胡萝卜也切成长条放盆里面 。
5、然后往盆里面加入少许的盐，带上一次性手套，直接用手翻拌均匀 ， 搅匀后放在一旁腌制半个小时，杀出里面的水分 。
6、取另一个盆，这个盆里倒入晾凉的凉开水 ， 再加入盐、白糖，水和盐的比例是10：1.4，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水进去搅拌均匀 。
7、然后把调料水倒入一个提前准备好的干净罐里面，这个罐里不能沾生水和油 。
【各种泡菜的腌制方法 正宗泡菜的腌制方法】8、菜腌好了，把里面腌出来的水分倒掉，然后把这些菜倒入罐里面，再往罐里加几滴白酒进去 ， 这里加白酒有杀菌的作用，最后盖上盖放在阴凉干燥处密封保存 ， 一周后就可以开吃了 。
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