牛排乱象调查：调理牛排打“原切”擦边球，标准不一产品分辨难( 二 ) _郭铁

“整切”“原切”迷人眼
新京报采访人员统计上述13款牛排产品还发现，9款调理牛排中，有4款在产品包装上标示了“整切”宣传语。其中“盒马”湿式熟成干腌谷饲眼肉牛排强调“眼肉原部位整切”，“大希地”香草黑胡椒整切西冷牛排包装显示“整切入味” ， “大希地”熟成西冷牛排在包装上强调“100%无拼接，原肉整切” ， “圣农”家庭西冷牛排标示“整切牛排” 。

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部分牛排产品包装上标示“整切”宣传语。新京报首席采访人员郭铁摄
尽管这9款牛排无一在产品名称中直接使用“原切”字样，但“浩烨”深度熟成谷饲儿童菲力牛排在包装上宣称“原切牛排”“安格斯牛谷饲600天干式熟成14天” 。配料表显示，其成分为牛肉、食用盐，产品类别为菜肴制品（非即食速冻生制品），实则是一款调理牛排。

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“浩烨”深度熟成谷饲儿童菲力牛排宣称是“原切牛排” 。新京报首席采访人员郭铁摄
针对这款牛排宣称，11月15日，上海浩烨食品销售有限公司相关负责人郑先生回应新京报采访人员称，其“原切”宣称是指肉没有经过滚揉，“原来什么样就是什么样，用刀切掉的。‘原切牛排’字典里没有定义，‘原切’本身也是一个外来词，国内没有强制标准，也没有这个品项。行业内，只要是牛排原来形状切下来就是原切，配料表加不加成分（产品标称）是按国家标准来的，我们标注了菜肴制品（非即食速冻生制品）。”
同样，电商平台上不少商家在产品关键词中打出“原切牛排”字样，实际却为调理牛排。如商家“百分百滋味馆”销售的“当顿庄园”牛排，产品类型为菜肴制品（速冻生制品），配料表有大豆分离蛋白、食品添加剂等多种成分，但商家在关键词中打出“新鲜原切牛排”字样。商家“西厨食品”销售的“绝世精选西冷牛排”同样为一款调理牛排，在关键词中同时打出“原切牛排牛肉新鲜”“家庭整切调理腌制牛排”等字样，令人困惑。
一片“拼接牛排”仅售6.39元
区分牛排，有时仅凭产品标称和配料表还远远不够。一位冻品经销商告诉新京报采访人员，五六年前，利用碎牛肉加工“拼接牛排”很普遍，因价格低廉受到西餐厅等场所欢迎。有不少工厂专门生产这种针对餐厅的“特供版”牛排，也有不少小工厂为了追求高利润以大量鸭肉为主料，辅以碎牛肉或香精调味的方式生产假牛排，以降低成本。
从事牛肉加工生意的廖先生告诉新京报采访人员，原切牛排不经过任何加工处理，即便产品仅加了少量盐和水，也都属于调理牛排，而调理牛排“学问就大了” 。从供应商角度来看，调理牛排中最好的是静腌牛排，肉系整块切割，仅加了少量盐、水或其他成分，配料简单。其次是整切牛排，肉是整块切割，但配料较静腌牛排多，优势是口感更嫩，成本相对较低。再往下是“拼接牛排” ，有些是用碎牛肉结合食品添加剂“拼接”，最差的是用鸡肉、猪肉等其他肉类拼接冒充。不过，目前牛排造假情况已明显减少。
新京报采访人员查询到，1公斤澳洲进口安格斯谷饲原切牛排边角料，批发价合37元-46元，而商超销售的一款冰鲜澳洲和牛M5菲力牛排， 200g售价就达到149.9元。一卖家称，其边角料大部分为澳洲安格斯谷饲眼肉原料切下来的边料， “不注水、不拼接的大块包装，性价比高，适合煎牛排、烤肉，西餐厅、家用炒菜，一件代发、餐厅商用可单独联系。”