1、黄芪山药煲鹅肉
（1）食材：鹅2000克 ， 黄芪30克 ， 党参15克 ， 山药100克 ， 枣(干)30克 ， 盐、味精、料酒、香油各适量 。
（2）把鹅处理好洗净 ， 将黄芪、党参、山药、红枣洗净 ， 塞入鹅腔内 ， 用线缝合 ， 放入砂锅中 ， 加清水适量 ， 用大火煮沸 。
（3）转用小火慢炖至鹅肉熟烂 ， 加入味精、盐、料酒调味 ， 去掉鹅肚内的调料即成 。
2、红烧鹅肉
（1）食材：熟鹅肉300克 ， 食用油、葱、姜、盐、蒜、酱油、红糖、水淀粉各适量 。
（2）将熟鹅肉切成小块 ， 用食用油炸一下捞出 ， 把酱油、红糖、水淀粉、盐放在一块 ， 加适量水调成糊状备用 。
（3）锅内放少许食用油 ， 油热后放入葱、姜、蒜末炒出香味后加入炸好的鹅肉 ， 翻炒一下勾入调好的稀糊 ， 再翻炒一下 ， 等稀糊粘在鹅肉上 ， 即可盛盘食用 。
3、腐乳炖鹅
（1）食材：鹅肉100克 ， 腐乳(红)25克 ， 大葱10克 ， 料酒20克 ， 姜、大蒜(白皮)、盐、味精、白糖、陈皮、胡椒粉、蚝油、食用油、香油各适量 。
（2）将鹅肉洗干净切块 ， 放入沸水锅中汆一下 ， 捞出沥干水分 ， 分别将葱、姜、蒜切末 。红腐乳放碗中搅拌碎 ， 加入清水、料酒调匀成腐乳计
【鹅肉的四个做法窍门 鹅肉的四个做法】（3）将炒锅置于大火上 ， 加入食用油 ， 烧至七成热时 ， 旅入葱末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味 ， 加入高汤1500克烧沸 ， 放入鹅肉块、料酒、盐、白糖、味精、陈皮、胡椒粉、蚝油和清水500毫升并搅拌均匀 。
（4）烧沸后撇净浮沫 ， 改用中小火炖至鹅肉熟软入味 ， 用大火收浓汤汁 ， 淋入香油出锅即可 。
4、蚝油冬菇鹅掌翅煲
（1）食材：鹅掌500克 ， 香菇(鲜)60克 ， 蚝油15毫升 ， 味精、盐、白糖、大葱、料酒、姜、香油各适量 。
（2）冬菇浸软 ， 去蒂 ， 洗净；鹅掌翅洗过 ， 放入沸水内滚过 ， 取出待用 。
（3）烧热瓦缸 ， 下油 ， 放入葱条、姜片爆香 ， 再下料酒、蚝油、味精、盐、白糖、香油 ， 放入冬菇、鹅掌翅同煲卤 ， 直至鹅掌翅熟时 ， 取出斩件 ， 放回原煲 ， 拌匀 ， 即可原煲上席 。
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