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【四川特色蘸水菜 四川特色蘸水菜怎么做】1、首先我们先把大蒜 ， 辣椒，姜等切碎，捣成泥 ， 再给空碗里面倒入辣子面，起锅烧油，油熟后浇在辣子面上 ， 快速用筷子搅拌 。
2、接着我们把切好的辅料都倒入锅里，干锅翻炒一下即可，大家要记住锅里不用放油 。
3、炒好以后倒入空碗里 ， 放入花椒油，我们放花椒油是为了我们在吃的时候更有味道，有一种麻麻的感觉 。
4、最后我们给碗里加入酱油，蘸水的特点就是要辣，要麻 ， 要有香味 ， 所以喜欢吃辣的朋友可以多加一些辣椒 。
5、蘸的意思即在汁液或粉液末里沾一下就拿出来，蘸水的作用在于补充菜肴在制作中不容易掌握适宜口感的缺陷，并能根据不同口味做出相应的变化，既方便又快捷 。
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