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第八刀，把鸡颈，鸡爪、鸡骨架切不切成斩件，摆放于中间柴垫底和鸡身形成一个鸡的美观形状能不摆盘效果 。
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斩鸡刀法肉和摆盘技巧切片总结
经典的斩43刀60件式，斩鸡结构和步骤，结构和斩鸡步骤：切下鸡颈，切下鸡头，切鸡脚好吃，把鸡对半切开，切鸡胸骨，切下鸡翅切丁，对半切开鸡胸，割鸡腿，斩件，摆盘逆纹 。
1、1条鸡颈：切1刀（斩4刀5件）
2、2只切花刀条状鸡脚鸡胸：切2刀2件
3、1只鸡头丁：切1刀1件
4、1只鸡对半开能不：背脊切1刀，鸡胸肉怎么切片，鸡胸切1刀
5、1条鸡胸骨：切1刀（斩5刀6件）
6、2只鸡翅：切2刀（斩4刀10件）
7、2块鸡胸切鸡排对半成片切开：切2刀
8、2只鸡腿 ：割2刀（斩6刀8件）
9、4块鸡胸斩件：每件斩6刀，鸡胸肉怎么切，共斩24刀28件）
10、摆盘，把胸骨、脖子放在盘子中间鸡脚摆在后面，把4个鸡胸肉摆切丁两行放到盘子两边压在鸡胸，脖子上面，再依次摆鸡翅，鸡腿，还原肉好鸡的形状 。
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新手摆盘时，可以把半边鸡斩件后，按鸡半边的形状放好，再斩另外一半这样摆盘就不会乱 。斩件后，如果觉得可以还原鸡的各部分则不需要此操作切不 。
以上就是手术刀般精准的斩鸡技巧，单计斩为43刀，切和斩为56刀，60件鸡块 。只要按此精湛斩鸡和摆盘方法，相信你也能做到完美的斩鸡技巧和美观摆盘效果 。
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【鸡胸肉怎么切片图解 鸡胸肉怎么切】
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