猪排哪个部位最好猪排是哪个部位( 二 ) _猪排

同牛肉里的雪花肉一样，这块肉最适合煎制和涮火锅，传统名菜，香煎梅肉、梅肉火锅、粤菜叉烧、牙签肉，用这块肉最合适。当然，普通家庭用，炒、溜、煎都可以，用猪肉涮火锅，这块肉是最大全好的了，煎猪排也是首选。这里注意下，梅花肉里有一个淋巴，大家买时注意，看看肉摊老板去掉没有，见下图，我用绿色圆圈标记出来了。

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二，前腿肉

这块肉就是腌制梅花肉下面那块肉了，前腿肉的特点是肥瘦比例最为完美，因为猪的前腿活动量大，所以这块肉不仅肉质滑嫩，而且香味十足，传统菜肴里的浙菜狮子头、粢毛肉团、湘菜里的辣椒炒肉，用这块肉最合适。

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普通家庭做菜，这块肉适合用来炒肉片，猪排是哪个部位做的，不适合炒肉丝，当然，这块肉的特点是肥瘦搭配最好，最合适的还是把它剁成肉馅，用来包水饺、包包子、炸丸子，这块肉是最好的选择。

三，猪排的家常做法，猪排是哪个部位的肉，前后肘子

这个肘子就不分前后了，合并在一起说。肘子的大全特点是，里面基本上都是滑嫩的纯瘦肉，肉量多，而最大的特点就在外面这层肘子皮，这层皮很厚，胶质重，扒、酱、焖、卤都可以，并且是整只做，菜形好看，适合于正规宴席。

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因为胶质重，鲁菜中的“吊高汤” ，绝对离不开这个肘子，这就是“吊高汤”里所谓的“无肘不浓” ，厚厚的肘子皮所渗透T出来的胶质，会使高汤纯厚无比。因为猪的前腿活动量大，所以说，前肘子的肉质和味道最好。如何区分？前肘子比较粗短，肉多，一眼就能看骨出来，猪小排是哪个部位。

四，猪里脊

猪里脊是猪的脊柱骨外面紧贴着的、一整条肉，这块肉的特点是全部都是瘦肉，最做关键的是，猪排是哪个部位做的最好，这块肉非常嫩，无肥肉、无筋膜，适合于做大多数菜，如传统菜肴中京菜的京酱肉丝、鲁菜的糖醋里脊、东北菜的锅包肉、川菜的水煮肉片、粤菜的咕噜肉，都必须要用这个里脊肉。