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1、食材：圆茄子1颗，西红柿300g ， 青椒1个，大蒜2瓣，大葱适量，盐适量，酱油适量，生抽适量，白糖适量 。
2、方法/步骤：把圆茄子洗净去皮去蒂，然后切成小块，放在盆中，加入一小勺盐翻拌均匀 。
【烧茄子怎样做才能酥脆好吃 烧茄子怎么做酥脆好吃】3、把青椒洗净后去蒂去籽，然后用手掰成小块；把大蒜拍碎剁成蒜末、大葱切成葱花备用 。
4、把西红柿洗净去蒂切成滚刀块备用 。
5、准备一个小碗，碗里加入10克生抽、20克白糖、5克蚝油、少许淀粉和少许清水搅拌均匀，调成料汁 。因为西红柿比较酸，所以这里白糖的用量要稍微多一些，成菜才会酸甜适口 。
6、等到茄子出水后 ， 把多余的水分倒出，然后撒入适量玉米淀粉 ， 使茄子表面均匀地裹上淀粉 。在给茄子裹淀粉之前，提前加入少许盐拌匀，不仅可以使淀粉紧紧地吸附在茄子表面，还能增加茄子的底味 。
7、锅里加入适量食用油，油温烧至6-7成热，即油面开始冒烟 ， 把裹上淀粉的茄子块下锅，炸至定型，表面酥脆后捞出控油 。
8、捞出茄子后下入青椒块，滑油15秒左右，捞出控油 。
9、锅里留少许底油，油热后下入少许葱花炒香，然后把西红柿块下锅翻炒，炒出汤汁 。
10、把炸过的茄子和青椒下锅翻炒几下，然后把提前调好的料汁搅拌一下 ， 倒入锅中，开大火翻炒 。
11、把汤汁烧至黏稠后加入蒜末 ， 再翻炒几下，闻到蒜香味后即可出锅装盘 。
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