怎样烧牛排牛排的配料 _牛排

牛排的配料

本内容来源于是什么@炖汤什么值得买摆盘APP｜作者：蒙面肉哥

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本期值无不言盐我们做分离请来大豆了站内表生活家@蒙面肉哥为大家分享牛排小白看这里，保姆级煎炒牛排教程：牛排、厨具、调料正宗、步骤，一篇搞定，牛排的配料比例是多少。

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感谢小小值的再次邀请，我的第二篇《值无不言》来啦~ 这次我要用一篇文章炖汤让煎牛排小白直接变厨神，包括牛排买什么部位、锅具刀具哪种好、用什么调料、以及煎牛排步骤教学，一站式帝王尊贵服务。需要注意的是，本篇文章说的所有知识都只适用于原切牛排，原切牛排就是产品标签的配料表里只写了“牛肉”两个字。让我们一起拒绝合成和调理牛排！
本文目录：
A. 牛排选肉
A1. 饲养方式
A2. 部位选择
B. 厨具推荐
C. 调料建议
D. 煎牛排步骤教学正宗
D.1 解冻牛排
D.2 静置回温
D.3 煎制牛排
D.4 出锅醒肉
A. 牛排选肉在家吃牛排，首先得买牛排，买牛排就得懂牛排。懂牛排就得至少了解两大知识点：一是牛排分为草饲和谷饲，区别很大；二是能做牛排的部位有很多，各有千秋。
A.1 饲养方式草饲：草饲牛排顾名思义，就是这头牛吃的是草，正常情况下都是采取自然放养的方式，让牛自由活动。这种纯天然的饲养方式在地广人稀的国家是非常普遍的，饲养成本几乎为零，所以草饲的第一个优点就是便宜。另外，因为牛一直处于自由活动的情况下，所以肌肉的运动比较频繁，那么就造成了草饲牛排相对要更瘦，肉质更老。这个可以算优点也可以算缺点，因为牛肉更瘦蛋白质就更多，更适合健身减脂人群。但是瘦肉煎牛排吃起来写口感会比较差，除非是顶级低龄草饲牛（价格很贵）。

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草饲精瘦牛排

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草饲自然放养
谷饲：谷饲分离牛排也顾名思义，就是这头牛吃的是谷物，但不是说牛从一生下来就吃谷物，而是在出栏前几十到几百天的时间内集中吃谷物。吃谷物的目的就是改善肉质，因为吃谷物会长脂肪，脂肪多了肉就会嫩不少。因为更嫩，所以谷饲比草饲要好煎不少，对新手小白也就更友好。传说中的雪花牛肉就是通过谷饲形成的，谷饲时间越长，肌间脂肪就越多，吃起来就越香。相比西方人呢，雪花牛肉更受东亚人的喜爱，中国人、日本人、韩国人都是非常喜欢肉油结合的口感的。谷饲牛排按澳洲的专业划分有M1-M9九个级别（市场层面又新增了M10-M12三个级别），级别越高，雪花越密集，价格也越贵。作为牛排来说，M4-6是最好的级别，脂肪的比例最适中，嫩度比瘦肉好很多，但是也不会太油腻。

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M12顶级纯血和牛

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谷饲牛育肥料好吃盐槽
A.2 部位选择最传统和最知名的牛排部位只有三个：菲力、眼肉、西冷，这也是老外吃的最多的三个部位。但是，由于它们三个价格相对昂贵，所以国内品牌就把其他的一些部位也逐渐推广成了牛排，价格都要便宜不少，而且也都有自己的特点。不仅仅是国内，老外现在也吃腻了这三个部位，所以也开始开发其他的部位做牛排了，像板腱现在就很流行。那么，我要讲的是六个在电商上最常见的牛排部位：菲力、眼肉、西冷、板腱、上脑、嫩肩。