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1、准备新鲜猪肝、辣椒，姜蒜，酱油 ， 食盐，花椒油，生抽，淀粉，蒜苗、啤酒 。
2、猪肝用清水泡出血水，洗净后切成薄片，加入适量食盐、生抽、淀粉、鸡蛋清，用手抓拌均匀，再倒入一些啤酒抓一抓，腌制10分钟 。猪肝不能切好直接炒，想要口感嫩没腥味 ， 必须先腌制一下，能有效去腥增香，炒出来更好吃 。
3、青椒洗净，去籽去蒂，切成大块 。姜切丝、蒜切片，蒜苗洗净后切段 。
4、锅里倒入清水 ， 大火烧开，把腌好的猪肝倒入锅中焯水 ， 撇掉浮沫，猪肝变色后立刻捞出 ， 煮时间长了容易老 。
5、锅里倒入适量油，倒入猪肝滑炒至变色后盛出 。锅里留底油，下姜蒜炒香 ， 倒入辣椒块炒至断生，倒入炒过的猪肝 ， 加入适量食盐、白胡椒粉调味 。
【猪肝怎么炒才不腥不老 猪肝怎么炒才不腥不柴】6、放入蒜苗段，翻炒均匀后即可出锅，鲜嫩好吃的辣椒炒猪肝就做好了 。
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