如何判断面粉新鲜不新鲜，如何鉴别面粉的新鲜程度 _面粉

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【如何判断面粉新鲜不新鲜，如何鉴别面粉的新鲜程度】

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1、水分。含水率正常的面粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力?。崤拿娣奂捶裳铮皇艹焙嗟拿娣? ，捏而有形，不易散。手插阻力较大，且内部有发热感，容易发霉结块。
2、颜色。面粉颜色越白，加工精度越高，但其维生素含量也越低。如果保管时间长了或受潮了，面粉颜色就会加深，这说明品质亦降低。
3、面筋质。水调后，面筋质含量越高，一般品质就越好。但面筋质量过高，其他成分就相应减少，品质就不一定好。
4、新鲜。新鲜的面粉有正常的气味，颜色较淡且清。如有腐败味、霉味，颜色发暗、发黑或结块的现象，说明面粉储存时间过长，已经变质。