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1、所需原料：牛肉，葱 ， 姜，蒜，泡辣椒，小米辣，盐，味精，白糖，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，玉米淀粉，食用油 。
2、首先把买回来的新鲜牛肉用水清洗干净，切牛肉是非常有讲究的，一定要逆着牛肉的纹路切片，这样炒出来的牛肉口感才会嫩滑 。牛肉改刀切成薄片，切得越薄越好 把切好的牛肉片放盆中加清水洗净里面的血水备用 。
3、牛肉片切好后接下来我们开始腌制牛肉 。先准备一个小碗，放入适量的葱姜，然后加入少许清水 ， 用手反复抓捏出葱姜汁 ， 腌牛肉时用葱姜汁代替料酒去腥效果会更好 。
4、把切好的牛肉片放入碗中，倒入适量的葱姜汁，然后用手顺着一个方向抓拌 ， 抓拌至牛肉彻底将水分吸收 ， 然后再加入少许胡椒粉 ， 打入一个蛋清，加入少许的玉米淀粉，再次用手抓拌均匀 ， 最后再加入少许的食用油拌匀锁住牛肉的水分，这样炒出来的牛肉吃着口感会更嫩 。
5、接下来我们开始准备配料，准备适量的葱姜蒜去皮后改刀切葱花，姜片，蒜片 ， 再准备适量的青红辣椒，洗净后改刀切辣椒条备用 。
6、先将炒锅烧热，倒入适量的食用油，油温四成热时把腌制好的牛肉片放入锅中，牛肉片下锅后用筷子不停的搅拌，防止肉片粘连，将牛肉滑炒至变时捞出来控油备用 。
7、另起锅倒入少许的食用油，油温烧制五成热时 ， 下入切好的葱姜蒜片爆香，然后再将切好的青红辣椒下入锅中翻炒均匀 。
【牛肉片怎么炒才不腥气 牛肉片怎么炒才不腥】8、辣椒炒制断生时 ， 放入滑好的牛肉片翻炒均匀，然后调入少许生抽，蚝油，老抽，味精，白糖，胡椒粉，开大火爆炒，翻炒至入味时即可出锅装盘 。
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